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地瓜包是寧化特有的傳統(tǒng)民俗小吃，是逢年過節(jié)或是宴席餐桌上的必備，其吃法很多，可以湯煮、干拌、蒸、炸，不同的方法有不一樣的風(fēng)味，卻都那樣的美味！

小編最愛煮著吃！

小時候不知道有地瓜包，發(fā)現(xiàn)治平和曹坊這片比較多

地瓜包如同北方的餃子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土氣，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨類粉制作，而蕨類植物只有火燒山之后才能生長，雖然質(zhì)量高，卻數(shù)量少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足人們生活的需要，于是，以地瓜粉取而代之，故稱地瓜皮。

原料：地瓜粉（也可用木薯粉）、小芋頭、豬腿肉、小蔥、香菇（用紅菇最好）、白菜（還可選擇性搭配胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、白地瓜、冬筍、菜頭）

調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉（這個不可以少，提味、增香）

第一步：準(zhǔn)備好各種料：肉、小蔥、豆腐、白菜、香菇、蘿卜等（根據(jù)實際情況而定）

將腿肉肥瘦分開剁成肉末，小蔥蔥頭、葉子分開切成小末狀，香菇、白菜剁成餡并瀝干水分

第二步：把這些餡炒一下入味。

具體做法：開火，在鍋里放入少許油，油熱后倒入肥肉末炸至金黃色，倒入瘦肉末炒香，倒入蔥頭炒香，鍋中溢出香味后依次放入香菇、白菜等炒熟，并加入調(diào)料。將炒好的餡呈出，倒入蔥葉末迅速攪拌。將餡放涼。

第三步：用地瓜粉與芋頭加熱水，把皮揉好。

具體步驟：①將小芋頭在水中煮熟，然后去皮；②在一個大的容器中倒入地瓜粉，將去皮的芋頭導(dǎo)入，迅速的摻和備用（和北方的和面一樣，要一直揉，很多人說芋頭太熱了不好和，可是只有趁熱才能讓和出來的皮勁道、吃起來很Q）

第四步：開始包地瓜包了。

和北方包餃子不同的是，餃子是用搟面杖搟面皮，地瓜包是用手捏成皮，包入陷！

第五步：最后就是烹飪了。

調(diào)好醬料，想怎么吃就看自己喜歡了！

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