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排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。 排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味喲，李大廚搜集的這些排骨的做法，一次全部教給你，讓你這一年不停的換味！吃到爽?。?！趕快學(xué)起來，叫上小夥伴們來個排骨party吧~哈哈哈！排骨大餐接招！
【紅燒排骨】 原料： 排骨15安士，蔥白1根，香葉2片，薑一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊 調(diào)料： 李錦記紅燒醬油1湯匙，鹽少許，食用油1茶匙，涼水適量，開水適量 做法： 1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開；（用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)） 2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨(jìng)後，將排骨撈出備用； 3.把焯過水的排骨倒入和李錦記紅燒醬油一起翻炒； 4.上色後，放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜； 5.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘； 6.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁即可出鍋。
【糖醋排骨】 材料： 排骨15安士、蔥1根、薑1小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量 調(diào)料： 李錦記味極鮮特級醬油1茶匙、鹽?茶匙、醋1茶匙、糖3茶匙、料酒1茶匙、冰糖適量、芝麻適量。 做法： 1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜、八角、花椒、少許鹽、幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右； 2.撈出排骨，瀝幹水分； 3.盛出一小碗排骨湯備用； 4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色； 5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，李錦記味極鮮特級醬油，醋； 6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁； 7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋； 8.出鍋，撒上白芝麻。
【可樂排骨】 材料： 排骨15安士，可樂一罐，蔥半根，花椒適量，薑1小塊，八角1個，桂皮1小塊 調(diào)料： 李錦記草菇老抽1茶匙，香葉2片，食用油1茶匙 做法： 1.肋排洗淨(jìng)，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨(jìng)； 2.炒鍋放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香； 3.倒入肋排翻炒，加李錦記草菇老抽、八角、花椒、香葉和桂皮； 4.最後倒入可樂一瓶，浸沒過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
【椒鹽排骨】 材料： 排骨15安士，雞蛋2個，蔥花適量，麵粉4安士 調(diào)料： 椒鹽2茶匙，鹽2茶匙，料酒2茶匙 做法： 1.排骨洗淨(jìng)切塊，用鹽和料酒醃30-40分鐘； 2.等待的時間可以將蔥切好備用； 3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水，調(diào)成有稠度的麵糊； 4.鍋內(nèi)倒油，燒熱，將排骨均勻的沾上麵糊，放進(jìn)鍋中煎，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續(xù)煎； 6.排骨煎到表面金黃就可以了，取出裝碟，撒上椒鹽和蔥花即可。
【乾鍋排骨】 材料： 排骨15安士，洋蔥半個，薑1小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，小米椒若干 調(diào)料： 李錦記特級鮮味生抽1茶匙，李錦記辣豆瓣醬1湯匙，李錦記鮮味雞粉適量，料酒2湯匙，鹽2茶匙，澱粉1湯匙，糖1茶匙，花椒適量 做法： 1.排骨洗淨(jìng)後，放到容器中加1茶匙鹽、2湯匙料酒、蔥花和薑片，醃制10分鐘後，加入1湯匙澱粉，拌勻； 2.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，把排骨炸至表面金黃盛起（最好複炸一次，這樣排骨會更酥）； 3.鍋內(nèi)加少許油，把薑蒜，幹辣椒，花椒爆香； 4.加入李錦記辣豆瓣醬，炒出香味，再放入炸排骨翻炒； 5.加入洋蔥和小米椒翻炒，再放料酒、李錦記特級鮮味生抽、李錦記鮮味雞粉、鹽、糖調(diào)味，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻和香菜點綴一下，味道更香。
【芋頭燒排骨】 材料： 排骨15安士，芋頭2個，蔥半根，薑1小塊，蒜4瓣，大料1個，花椒適量 調(diào)料： 李錦記草菇老抽2茶匙，五香粉適量，糖2茶匙 做法： 1.排骨洗淨(jìng)，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫； 2.放入蔥薑花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，撈出瀝幹水分； 3.芋頭切小塊備用； 4.鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊； 5.待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，加少許五香粉，炒勻； 6.加少許李錦記草菇老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色； 7.加入一勺砂糖和適量的水，燉20分鐘左右； 8.待芋頭熟透，放鹽調(diào)味，湯汁收幹即可。
【腐乳燒排骨】 材料： 排骨15安士，腐乳3塊，小蔥5根，薑1小塊，八角1小塊 調(diào)料： 李錦記鮮香紅燒釀造醬油1茶匙，李錦記純正芝麻油1茶匙，糖適量，料酒2茶匙 做法： 1.排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白，撈出沖洗； 2.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用； 3.鍋中放適量油，把蔥段和薑片爆香後加入排骨翻炒； 4.加入適量水、八角、少許糖、紅腐乳汁和李錦記鮮香紅燒釀造醬油大火煮開後十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮； 5.煮至湯汁快要收盡，加入少許李錦記純正芝麻油關(guān)火即可。
【南瓜燒排骨】 材料： 排骨15安士，南瓜8安士，薑片3片，蔥段2段，李錦記蒜蓉1茶匙 調(diào)料： 李錦記草菇老抽1茶匙，李錦記特級鮮味生抽1茶匙，鹽少許，糖1茶匙，料酒1茶匙 做法： 1.排骨洗淨(jìng)，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫； 2.撈出來沖洗乾淨(jìng)後放進(jìn)電壓力鍋，加入料酒、大料、薑片、蔥段和適量清湯，加壓二十分鐘； 3.撿去大料、薑片和蔥段，將排骨撈出備用；南瓜去皮切成滾刀塊備用； 4.鍋內(nèi)注油燒熱，下蒜蓉爆香，放入南瓜塊翻炒； 5.放入煮好的排骨，倒入用料酒、鹽、白糖、李錦記草菇老抽、李錦記特級鮮味生抽、濕澱粉調(diào)好的醬汁； 6.大火燒開後轉(zhuǎn)小火燉至南瓜軟爛、湯汁收濃即可。
【番茄燒排骨】 材料： 排骨15安士，番茄5安士，青椒2個，薑片2片 調(diào)料： 李錦記舊莊特級蠔油1茶匙，李錦記特級鮮味生抽1茶匙，李錦記草菇老抽1茶匙，李錦記是拉差番茄醬1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙 做法： 1.番茄切塊，青椒切塊，備用； 2.排骨切小塊，焯水撈出備用； 3.鍋裡放一點油，把排骨煎至微黃，放入薑片炒出香味； 4.放入李錦記是拉差番茄醬，李錦記舊莊特級蠔油，李錦記特級鮮味生抽，李錦記草菇老抽，白糖炒勻； 5.倒入開水浸沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘，放鹽調(diào)味； 6.大火收汁不要收幹，放入番茄青椒大火炒斷生即可。
【豆豉蒜蓉蒸排骨】 材料： 排骨15安士，小米椒3個，水適量 調(diào)料： 李錦記蒜蓉豆豉醬2湯匙，李錦記純正芝麻油1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙 做法： 1.排骨洗淨(jìng)瀝幹水份，小米辣剁碎； 2.排骨用鹽、糖、李錦記蒜蓉豆豉醬（分兩次加入水，用手抓勻，最後加入李錦記純正芝麻油，醃制1小時以上）； 3.排骨鋪平在碟子上，入爐蒸熟（不要有疊放，這樣不容易熟透）； 4.蒸好後出鍋撒上小米椒碎即可。
看了這麼多美味的排骨的做法，你是不是也跟李大廚一樣垂涎三尺無法自拔了呢！心動不如行動，趕快學(xué)起來吧！ （內(nèi)容源自網(wǎng)路）
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