豆腐花
豆腐花的做法詳細(xì)步驟 1、取一杯黃豆，稍洗后，加水浸泡一晚上  2、第二天早上黃豆已漲發(fā)，洗一下瀝干  3、把黃豆倒入豆?jié){機(jī)中  4、加水差不多800克  5、水位到這兒，下線的上方一點(diǎn)（豆?jié){機(jī)的下線是1000克水，因?yàn)橛悬S豆的體積，所以水量差不多是800克）  6、蓋上豆?jié){機(jī)的蓋子，插上電源，按豆?jié){開(kāi)關(guān)，開(kāi)始制作豆?jié){  7、制豆?jié){的同時(shí)，秤取2克內(nèi)酯（差不多是一小匙。因?yàn)橐话愕某映有×慷疾惶珳?zhǔn)，所以用小匙可以更準(zhǔn)確些）  8、把內(nèi)酯倒入小碗中  9、加入小條匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很滿的）  10、用手把內(nèi)酯化開(kāi) 11、把豆?jié){倒入過(guò)濾袋中，過(guò)濾到小鍋內(nèi)（盡量用過(guò)濾豆腐花的紗布，比較密，這樣做出來(lái)的豆腐花比較光滑?；蛘呖梢赃^(guò)濾二次） 12、開(kāi)火用小火開(kāi)始煮豆?jié){，撇去上面的浮沫（千萬(wàn)火不要大，一是易粘底，二是會(huì)溢出來(lái)） 13、差不多要煮開(kāi)的時(shí)候，還有豆衣出現(xiàn)（這就是豆腐衣哦），也撇去 14、放入剛剛調(diào)好的內(nèi)酯水，用勺子快速拌一下（順時(shí)針?lè)较蛞蝗涂梢粤耍?，馬上蓋上蓋子 15、等十至十五分鐘（時(shí)間稍長(zhǎng)好，不要急），開(kāi)蓋豆腐花就形成了 16、切好蔥花、榨菜末，取出蝦皮，撕小紫菜備用 17、把豆腐花一勺一勺舀入碗內(nèi) 18、先放上紫菜末，然后放上榨菜末蝦皮和蔥花 19、倒些鮮醬油、醋和麻油（根據(jù)各人口味來(lái)調(diào)味），一碗鮮香幼嫩的豆腐花做好了 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（25）蝦類做法大全》
