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工夫紅茶之滇紅 彩云之南，那是一片神奇的土地。凡去過的人，莫不被大自然的鬼斧神工所震撼。其豐富的植被，怡人的氣候，最令人向往的是空氣質(zhì)量奇佳，令我們身處?kù)F霾重災(zāi)區(qū)的人，面對(duì)那里的青山綠水，白云藍(lán)天，生出無限神往之情。 植物的生長(zhǎng)尤其需要干凈的空氣，未曾污染的水和土地。想必，云南茶山上的茶樹們，都比其他地方的茶樹要幸福許多吧！ 在工夫紅茶的大家庭中，滇紅工夫，是我比較偏愛的一款紅茶。全家人幾乎一年四季都在滇紅的陪伴下，享受愜意的茶時(shí)光。 滇紅，產(chǎn)于云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河地區(qū)，1939年研制而成。主要采摘云南大葉種一芽二葉開展，一芽三葉初展和同質(zhì)量嫩度的單葉，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥成為毛茶。精制再分為本身、長(zhǎng)身、圓身、輕身四條主要加工路線，經(jīng)篩分，拼合而成。 滇紅條索緊直肥碩，在工夫紅茶中，屬于身材粗壯型，色澤油潤(rùn)，金豪顯露，苗鋒秀麗，湯色紅艷明亮，滋味醇厚，香氣馥郁持久，特別耐泡，葉底紅勻明亮。毛茶分為六級(jí)12等，成品茶分為特級(jí)，一至六級(jí)。 另外還有一款滇紅叫做“滇紅特級(jí)禮茶”或“滇紅特級(jí)工夫茶”。這款茶研發(fā)的時(shí)間為1958年，產(chǎn)自云南鳳慶。鳳慶產(chǎn)茶歷史非常悠久，有樹齡800年以上的山茶樹。1639年明代旅行家徐霞客曾經(jīng)到過鳳慶，在《徐霞客游記》中有所記載?！疤丶?jí)禮茶”采摘鳳慶大葉茶一芽一葉和少量初展的一芽二葉，用滇紅工夫的工藝制成。干茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金豪顯露，烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香高持久。此茶經(jīng)常作為外交禮品，漂洋過海遠(yuǎn)赴海外。 近些年的古樹滇紅工夫，也是表現(xiàn)非常搶眼的一款茶。此茶一向?yàn)槲宜姁邸Ｄ攴菥眠h(yuǎn)的古樹，賦予茶葉豐富的內(nèi)質(zhì)，因此滇紅的滋味顯得十分厚重。其香味也很特別，似有玫瑰香，又含有其他植物的香氣。 因?yàn)閮?nèi)質(zhì)豐富，滋味厚重，容易令湯色過濃，這就需要沖泡的時(shí)候，多加小心。若平素不慣喝濃郁的茶，在泡滇紅的時(shí)候就需減少置茶量，提高茶水比，并且加速出湯速度。滇紅雖然原材料也不算粗老，但因?yàn)槿~片大，并且肥厚，所以不怕高溫。即便沸水沖泡，只需注意快速出湯，也可品嘗到滇紅無與倫比的美妙茶湯。需要提醒的是，前幾泡一定不要悶泡太久，否則極易苦澀。 滇紅的濃郁特點(diǎn)，也被國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可，如今也是小有名氣。小葉種紅茶適合清飲，滇紅則是清飲和調(diào)飲都可以自如應(yīng)對(duì)，這就顯示出了滇紅的張力。 滋味濃郁的紅茶，適用的范圍比較廣。甚至可以嘗試用滇紅制作奶茶，不知道相比阿薩姆的奶茶，是不是別有一番風(fēng)味呢？ 約稿：千山獨(dú)一鳥 點(diǎn)擊展開全文
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