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我國(guó)北方大部分地區(qū)都有“冬至到，吃水餃”的習(xí)俗，冬至是我國(guó)冬季一個(gè)非常重要的節(jié)氣，俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”等，這一天是北半球一年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天，之后進(jìn)入數(shù)九寒天，一天比一天冷，冬至是冬季最冷的時(shí)段的開始，吃餃子暖身驅(qū)寒已作為一種習(xí)俗傳承了上千年。如今餃子已是一種節(jié)慶美食，廣受喜愛(ài)。 餃子的來(lái)歷多數(shù)人都知道，餃子來(lái)自于一個(gè)藥名“祛寒嬌耳湯”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了，張仲景告老還鄉(xiāng)后，看到很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他決定向窮人舍藥治傷?！办詈畫啥鷾钡淖龇ㄊ怯醚蛉夂鸵恍╈詈幉脑阱伬镏蟀?，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給凍耳的病人，人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。   餃子傳承了幾千年，種類繁多，各地居民就地取材，豐富的智慧不斷推陳出新，有葷有素，葷素多種搭配實(shí)現(xiàn)了中國(guó)居民膳食指南建議的食物多樣原則。經(jīng)典的餃子有豬肉白菜、豬肉芹菜、豬肉茴香、牛肉胡蘿卜、羊肉白菜、素三鮮、海鮮餡等，地方特色有山東的鲅魚餃子、東北的豬肉酸菜等都很好吃。 根據(jù)形狀和顏色又可見(jiàn)到晶瑩剔透的“如意水晶餃”、顏色鮮艷的“吉祥翡翠餃子”、造型獨(dú)特的“四季平安餃”、皮薄餡大的“豐收水餃”等 餃子好吃，一吃就多是很多人的通病。糖尿病人群既想吃餃子又怕血糖升高，每次吃餃子要么吃多了，要么感覺(jué)沒(méi)吃飽、沒(méi)吃好。特殊人群在飲食控制的同時(shí)，到底該怎么吃餃子呢? 營(yíng)養(yǎng)師建議
家人一起包餃子、吃一頓熱氣騰騰的餃子，既美味又溫馨，包餃子需要和面、剁餡、搟皮、包餃子、煮餃子等工作，有人還吃醋和蒜汁，工作量大而繁瑣，需要合理分工、相互配合，其樂(lè)融融。 選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮，或?qū)⒂筒?、?蘿卜、菠菜、西紅柿等榨汁和面,做成七彩水餃。也可選綠豆面、海帶粉、燕麥面、高粱面、玉米面和小麥面粉一起和面。這種雜面餃子皮既營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)快速升高血糖。盡量不選用精白面做餃子皮。餃子餡選材 盡量選用含膳食纖維多、熱量低的蔬菜，如芹菜、白菜、蘿卜、茴香、青椒等，也可配點(diǎn)野菜，如薺菜、蕨菜、海菜、海蓬菜、海帶、紫菜、裙帶菜等。 多選擇脂肪低的牛肉、雞肉、魚肉、蝦等，或是瘦豬肉搭配芹菜、白菜、蘿卜、茴香等，也可添加菌類如香菇、木耳、蘑菇等，這樣既減少肉的食用量，又豐富了口味、增加了營(yíng)養(yǎng)。 純?nèi)怵W不可取，部分人愛(ài)吃純?nèi)怵W，這樣脂肪超標(biāo)既不健康，也不營(yíng)養(yǎng)，建議葷素搭配最好。既滿足了食物多樣，又健康美味。 拌餡不要加太多油，每人每天25克以內(nèi)，差不多兩小勺，不要超標(biāo)。建議選橄欖油、亞麻籽油、不選豬大油。 餃子好吃的秘密武器，對(duì)于有葷有素的餡，除了添加蔥、姜、油、鹽、香油、醬油、十三香以外，四人份的餡建議添加腐乳汁2毫升和豆豉3克，豆豉剁碎，攪拌均勻即可。這樣拌餡煮熟的餃子香氣濃郁，還增加了營(yíng)養(yǎng)。 一般中等身材的糖尿病朋友和三高人群，建議一頓吃13～18個(gè)餃子（視餃子大小決定），建議邊吃餃子邊喝湯，如仍有饑餓感，可去皮吃餡。吃餃子時(shí)最好配上涼拌菜。大拌菜最佳。吃完餃子再喝一碗餃子湯，既增加飽腹感，又利于消化吸收。最后提示大家餃子可以蒸可以煮但不建議油煎。
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來(lái)自： 十宣飛揚(yáng) > 《飲食》
