紫甘藍(lán)介紹

      紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。甘藍(lán)起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數(shù)千年的栽培歷史。而我國(guó)最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當(dāng)時(shí)有稱“回子白菜”者。估計(jì)其傳入途徑為“絲綢之路”，以后再?gòu)奈鞅敝寥A北，時(shí)間約在19世紀(jì)之前。至于紫甘藍(lán)之傳入我國(guó)的時(shí)間更短，估計(jì)不到100年。普通結(jié)球甘藍(lán)的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速，從全國(guó)講，僅次于大白菜，而紫甘藍(lán)傳入我國(guó)后，由于在炒煮時(shí)，顏色成為黑紫色，不堪美觀。同時(shí)雖其營(yíng)養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍(lán)，但我國(guó)不習(xí)慣生食，故迄未發(fā)展。隨著改革開(kāi)放的逐步深入，特別是國(guó)際交往的日益頻繁，對(duì)紫甘藍(lán)的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍(lán)列為花色蔬菜而種植。 

1.紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。

2.200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。

3.紫甘藍(lán)中含有豐富的葉酸。

1.抗衰老
紫甘藍(lán)還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素但確是最常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)之一，對(duì)于預(yù)防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。

2.維護(hù)皮膚健康
紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲(chóng)止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。

3.減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。

4.預(yù)防感冒
能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。

1.患有皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。

2.肺部發(fā)炎患者少食。

3.腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及出血特別嚴(yán)重時(shí)，以及患有腹瀉及肝病時(shí)不宜食用。

• 宜

  
  

• 紫甘藍(lán) + 柿子椒，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

  紫甘藍(lán) + 黑木耳，補(bǔ)腎壯骨 健腦通絡(luò)

• 紫甘藍(lán) + 紫菜，能吸收到更高的營(yíng)養(yǎng)
  

• 
  

• 忌

  
  

  紫甘藍(lán) + 蘋(píng)果，影響維生素的吸收

• 紫甘藍(lán) + 蘋(píng)果(罐頭)，影響維生素的吸收

• 
  

紫甘藍(lán)有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個(gè)品種菜球大，緊實(shí)而肥嫩，出菜率高，吃起來(lái)味道好；而尖頭型就要差些。在同一品種中，應(yīng)選菜球緊實(shí)、用手摸著硬實(shí)的；同樣重量時(shí)，以體積小者為佳。

挖掉紫甘藍(lán)的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來(lái)，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時(shí)再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍(lán)保存較長(zhǎng)的時(shí)間了。

紫甘藍(lán)經(jīng)過(guò)高溫炒、煮后會(huì)掉色，并流失少部分營(yíng)養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象。若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

原料：紫甘藍(lán)150g ，豆腐皮50g ，姜末，干辣椒，花椒 ，白醋，白糖，鹽

做法：

1、紫甘藍(lán)一葉一葉掰開(kāi)，放到水里泡半小時(shí)

2、豆腐皮洗凈，切成絲

3、紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲，切的越細(xì)越好（拌起來(lái)容易入味）

4、豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起

5、開(kāi)火，稍有，把花椒炸香撈出

6、姜末和干辣椒放到油里，炸香

7、炸好的油涼溫，潑在豆腐絲上

8、放白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可

小貼士：

1、此涼拌菜非常適合腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用。

2、紫甘藍(lán)最好生吃，生吃的保健作用最好，它的活性最強(qiáng)。

3、切紫甘藍(lán)絲的時(shí)候，切得越細(xì)越好，拌起來(lái)更容易入味兒。

4、炸蔥花和辣椒的時(shí)候，要注意火候不要太大，否則會(huì)炸糊。

5、紫甘藍(lán)性味有點(diǎn)偏寒，所以脾胃虛寒，消化不良的人不適合生吃。

原料：紫甘藍(lán)半顆 麻油一大匙 鹽1/2小匙+1/4小匙 芝麻適量 雞粉1小匙

做法：

1、紫甘藍(lán)切成細(xì)條，用清水洗凈

2、小鍋內(nèi)倒清水，加1/4小匙鹽，水開(kāi)后放入紫甘藍(lán)，焯半分鐘后，投入涼白開(kāi)水中

3、把水淋凈后放入大碗內(nèi)調(diào)味即可

小貼士：

焯的時(shí)間不要超過(guò)一分鐘，焯完后馬上投入冷水中，以免紫甘藍(lán)變色。

紫甘藍(lán)的吃法很多，生食，清炒，燒湯，還可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。

原料：紫甘藍(lán) 粉絲 香菜 鹽白糖 白醋 姜末

做法：

1、紫甘藍(lán)和香菜洗凈后切成細(xì)絲備用

2、粉絲用開(kāi)水焯軟撈出淋干水分

3、姜切末

4、取大碗一只放紫甘藍(lán)、粉絲、鹽、糖拌勻

5、鍋中放少許油，5成熱時(shí)放入姜末和花椒炸出香味。取大碗一只放紫甘藍(lán)絲、鹽、糖拌勻

6、關(guān)火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍(lán)上（可以用一個(gè)小篩子把油過(guò)濾，其他料不要），放香菜攪拌均勻即可食用

小貼士：

1、調(diào)紫甘藍(lán)時(shí)最好用白醋，調(diào)出來(lái)的顏色會(huì)很鮮艷亮麗，帶顏色的醋調(diào)出來(lái)的顏色不好看。

2、喜歡吃辣味的朋友，在第5步時(shí)可以放干辣椒，純素食的朋友們可以將香菜去掉即可。

原料：紫甘藍(lán)半顆 綠豆芽少許 食用油 雞精 鹽 糖 醋 姜 辣椒 麻椒

做法：

1、豆芽菜在鹽水中浸泡

2、紫甘藍(lán)切絲

3、熱鍋涼油下麻椒尖椒爆香

4、下入姜絲

5、下綠豆芽紫甘藍(lán)翻炒加入少許醋

6、依次加入糖雞精食鹽即可

原料：紫甘藍(lán) 生菜 西蘭花 小番茄干沙拉醬 橄欖油 白醋 糖 鹽

做法：

1、先取下兩片紫甘藍(lán)葉子墊在盤(pán)底

2、將紫甘藍(lán)中間的硬梗去掉，不然會(huì)影響口感

3、生菜用手隨意撕成小塊，在橄欖切成細(xì)絲

4、西蘭花洗凈后切成小塊，放入沸水中焯熟，焯時(shí)可滴兩滴橄欖油，保持亮澤

5、把所有原料倒入盤(pán)中混合，然后在放入調(diào)料即可

原料：紫甘藍(lán) 雪梨 紅酒 白糖 鹽 橄欖油

做法：

1、紫甘藍(lán)切細(xì)絲用清水浸泡一會(huì)兒后撈出瀝干水份

2、在紫甘藍(lán)中加紅酒腌30分鐘以上

3、梨去皮切絲，加到紅酒腌過(guò)后的紫甘藍(lán)中，加適量白糖（可多加點(diǎn)，口感會(huì)好點(diǎn)），適量白醋，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，橄欖油拌勻即可