 米酒機(jī)制作酒釀 1520人瀏覽 · 29人收藏 從小就喜歡酒釀，那是對(duì)童年美味的懷念。小時(shí)候難得吃到一次酒釀，每逢媽媽從開始淘米泡米起我們小孩子就充滿期待，記得媽媽把蒸好的米涼好后拌了酒曲放倒進(jìn)鋁鍋里(這可是七十年代)后再用被子把它團(tuán)團(tuán)圍住擺那兒幾天不動(dòng)，等的過程小孩特別興奮特別饞，那記憶中甜甜的米酒味難以忘懷！  輕柔的風(fēng)lavi 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 － 準(zhǔn)備食材 － - 糯米 500g
- 安琪甜酒曲 2一3g
- 30度一35度白開水 200ml左右
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－ 步驟 － -
 1.1.洗米二遍后浸泡十二小時(shí)不動(dòng)，以手能碾粹為佳。 -
 2.浸泡好的糯米平攤放在紗的蒸籠布上蒸25分鐘再悶5分鐘，我在米上弄了好多小孔以便充分蒸熟保持米飯的松軟度。 -
 3.這一步有幾張照片沒拍，我說明一下，將蒸好的糯米飯放到預(yù)先準(zhǔn)備的涼白開里后迅速撈起，米飯溫度在35度時(shí)直接拌入甜酒曲粉(也可用少量低溫水拌好酒曲澆在米飯上)后再把米飯拌勻倒入米酒機(jī)內(nèi)膽用平底燙匙壓實(shí)。 -
 4.用燙過消毒的小搟面棍在壓實(shí)的米飯中間弄一個(gè)洞，以便觀察出甜汁率，再在洞口灑一點(diǎn)點(diǎn)酒曲這樣會(huì)讓米飯發(fā)酵出汁更快更多喲！ -
 5.把內(nèi)膽用冰箱保鮮膜封好口后放入加了35度左右低溫水的米酒機(jī)內(nèi)選擇米酒功能鍵36小時(shí)后大功告成就搞定OK啦！ -
 6.我自己又在米酒機(jī)外包了幾層毛巾，保持發(fā)酵溫度。 -
 7.36小時(shí)發(fā)酵結(jié)束，看，出了好多甜酒液，試吃了一下，甜甜的酒香，松軟糯糯的米，比超市賣的強(qiáng)多了，它可是沒防腐劑的健康酒釀喲，大家一起動(dòng)手來做吧！ － 小貼士 － 第一次做得失敗，這次成功。記住，米要泡12小時(shí)左右手能碾粹、蒸米要蒸真正熟不能太干。拌酒曲米溫度三十五度左右不能太高否則殺死酒曲，所有器具要開水燙了消毒再用還有千萬別沾油類。 － 發(fā)布于2015-10-09 －
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