市面上的酸奶種類越來越多了，什么酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、常溫酸奶、乳酸菌飲料，簡(jiǎn)直琳瑯滿目，讓人挑花眼…酸菌是商家的噱頭還是真的有用？喝酸奶能減肥嘛？到底哪種酸奶對(duì)身體更好？小編今天就一一給您解讀。

如果酸奶瓶子上寫著【酸乳】，說明它是只加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵的酸奶，在凝固之后不會(huì)往里面加糖、色素等其他添加劑，在保質(zhì)期內(nèi)，酸乳內(nèi)都會(huì)含有大量的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌活菌。喝了這種酸乳之后，確實(shí)有乳酸菌進(jìn)入腸道。

發(fā)酵乳沒有規(guī)定加入什么菌類，但也不會(huì)往里面加其他的添加劑，在保質(zhì)期內(nèi)含有大量的“活躍的發(fā)酵菌”，才能被稱之為“發(fā)酵乳”。

看著“風(fēng)味”兩個(gè)字，就覺得這應(yīng)該是有果味兒、谷物味的酸奶。但是有的酸奶瓶子上，既有“風(fēng)味發(fā)酵乳”也有“原味”是怎么回事兒？這不是自相矛盾嗎?

只要在發(fā)酵乳里面，添加了糖、食用香精等食品添加劑或者是果粒，都會(huì)被叫做“風(fēng)味發(fā)酵乳”，大家買酸奶的時(shí)候，一定要看看成分表，別被瓶身上的字騙了。

超市里總有一些酸奶，放在冷柜對(duì)面的常溫貨架上，保質(zhì)期居然長(zhǎng)達(dá)半年。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵菌把奶變成酸奶之后，廠家用殺菌技術(shù)把發(fā)酵菌殺死了，從而達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。

所以常溫酸奶里基本是沒有活躍的乳酸菌的，也就不具備調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境的功能，可不要被天花亂墜的廣告欺騙了哦。

乳酸菌飲料和酸奶不一樣，是把乳酸菌發(fā)酵后得到的“酸奶”中加入水、糖、甜味劑、果汁等等調(diào)制成的飲料。而且有些乳酸菌飲料已經(jīng)經(jīng)過殺菌處理，里面就沒有“活著的乳酸菌”了。

小編自己總有一種微妙的心理，越濃稠的酸奶看起來營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富，可事實(shí)又一次打了我的臉，酸奶的濃稠度和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒啥關(guān)系。

特別濃稠的酸奶，多是裝在玻璃瓶或者瓷瓶里的，也被叫做“凝固型酸奶”，是奶直接在容器里面發(fā)酵、直接出售的。

而我們看到的比較稀薄的酸奶，是在酸奶發(fā)酵好了之后，再加入果粒、果醬等輔料攪拌，再灌入杯中得到的。這兩種酸奶各有各的好處，有些攪拌型的酸奶，加入了果汁、果粒，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。

原料酸奶的原料應(yīng)該是奶，如果成分表的第一位是水而不是奶的話，說明這個(gè)酸奶可能是乳酸菌飲料。

營(yíng)養(yǎng)成分看看成分表中標(biāo)明的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）等指標(biāo)，如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明顯，這種酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖來調(diào)味的。

乳酸菌

正常人的腸道內(nèi)有很多細(xì)菌，分為三大派別：有害派、有益派和中立派。有害派的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌等會(huì)釋放毒素，對(duì)身體有害；有益派細(xì)菌如乳酸菌、雙歧桿菌等，可以抑制“有害派”的病菌，能幫助分解食物，維持腸道環(huán)境平衡；中立派的病菌如大腸桿菌等，就只是靜靜地待著，但也不會(huì)給腸道帶來傷害。

有些酸奶的發(fā)酵菌有很多種，但是只有用“有益派”細(xì)菌發(fā)酵的酸奶，才是有益腸道的。而且，酸奶中的有益派細(xì)菌數(shù)量達(dá)到了1億以上，才能對(duì)腸胃起到一定的作用。

雖然廣告里都說，乳酸菌能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可小編心里還是有一個(gè)深藏多年的疑問：胃酸那么酸，乳酸菌一進(jìn)去不就被殺光了嗎？可酸奶里的乳酸菌，并沒有我們想象的那么脆弱。

胃液的pH值是0.9~1.5，處于強(qiáng)酸性環(huán)境，但是在吃了東西之后，胃液會(huì)被稀釋、中和、沒有那么酸了。況且，如果酸奶中的乳酸菌數(shù)量足夠多的話，總會(huì)有一部分存留下來，進(jìn)入腸道發(fā)揮作用。還有一些酸奶，里面添加的是乳酸菌的“芽孢”，不怕酸的腐蝕，可以順利的進(jìn)入腸道。

好多姑娘指望著喝酸奶能減肥，但是酸奶里還是含有大量的碳水化合物和糖分的，如果您想要減肥，請(qǐng)盡量選擇無糖酸奶或者低脂脫脂酸奶，最重要的還是那個(gè)聽到耳朵起繭的六字真理：管住嘴，邁開腿。

如果你的排便不正常是由于腸道里的“有害派”細(xì)菌大量繁殖引起的，通過補(bǔ)充“有益派”細(xì)菌，遏制“有害派”的細(xì)菌對(duì)腸道猖獗的迫害，相關(guān)的便秘、拉肚子這些癥狀就會(huì)消失。

但如果是由于大便過度干燥、或者是沒有養(yǎng)成良好排便習(xí)慣、規(guī)律引起的便秘，喝了酸奶也沒啥用。

其實(shí)沒有統(tǒng)一的“好酸奶”標(biāo)準(zhǔn)，只有最適合自己的酸奶。如果不確定哪種酸奶最適合自己，可以去醫(yī)院咨詢一下專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，問問他們的意見哦。

孫文廣大夫是上海市第六人民醫(yī)院東院臨床營(yíng)養(yǎng)科執(zhí)行主任，醫(yī)學(xué)博士、博士后、碩士研究生導(dǎo)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。

孫大夫尤其擅長(zhǎng)糖尿病、肥胖、慢性腎功不全、營(yíng)養(yǎng)缺乏等疾病的飲食治療與預(yù)防，有相關(guān)問題的朋友可以咨詢孫大夫哦（看看其他患者的問答）