牛奶現(xiàn)在已經(jīng)成為了很多人生活的一部分，早餐喝一杯，開(kāi)啟整天活力；睡前喝一杯，助香甜入夢(mèng)。但是，牛奶并不是每個(gè)人都適合喝的。有些人喝牛奶不僅沒(méi)有保健功效，反而會(huì)危害身體健康。

九大人群不宜喝牛奶

1、傷寒病人

傷寒桿菌引起傷寒病，主要病變?cè)谀c道，腸胃發(fā)生潰瘍變薄，喝牛奶可產(chǎn)酸產(chǎn)氣，腹腸不適，使腸腔內(nèi)壓力增高甚至誘發(fā)腸出血、腸穿孔。

2、返流性食道炎病人

這是由于下食管括約肌壓力降低，胃和十二指腸液返流食管所引起的炎癥。含有脂肪的牛奶有降低下食管括約肌的作用，從而增加胃液的返流，加重食管炎癥狀。

3、食管裂孔疝病人

多發(fā)于50歲以上肥胖的經(jīng)產(chǎn)婦。由于部分胃壁經(jīng)橫膈的食管裂孔凸入胸腔所致。裂也疝者，飲用含有脂肪的牛奶會(huì)使下食管括約肌壓力降低，胃和十二指腸液返流入食管造成炎癥，加重癥狀。

4、胃切除手術(shù)者

手術(shù)后留的胃囊較小，飲用含乳糖較多的牛奶后，牛奶會(huì)較快進(jìn)入小腸，使原已顯不足或缺乏的乳糖的酶更顯不足和缺乏，導(dǎo)致產(chǎn)酸產(chǎn)氣，出現(xiàn)腸脹氣、屁多、

5、腸道易激惹綜合征的人

這是一種常見(jiàn)的腸功能失調(diào)引起的疾病。主要癥狀是腹痛、便秘或腹瀉，以及黏液便。如果對(duì)牛奶過(guò)敏，喝了牛奶，就會(huì)加重病情。

6、膽囊炎、胰腺炎病人

牛奶含有較多脂肪，其消化有賴于膽汁和胰腺酶的幫助，喝牛奶增加膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，會(huì)使病情加重。

7、潰瘍性結(jié)腸炎者

飲牛奶及其制品可導(dǎo)致病情加重，出現(xiàn)腹痛、腹瀉和膿血便等，這與牛奶過(guò)敏、牛奶不耐受和牛奶中低價(jià)揮發(fā)性脂肪酸對(duì)腸道的刺激有關(guān)。

8、牛奶過(guò)敏者

有的人喝牛奶過(guò)敏，會(huì)出現(xiàn)各種癥狀，常見(jiàn)者如腹痛、腹脹、腹瀉等，有時(shí)也會(huì)發(fā)生蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。

9、對(duì)牛奶不耐受者

有的人體內(nèi)乳糖酶不足或缺乏，這種人喝牛奶后乳糖不能被消化、吸收，相反在結(jié)腸被細(xì)菌酵解產(chǎn)生體，從而導(dǎo)致不同程度的腹脹、多氣，甚至腹痛、腹瀉。這種人如果喝酸奶則無(wú)反應(yīng)。

牛奶要選適合自己的

健康成人和兒童選全脂牛奶

全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，并且含有天然鈣質(zhì)，利于人體對(duì)鈣的吸收。100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和兒童不必為此擔(dān)心，直接喝全脂產(chǎn)品即可。

中老年人選擇強(qiáng)化維生素AD奶

中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，且我國(guó)居民普遍缺乏維生素A，強(qiáng)化AD的牛奶是維生素A和D最廉價(jià)最方便的來(lái)源之一，中老年人可適量選用。

高血脂和需要控制體重的人選低脂奶

這類人群不能過(guò)多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對(duì)他們來(lái)說(shuō)是最佳選擇，同時(shí)，脫脂牛奶還有利于控制熱量。

天天喝奶的人應(yīng)選“巴氏殺菌奶”

巴氏奶經(jīng)過(guò)低溫除菌保留了牛奶絕大部分營(yíng)養(yǎng)，但保質(zhì)期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購(gòu)買新鮮產(chǎn)品。

不定期喝奶的人選“超高溫滅菌奶”

經(jīng)過(guò)高溫殺菌，其中維生素?fù)p失比巴氏奶多，保質(zhì)期長(zhǎng)，可常溫放置。但要注意開(kāi)封后的常溫奶最好放進(jìn)冰箱，并盡快喝完。

好牛奶的標(biāo)準(zhǔn)

在挑選牛奶時(shí)，除了選大品牌，挑沒(méi)有任何添加劑的“純牛奶”以外，要仔細(xì)看配料表，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。因?yàn)楦鞍踪|(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。

1、感官鑒別

新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。

2、將奶滴入清水中

若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶;若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

3、煮沸試驗(yàn)法

取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

4、好牛奶，不掛杯

買來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁且不掛杯，易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。

小科提醒：還需注意純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，產(chǎn)品配料只有一種，即鮮牛奶。純牛奶好壞主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。這兩個(gè)指標(biāo)含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。此外深受歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，酸奶也屬純牛奶。