步驟 1雞腿剔骨，切成約4、5厘米的小塊兒，并用廚房紙吸吸水分 步驟 2
將除了清酒之外的所有腌料，醬油、味霖、檸檬汁、蒜末、姜末、雞蛋、淀粉、鹽放進(jìn)大碗，攪拌均勻 步驟 3將雞塊兒放進(jìn)腌料中，下手抓勻至起漿，即雞塊上黏黏糊糊地沾裹著腌料，腌制30分鐘 步驟 4
腌雞的時(shí)候?qū)?個(gè)雞蛋打散備用；干淀粉放進(jìn)一個(gè)大盤子里備用 步驟 5雞塊腌制30分鐘后，再加入清酒或水，下手再次抓勻 步驟 6
將腌好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中，夾起滴滴多余的蛋液 步驟 7再均勻沾裹上一層干淀粉，入鍋炸之前抖去多余的淀粉 步驟 8
鍋中注入植物油，起油鍋，熱鍋入涼油，再保持中火燒至大約6成熱，下入雞塊炸2分鐘，一次不要加入太多雞塊，避免油溫下降太大，炸到雞肉剛剛開始出水，即聽到有爆油的聲音，立即撈出 步驟 9放在網(wǎng)架上，休息4、5分鐘 步驟 10
再次中大火加熱油鍋，至油溫大約8成熱時(shí)，下入炸過(guò)一遍的雞塊，迅速翻炸約40-50秒鐘，至雞塊兒表面金黃酥脆，即可
烹飪技巧這款炸雞除了腌制的竅門，最關(guān)鍵的就是掌握火候。第一遍炸的時(shí)候油溫大約175到180度，第二遍油溫大約190-200度，也就是大約6成熱和8成熱，如果拿不準(zhǔn)可以使用廚用針式測(cè)溫計(jì)；目測(cè)、感覺(jué)來(lái)說(shuō)，6成熱的油表面目測(cè)有動(dòng)靜、四周略見油煙，將手掌放在油面上十幾厘米，停留片刻，明顯感到手心發(fā)熱；8成熱的油表面微微泛起油紋，油煙稍大，將手掌放在油面上，立即感到手心發(fā)熱--很難說(shuō)的確切，大都靠經(jīng)驗(yàn)，多做幾次就明白了 雞塊兒炸兩次，每次時(shí)間都不長(zhǎng)。第一遍炸1、2分鐘，聽到有水爆油的聲音，就要立即撈出，就是要避免水分過(guò)分流失，口感就不多汁了；中間休息4、5分鐘，既可以保持水分，有能使雞塊兒利用油溫慢慢成熟；第二遍炸的時(shí)候，雞塊兒基本熟了，只要把表面炸酥就可以了 雞肉已經(jīng)入味，不需要蘸醬，直接吃就很好吃 趁熱吃十分可口，放涼了吃也很不錯(cuò)，據(jù)說(shuō)，這還是便當(dāng)必備的材料之一呢 |
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