火焰鵝醬汁配比

李錦記海鮮醬2500克，海天柱候醬1500克，四季寶花生醬300克，楊協(xié)成沙爹醬300克，紫金椒醬300克，花橋牌桂林辣椒醬300克，廣合腐乳350克，東古南乳350克，李錦記財神蠔油500克，妙多咖喱粉25克，五香粉50克【味好美牌】，美味源沙姜粉50克，陳皮粉50克，大地魚粉100克，八角粉50克，草果粉50克，將以上所有的調(diào)料混合到一起攪拌均勻

干蔥茸300克，蒜蓉300克，花雕酒500克，色拉油1500克

醬汁熬制；

熱鍋下入1100克【剩下400克備用】色拉油下入蔥，蒜熬制出香味倒入攪拌好的調(diào)料，小伙微開熬制十分鐘倒入花雕酒，繼續(xù)熬制五分鐘左右熬出香味倒入盆內(nèi)，用剩下的400克色拉油封面?zhèn)溆?/p>

熬制醬汁時一定要小火防止粘鍋

火焰鵝制作

獅頭鵝一只【七斤，六十天的鵝】，砍成塊，飛水清洗干凈備用，

鹽10克【根據(jù)當?shù)氐目谖哆m當增減】，味精15克，雞精15克，黃片糖40克，老抽10克，鵝醬汁150克至200克【根據(jù)當?shù)乜谖哆m當增減】，米酒500克【三十度以上】，姜粒10克，蒜粒15克，

制作；

鍋內(nèi)下入50克色拉油，倒入鵝肉煸炒十分鐘左右，鵝肉炒干金黃色倒出，

鍋內(nèi)倒入色拉油50克，放入姜，蒜爆香放入鵝醬一起炒香，倒入已經(jīng)煸炒好的鵝肉炒出香味，倒入米酒，鹽，味精，雞粉，黃片糖，老抽，蓋上鍋蓋大火燒一分鐘讓酒精發(fā)揮到鍋蓋上，用點火槍點火鍋邊會燃燒起火焰，燃燒過程持續(xù)三分鐘左右，待火熄滅后中火燜二十分鐘左右收汁，直至湯汁收干【鵝肉的生熟成都自己掌握一下】鵝肉吃的差不多的時候可以加入清湯，放入一些菌菇和蔬菜燙食

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