涼粉可以說是多數(shù)人的夏季最愛，夏季涼粉都是拌著吃，其實(shí)還可以炒著吃，冬季也好吃，于是便根據(jù)自己口味制作了幾款炒涼粉，味道還真的不錯，涼粉仍然那么有彈性，入口鮮香Q彈，開胃下飯，非常有特色。

豉香炒涼粉

食材：綠豆涼粉500g、豆豉香辣醬15g、油、鹽2g、香蔥2根、姜末3g、大蒜3瓣、鮮醬油5g、老抽3g、糖2g

做法：

1、涼粉切小塊，香蔥切碎，蒜和姜切末。

2、起油鍋，油熱后下入蔥花、姜末、蒜末（蔥花和蒜末分別放一半的量）。

3、爆香蔥姜蒜后下入豆豉香辣醬翻炒片刻。

4、放入涼粉塊，再調(diào)入鹽翻炒均勻。

5、倒入鮮醬油、老抽和糖，翻炒約2分鐘。

6、起鍋前放入剩余的蔥花和蒜末，炒勻后即可關(guān)火出鍋！

小貼士：

1、涼粉不吸油，所以炒制涼粉的油不要放太多。

2、最后放點(diǎn)蔥花和蒜末會更香哦。

炒涼粉

原料：新鮮紅薯涼粉、蒜苔、老干媽豆豉醬、豆瓣醬（黃豆醬）、素肉末（豆制品）、泡子姜、花椒、老抽、鹽、植物油

做法：

1、紅薯涼粉切小丁，有點(diǎn)粘連也沒關(guān)系；蒜苔摘好洗凈切小丁；泡子姜切小丁。

2、鍋燒熱，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入兩大勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，炒勻，加水，放入涼粉，邊炒邊煮。

3、水量不用太多，剛好可以泡開涼粉就可以了，看到?jīng)龇酃距焦距街饾u變得透明，水量也逐漸減少，加鹽、老抽、一大勺素肉末，炒勻，繼續(xù)炒至收干多余的湯汁，關(guān)火，撒蒜苔丁即可盛出裝盤，準(zhǔn)備一鍋米飯開吃吧。

小貼士：

1、紅薯涼粉比較筋道，適合煮炒，不太筋道的適合涼拌。

2、配料調(diào)味是根據(jù)自己口味來的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不會太辛辣，和Q軟的涼粉口感上很搭配，最后撒生的蒜苔末提味，整體比較香。

3、加水不要太多，涼粉變透明了就調(diào)味收汁，水太多的話，要煮到收完汁，涼粉已經(jīng)變得太軟爛，不Q啦，做兩次就可以掌握好。

炒涼粉

主料：涼粉

輔料：蔥、姜、紅辣椒、蒜臺

做法：

1、涼粉切成1-2厘米的大塊，蔥姜切片。

2、熱油，放入蔥、辣椒爆香。

3、倒入涼粉翻炒。

4、加入生抽，燜一會兒，注意翻炒。

5、放入蒜臺翻炒，盛盤出鍋。

炒涼粉

主料：紅薯涼粉300g、蔥末1根、蒜瓣4瓣、線椒6根、洋蔥1/4個

料汁：生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2/3茶匙、糖1/3茶匙

其他配料：郫縣豆瓣2勺

做法：

1、切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。不講究賣相可以切碎一些更好吃。

2、辣椒盡量剁的碎一些。選擇這種線椒又辣又香，小米椒太辣，個人感覺不是很香。

3、蔥白蔥綠一起切碎。

4、差不多都準(zhǔn)備好了，別忘了郫縣豆瓣。

5、加上半杯水，調(diào)成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康！

6、熱鍋涼油炒香蔥和蒜。

7、再加入洋蔥絲和剁椒繼續(xù)翻炒，洋蔥略軟即可。

8、這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒。

9、翻炒均勻后倒入涼粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒。

10、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉(zhuǎn)小火燉煮一兩分鐘左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動。