燕麥具有平衡血壓、降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、幫助瘦身，預(yù)防便秘等的功效，機(jī)理是燕麥含有有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)消化、產(chǎn)生飽腹、抑制食欲，燕麥易產(chǎn)生飽腹感，有利于生理功能的調(diào)節(jié)和新陳代謝，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)最終的結(jié)果是減輕體重，降低各種發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，北京大學(xué)人民醫(yī)院的胡大一教授認(rèn)為燕麥?zhǔn)歉哐獕喝巳罕剡x的第一主食。

燕麥一般分為裸燕麥和皮燕麥兩大類。我國(guó)多種植的是裸燕麥，裸燕麥成熟后不帶殼；其它國(guó)家種植的則主要是皮燕麥，成熟后帶殼，如進(jìn)口的澳洲燕麥等。燕麥淀粉含量低于其他谷類，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)研究表明，燕麥升糖指數(shù)（GI）低，燕麥富含植物蛋白、不飽和脂肪酸、酚類物質(zhì)等，含有包括可溶性膳食纖維β－葡聚糖（燕麥含5%的β－葡聚糖）等多種活性成分，具有降血脂、降血壓、降血糖、減肥和美容等多種保健功效。

常吃燕麥可以改善血脂異常，國(guó)內(nèi)外多個(gè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)研究得出這個(gè)結(jié)論。在各類糧食種子當(dāng)中，燕麥?zhǔn)茄欠磻?yīng)最低而飽腹感最強(qiáng)的一種。燕麥富含膳食纖維，膳食纖維分為可溶性和不可溶性，可溶性膳食纖維中包含β－葡聚糖，100克燕麥約含10克膳食纖維，其中5克為β－葡聚糖。燕麥的可溶性膳食纖維分布于燕麥的整個(gè)谷粒中。膳食纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便。中國(guó)居民膳食指南建議包括健康人群，超重，高血脂，2型糖尿病等人群每天吃60克（含3克β－葡聚糖）以上燕麥，連續(xù)三個(gè)月，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，可有效降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，科學(xué)證明燕麥?zhǔn)亲罱】档氖称分弧?/span>

一、蛋白質(zhì)含量谷物中佼佼者

燕麥中的蛋白質(zhì)含量可達(dá)11%～17%，吸收率高于其他谷物蛋白，其蛋白質(zhì)的18種氨基酸組成比較均衡、全面。具備人體必需的8種氨基酸，還含有賴氨酸，這是其他谷物所沒(méi)有的。 在促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育, 提高免疫力方面好于一般的谷物蛋白。

二、谷物脂肪含量是中最高

三、富含β－葡聚糖

燕麥富含β－葡聚糖，這是燕麥能起到保健作用的關(guān)鍵成分。100克燕麥約含5克β－葡聚糖，食用后可產(chǎn)生飽腹感，并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，延緩餐后血糖上升的速度。

四、B族維生素含量高

五、含有皂苷