三黃雞1只，蔥1段，姜1塊，花椒20粒，鹽1茶匙（5克），黃酒2湯匙（30ml）

小干蔥1頭，姜末1茶匙（5克），糖1/4茶匙（1克），鹽1/4茶匙（1克），生抽2/3湯匙（10ml），雞清湯1湯匙（15ml），西班牙橄欖油3湯匙（45ml）

1）三黃雞洗凈后去掉頭，腳，和雞屁屁。表面抹上鹽和黃酒，肚子里也要抹，之后塞進蔥段和姜片，腌制20分鐘。

2）找一口能沒過整只雞的湯鍋，加水，然后加入少許黃酒，花椒，蔥段，姜片和鹽，涼水下入整雞，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋煮8分鐘。

3）然后關(guān)火，不開蓋，再燜8分鐘。

4）撈出雞肉，馬上放到冰水中浸涼。

5）雞肉涼透后，撈出瀝干，切成塊兒蘸料汁食用即可。

料汁做法：

1）小干蔥和姜切碎末，放到一個耐熱的大碗中；

2）小奶鍋中倒入西班牙橄欖油，大火燒熱（油面有波動，手放在油上方能感受到有一定熱度），澆到小干蔥和姜末上。

3）加入糖，鹽，生抽，雞清湯攪勻即可。

**做白斬雞，建議大家買小一點兒的三黃雞，好熟，肉質(zhì)也比較嫩。而且要買處理好內(nèi)臟，回家直接能用的，這樣更方便哦！

**做白斬雞最后煮好燜的步驟是必不可少的，而且水不能太少，一定要沒過整只雞。

**冰水浸涼能讓雞皮和雞肉的口感更好，不建議省略這個步驟哦。

**這個料汁除了能做白斬雞的蘸料，平時煲湯剩下的肉蘸這個料汁吃，也特好吃。

**西班牙橄欖油除了做西餐沙拉，中餐炒菜，還能像香油一樣調(diào)味兒用哦，在蘸料or湯里，能起到畫龍點睛的作用。

**橄欖油對身體的好處大家都很認可了，但不建議大家在正常飲食的基礎(chǔ)上額外飲用或添加橄欖油，那肯定就超量了，最好的辦法就是用橄欖油替代咱們的日常用油，但也不是說健康就能無限量的多吃哈，要適量哦。

**關(guān)于怎么選購西班牙橄欖油，前面幾個菜譜我說過一些，沒看到的朋友我再給大伙貼一遍，下次買的時候，就不容易買錯了。

① 選擇“原產(chǎn)地裝瓶的西班牙知名橄欖油品牌”。這一大句里的必要條件你都get了么？原產(chǎn)地裝瓶，知名品牌。恩，重要的事情我給你們重復一遍。

② 如果去超市買的話，建議大家挑超市貨架避光位置放著的呦。不管是陽光，還是燈光的直射，都特別容易造成橄欖油氧化，這點一定要記住哈。

③ 西班牙原產(chǎn)地瓶裝進口的橄欖油的瓶子上，一般會有個采摘年份，選采摘年份離咱最近的，就是最新鮮的橄欖油了。如果現(xiàn)在（2016年），你買到2015年采摘的西班牙橄欖油，就是最新鮮的，因為2016年的橄欖采摘季剛剛開始，還沒壓榨成油呢。

④ 買回家的橄欖油，開封使用后，要再次蓋緊蓋子，放到廚房日光和燈光通通照射不到的地方保存。原因剛才說過了啦。