鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點發(fā)展的綠色食品之一。鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。下面小編就簡單介紹幾種鵝的做法。

　　蓮藕燒老鵝

　　主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺

　　輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許

　　做法

　　1、老鵝洗凈，斬成小塊。

　　2、準(zhǔn)備好蔥姜、八角、花椒。

　　3、蓮藕去皮后洗凈，切成塊。

　　4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分。

　　5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。

　　6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續(xù)煸炒均勻。

　　7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。

　　8、加入開水，沒過老鵝。

　　9、燒開后，加入蓮藕，轉(zhuǎn)小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。

　　小訣竅：加入糖和醬油后，要把老鵝煸炒至完全上色。做出的老鵝才會漂亮。

　　大鵝燉土豆

　　材料：大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽

　　做法

　　1.大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫

　　2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個都不能少

　　3.鍋燒熱，放油，將姜、蔥放入鍋內(nèi)爆香，然后放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時后放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。

　　懷孕18周--鵝湯

　　菜譜簡介：鵝有去胎毒功效，如果不小心吃到什么不好的肉或者食物，多吃鵝肉鵝蛋有化解毒素的功效。另外白胡椒有代替味精雞精提鮮最重要有通氣的作用。

　　材料：鵝半只、姜小塊、鹽少許、白胡椒粉

　　做法

　　1: 鵝半只洗凈、剁小塊付(3斤左右2-3人份)

　　2: 放冷水盆浸泡15-25分鐘去血水。

　　3: 燉鍋里倒入2500毫升水，把鵝放進(jìn)去。

　　4: 放姜片，開大火。

　　5: 水開后轉(zhuǎn)小火1小時左右。

　　6: 放鹽、少許白胡椒粉。

　　7: 攪拌起鍋。

　　鵝全身都是寶如鵝頭、鵝心、鵝腸、鵝肝、鵝翅、鵝掌等鵝身上最精華部分，同樣能做出美味的佳肴。

　　大蔥炒鵝雜

　　材料：大蔥，鵝雜，鹽，酒，姜絲，生粉，柱候醬，大蔥

　　做法

　　1、鵝腸飛水后切段，其余的鵝珍、鵝肝、鵝心切好，放鹽、酒、姜絲、生粉腌好。

　　2、大蔥剝?nèi)ダ先~后洗凈切段。

　　3、先起鑊放油、姜、蒜爆香后放鵝腸炒一下，濺酒后放柱候醬炒香，灑少量清水加蓋焗片刻，然后盛起待用。

　　4、再起鑊放油，放其余鵝雜略炒后濺酒，放柱候醬炒香后加清水煮熟后盛起。

　　5、起鑊放油，倒入大蔥炒香，灑少量清水后加蓋焗片刻，將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入，放鹽調(diào)味勾芡后便可。

　　正因為鵝肉能補益五臟，常食鵝肉湯，對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補充營養(yǎng)的作用。