主料：純菜籽油 500g，牛油250g；輔料：桂皮15g，八角20g，三奈10g，茴香10g，草果兩個，香果兩個，香葉3g，丁香3g，砂仁10g，白寇10g，干花椒15g，冰糖30g，大蔥60g，老姜30g，大蒜50g，自制豆瓣醬 300g，醪糟150g，干辣椒300g，水（煮辣椒用）約1000g；

配方：準備工作：冰糖砸碎，蔥，姜，蒜拍了，剁成小粒，全部香料拍碎、浸泡二十分鐘用水，瀝干水分(是還沒處理的材料圖片上)。

糍粑海椒做法：放鍋里1000g水燒開，下干辣椒，煮兩分鐘，撈起來。

多余水分瀝干，稍微涼一點，將煮過的辣椒剁碎。

剁好的辣椒。

正式炒底料：鍋燒熱，放菜籽油，中火，散開關火燒到泡泡，加入牛油。

牛油化完，鍋內(nèi)溫度差不多也降下來了，開小火，加入浸泡過，且瀝干水分后的全部香料。

小火炒約5分鐘，水分完全揮發(fā)，加入蔥姜蒜末。

加入碎冰糖，繼續(xù)小火翻炒5-10分鐘。

越炒香味越濃，蔥姜蒜被炒干，但不會糊。

下干花椒，炒兩分鐘。

下自制豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，這時要注意，翻炒到鍋底，不要糊鍋，手里不要停。

炒出紅油的樣子。

糍粑海椒下鍋。

炒干水份，香味四溢（很嗆，一定開抽油煙機）。

下醪糟。

同樣炒干水份（完成?。?/p>