 怎樣才能維持人體內(nèi)營養(yǎng)平衡呢？這是一個(gè)世界難題，因?yàn)槿梭w有幾十種元素，按這些元素的化學(xué)變化，可組成幾十、幾百甚至上千種組合，而且每個(gè)人從食物所攝取的各種元素的量不同，每個(gè)人的消化吸收率不同，因而各種元素在人體內(nèi)發(fā)揮的功能效率不同，元素的平衡狀態(tài)也不同。 另外，人體在各個(gè)生長階段對(duì)各種元素的需要量也不同，如鋅的需要量在各個(gè)時(shí)期不一樣，半歲前的嬰兒需要3毫克，0.5~1歲需要5毫克，1?11歲需要10毫克，因而按人體需要攝取的食物量也就不同。 同樣，由于每個(gè)人的體質(zhì)、活動(dòng)量、工作性質(zhì)以及性別的不同，對(duì)各種元素的需要量也不同，要解決這些不同的需要，只能在平衡理論指導(dǎo)下，來調(diào)節(jié)營養(yǎng)的供應(yīng)量，滿足人體對(duì)營養(yǎng)的需要，才能保持人體的健康。 人體內(nèi)營養(yǎng)的平衡，總的來說是量的平衡，而且隨著人體活動(dòng)的不斷變化，這種平衡必須與人體需要相適應(yīng)。所以，這種平衡只能是相對(duì)的動(dòng)態(tài)平衡。 【平衡營養(yǎng)的三方面】 在平衡內(nèi)容上應(yīng)該包括三個(gè)方面： 一是根據(jù)人體的需要，各種營養(yǎng)素在體內(nèi)必須保持一定的適宜量，過多過少都會(huì)對(duì)人體健康不利； 二是人在攝取各種營養(yǎng)素時(shí)，必須保持供給量與消耗量的相對(duì)平衡； 三是各種相關(guān)營養(yǎng)素在人體內(nèi)必須保持一定的比例，才能相互協(xié)調(diào)維持機(jī)體的正常功能。 通過這三個(gè)方面的量變來維持機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，營養(yǎng)平衡的基本原則就是指飲食中所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)以及飲食中所供給的與機(jī)體的需要量能保持平衡。 【平衡營養(yǎng)的六要求】 具體地說，應(yīng)滿足下述各項(xiàng)基本要求： 1、供給足夠的熱能（包括三大生熱營養(yǎng)素），滿足生理、生活、勞動(dòng)的需要。 2、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，全面平衡人體必需的8種氨基酸，以滿足機(jī)體的生長發(fā)育、組織修補(bǔ)和更新的需要。 3、供給各種無機(jī)鹽（包括微量元素），以滿足構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能的需要。 4、供給足夠的維生素，以滿足調(diào)節(jié)生理功能、維持正常新陳代謝、增進(jìn)機(jī)體健康的需要。 5、供給適量的膳食纖維，以滿足維持正常的排泄及預(yù)防某些疾病的需要。 6、各種相關(guān)營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)，以便充分發(fā)揮各種營養(yǎng)素之間的協(xié)調(diào)效能。 【平衡營養(yǎng)的五項(xiàng)原則】 平衡營養(yǎng)是通過飲食來實(shí)現(xiàn)的，所以，平衡營養(yǎng)實(shí)質(zhì)就是平衡膳食。在平衡膳食中，根據(jù)各種食物所含營養(yǎng)素的多少及對(duì)人體健康的影響，概括起來，現(xiàn)代合理膳食有五項(xiàng)具體原則，即“一多三少一限”：少油、少糖、少鹽、限量、多食蔬果。 1、少油 總的要求是減少脂肪的攝入量，少吃含高脂肪食品，如油炸食物；肉類宜選瘦肉，如雞、鴨、魚肉等；蟹黃、內(nèi)臟、魚子等含膽固醇高的食物不宜大量食用；富含油脂的湯應(yīng)除去上面的油脂。 2、少糖 少喝加糖的汽水或飲料，少吃含糖量高的點(diǎn)心及其他食物等。 3、少鹽 少吃腌制食品，如香腸、臘肉、火腿等，做菜時(shí)少放鹽、醬油、豆瓣醬、面醬等調(diào)味品。 4、限量食品 應(yīng)依個(gè)人的需要，適量進(jìn)食動(dòng)物性食品，含熱量高的食品應(yīng)適當(dāng)控制，對(duì)高淀粉的食物，如精粉、精米不宜多吃；對(duì)酒類、零食等應(yīng)有節(jié)制。 5、適當(dāng)多吃的食品 應(yīng)根據(jù)個(gè)人的需要，盡可能多地選擇綠色的新鮮蔬菜和水果。 |
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