肥瘦相間的五花肉，是豬肉最嫩最多汁的部分。這絕對(duì)是肉食控的最愛!至于怎么做你來(lái)說(shuō)了算，N種銷魂吃法任你選！

菜單

1. 油爆五花肉 2. 煎烤五花肉卷金針菇

3. 回鍋肉 4. 蜜烤叉燒肉

5. 雙冬梅菜扣肉

油爆五花肉

圖文 |小廚多蕓

原料：

五花肉1000克、糖30克、生抽1勺、老抽1茶匙

做法：

1、五花肉去皮切成小塊

2、將肉洗凈待用

3、熱鍋放入五花肉熬出里面的油脂

4、盡量把肉里面的油脂熬干

5、熬好的五花肉裝盤中待用

6、熬出來(lái)的油放入梅干菜翻炒再上鍋蒸又是另一道美味佳肴

7、將肉重新倒入鍋中翻炒

8、先放人一大勺糖翻炒

9、待糖有點(diǎn)化就可以放入剩下的兩種醬油調(diào)料，最后倒一點(diǎn)開水讓它煮制一會(huì)

10、待鍋中的湯汁稍微收干就可以出鍋啦

11、相信吃過(guò)一次就會(huì)愛上它的～

小竅門：

做這個(gè)肉就只要三種調(diào)料，糖、生抽、老抽。放多少醬油其實(shí)也說(shuō)不太準(zhǔn)，大伙燒制時(shí)可以嘗嘗口感，再下料，還有糖不能少放，口感甜這個(gè)肉才會(huì)好吃。

● ● ●

煎烤五花肉卷金針菇

圖文 |余甘果蜜

原料：

五花肉250克、金針菇150克、奧爾良烤肉粉30克、生抽1大匙、蠔油1大匙、植物油適量

做法：

1、食材。

2、把五花肉洗凈后放冰柜里急凍半小時(shí)。這樣容易切。

3、把肉切長(zhǎng)片。

4、把金針菇洗凈瀝去水份，切小段。

5、取適量烤肉粉加少許水和開。

6、把肉揉搓均勻，腌制半小時(shí)。

7、取一片五花肉，放上適量金針菇。

8、用牙簽把口穿起來(lái)。

9、依次卷好。

10、取一大匙老抽和蠔油、植物油拌勻。

11、電餅鐺涮油，擺上肉串。

12、再涮上一層油，加蓋，上下火。

13、烤至變色，涮上調(diào)好的醬料。

14、翻面，涮醬，烤熟即可。

15、裝碟，可以開吃嘍。

小竅門：

1、調(diào)料可自搭配。

2、也可以卷上其他蔬菜。

● ● ●

回鍋肉

圖文 |君夢(mèng)深藍(lán)

原料：

五花肉300克、青蒜苗適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、青紅椒適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、糖適量、黃酒適量、豆豉適量

做法：

1、主料：五花肉300克副料：青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒調(diào)料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉

2、鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用

3、肉煮制變硬時(shí)，取出過(guò)涼后切成薄的肉片、平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒

4、炒制肉片表面成金黃色且肉里的油汁溢出時(shí)為好、放入蔥、姜、蒜炒香

5、佐料炒香后將郫縣豆瓣醬入鍋炒制

6、醬料炒香后，將碾碎的豆豉入鍋炒制，再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制，再依次加入生抽、糖、黃酒調(diào)味，炒勻即可出鍋食用

小竅門：

1、煮肉時(shí)水里要加少許鹽和料酒去腥；

2、肉片切的越薄越好；

3、煽炒肉片時(shí)要用小火慢慢煽炒，將肉里的肥肉都煽炒出來(lái)，肉片表面略帶焦黃色為好。

● ● ●

蜜烤叉燒肉

圖文 |小瑤的美食

原料：

豬五花肉500g、梅花肉200g、蒜頭8瓣、姜5片、蠔油5湯匙、生抽8湯匙、糖6湯匙、紅糖20g、花雕酒2湯匙、鹽1小勺、腐乳2塊、腐乳汁1湯匙、紅曲粉適量、蜜糖1湯匙、水2湯匙

做法：

1、叉烤調(diào)料圖，生抽8湯匙，蠔油5湯匙，白糖6湯匙，紅糖20克，花雕酒2湯匙、腐乳2塊，一湯匙腐乳汁，鹽1小勺。

2、把豬肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，切成大塊，用牙簽插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入豬肉里。

3、將過(guò)程1上面的所有調(diào)料加進(jìn)去，攪拌均勻，再放入適量的紅曲粉，攪拌均勻。加上蓋子，放入冰箱，腌制12小時(shí)至完全入味，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁。

4、將烤盤鋪上兩層錫錫紙，將腌肉的蒜和姜挑出來(lái)。（不能一起烤，蒜茸容易烤焦）腌好的叉燒肉放在烤盤上。腌肉的汁不能倒掉。

5、烤箱190度預(yù)熱10分鐘后，烤盤放在中層，烤20分鐘后取出翻面，刷上一層腌肉汁，再烤20分鐘。

6、取一湯匙蜜糖和二湯匙水?dāng)噭?。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上層再?分鐘即可。

7、烤好的叉燒取出放涼。

8、用干凈的刀和菜板切塊食用

● ● ●

雙冬梅菜扣肉

圖文 |塵歡

原料：

五花肉方適量、冬菇適量、冬筍適量、梅干菜適量、蔥適量、姜適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、油適量、香油適量、老抽適量、紹酒適量、鹽適量

做法：

1、原料備用。

2、冬筍和冬菇切丁。

3、梅干菜泡開，用水稍煮，擠干水份。

4、油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香。

5、下入梅干菜末。

6、加入冬菇丁。

7、倒入冬筍丁。

8、翻炒均勻。

9、調(diào)入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。

10、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，然后放入肉方。

11、煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內(nèi)部無(wú)血水即可，然后用鹽調(diào)味，調(diào)好味關(guān)火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時(shí)使其入味，再次把湯鍋燒開。

12、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。

13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。

15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。

16、整個(gè)肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。

17、片好后，重新把肉方片好卷起。

18、再次還原成初始的方形。末端以牙簽固定。然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯(cuò)開一定的間隙，呈金字塔狀即可。

19、中間大空隙中填滿炒好的內(nèi)餡，放入盤中。

20、做好的扣肉，放入蒸鍋內(nèi)。

21、西蘭花，切成小塊，洗凈。

22、焯水時(shí)加入適量的鹽和幾滴油。

23、扣肉蒸一個(gè)半小時(shí)左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。

24、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內(nèi)燒開，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油。

25、趁熱把湯汁澆淋在肉方上，以西蘭花裝飾即可。