一、選址經(jīng)驗(yàn)

　　早餐店在不同位置選址，面對(duì)的顧客群體是不同的。將早餐店開(kāi)在什么位置和區(qū)域，會(huì)在很大程度上決定生意是否紅火，而且經(jīng)營(yíng)不同的早餐項(xiàng)目對(duì)店址的選擇也有很大的不同。

　　交通要點(diǎn)

　　特點(diǎn)：客流量大擺路攤是最合適的選擇

　　早晨是交通最繁忙的時(shí)刻，公交車(chē)站、火車(chē)站等各交通要點(diǎn)，都是早上人們聚集最多的地點(diǎn)，客流量大，這樣的位置如果方便，相關(guān)部門(mén)準(zhǔn)許的話，擺路攤是最合適的選擇。不僅費(fèi)用低，而且做生意也靈活?？梢愿鶕?jù)天氣自己決定是否出攤。

　　市場(chǎng)、住宅區(qū)

　　特點(diǎn)：固定客源多瞄準(zhǔn)老年人消費(fèi)潛力

　　把早餐店開(kāi)在小區(qū)里，特別是相對(duì)舊一些的小區(qū)老年人多一些，雖然老年人消費(fèi)早餐的能力不強(qiáng)，但只要老年人吃得放心，他們傳播的信息非?？臁６依夏耆诉@個(gè)消費(fèi)群體會(huì)越來(lái)越龐大，他們收入穩(wěn)定，是一個(gè)具有很大消費(fèi)潛力的群體。或許老年人在不了解情況的前提下，讓他們消費(fèi)不容易，但只要物美價(jià)廉，有需求的老年人還是會(huì)消費(fèi)的。

　　而年輕人居多的住宅區(qū)理論上生意會(huì)更好，不過(guò)有一個(gè)問(wèn)題不得不考慮———很多年輕人有不吃早餐的壞習(xí)慣。所以，選擇在這種小區(qū)開(kāi)早餐店要做好前期的宣傳，盡量培養(yǎng)客戶(hù)需求。

　　校園周邊

　　特點(diǎn)：租金高有假期影響適宜攤車(chē)要做到獨(dú)具特色

　　選址學(xué)校周邊需要考慮的問(wèn)題是，附近的房屋租金會(huì)相當(dāng)高，而且遇到寒暑假生意會(huì)受很大影響。與其租店面，不如以攤車(chē)的形式經(jīng)營(yíng)，遇到節(jié)假日能夠到別處去經(jīng)營(yíng)。此外，校園周邊的早餐店雖然生意會(huì)紅火，但同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)壓力也會(huì)比較大。學(xué)生普遍有較強(qiáng)的好奇心，對(duì)早餐的口味和種類(lèi)比較挑。所以，在校園周邊經(jīng)營(yíng)早餐店要盡量做到獨(dú)具特色。

　　除了這些常規(guī)的地點(diǎn)，早餐店選址還可以考慮寫(xiě)字樓附近、商業(yè)區(qū)附近。上班族沒(méi)有充足的時(shí)間吃早餐，對(duì)早餐的要求不會(huì)很高，便于攜帶的早餐在這些地方會(huì)比較受歡迎。因?yàn)檫@些上班族往往趕時(shí)間，復(fù)雜的早餐打包會(huì)比較麻煩。

　　二、經(jīng)營(yíng)門(mén)道

　　選址決定客流量和購(gòu)買(mǎi)力

　　便利省時(shí)是首要原則

　　雖然早餐店是小生意，但必要的前期市場(chǎng)調(diào)查和規(guī)劃是必不可少的，否則開(kāi)店的成功幾率會(huì)降低。

　　吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)咨詢(xún)服務(wù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭曉玲首先談到的也是選址問(wèn)題。早餐店的地理位置優(yōu)劣很重要，地址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少，顧客購(gòu)買(mǎi)力的大小及消費(fèi)結(jié)構(gòu)，也決定了餐廳對(duì)潛在顧客的吸引程度以及競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱等。選址適當(dāng)，餐廳便占了優(yōu)勢(shì)，可以吸引大量顧客，生意自然會(huì)好，地址選擇應(yīng)以便利顧客為首要原則。從節(jié)省顧客的購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、交通費(fèi)用的角度出發(fā)，最大限度地滿(mǎn)足顧客的需求。否則就會(huì)失去顧客的信賴(lài)和支持，餐廳也就失去了存在的基礎(chǔ)。

　　經(jīng)營(yíng)早餐店的法寶還在于菜品的味道、衛(wèi)生情況、價(jià)格以及服務(wù)品質(zhì)等方方面面。只有口味獨(dú)特，吃得好吃得放心才能吸引顧客光顧;一定要保證食材的新鮮，價(jià)格合理。服務(wù)貼心是服務(wù)業(yè)人員必備的素質(zhì)，好的服務(wù)，即便提供的商品價(jià)格略高，顧客也是愿意再捧場(chǎng)的，因?yàn)樗玫搅藵M(mǎn)意的附加值。

　　三、早餐店開(kāi)業(yè)也得“吆喝”

　　不是只有大店面開(kāi)業(yè)才需要宣傳，早餐店也同樣可以宣傳，“酒香也怕巷子深”。

　　早餐店在開(kāi)業(yè)之初可以給小區(qū)里的居民發(fā)一些宣傳單頁(yè)，印有早餐店的特色餐品和一些宣傳圖片，還有吃早餐對(duì)身體有益的文字介紹。顧客可以憑單頁(yè)在開(kāi)業(yè)期間獲得一些折扣和優(yōu)惠。比如，贈(zèng)送一碗粥或豆?jié){等，也可以消費(fèi)滿(mǎn)10元、15元贈(zèng)送一碟熗拌菜等等，方式方法靈活，經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)自己的實(shí)力來(lái)決定。

　　對(duì)于人手不夠問(wèn)題，可以雇傭鐘點(diǎn)工、小時(shí)工，在比較忙的時(shí)間段雇傭鐘點(diǎn)工，相對(duì)全職來(lái)說(shuō)，可以減少支出，可以達(dá)到控制成本的目的

　　四、早餐品種不必貪多求全

　　做老板最好自己有手藝

　　其實(shí)開(kāi)早餐店還有很多細(xì)節(jié)，只有踏入了這一行的小老板們才知道一些經(jīng)營(yíng)竅門(mén)。

　　在小區(qū)或市場(chǎng)附近固定客源多的早餐店，食品的種類(lèi)可以盡量豐富。不過(guò)，也要同時(shí)兼顧早餐店面積大小、人員多少而定。如果早餐店是路攤形式或在寫(xiě)字樓附近，花樣不必過(guò)多，一是忙不過(guò)來(lái)，二是流動(dòng)客源多數(shù)打包，最好以包子、茶蛋、豆?jié){為主。豆?jié){如果有條件要自制，利潤(rùn)會(huì)較高。如果沒(méi)有條件也要批發(fā)進(jìn)貨，因?yàn)榇蟊娦枰目煜愤€是要有的，不然會(huì)影響整體的經(jīng)營(yíng)。

　　談了種種經(jīng)營(yíng)之道，但萬(wàn)變不離其宗的核心還是食品的衛(wèi)生與口味。衛(wèi)生不用多說(shuō)，口味就要看手藝了，有秘訣或獨(dú)特配方的制作方法會(huì)吸引更多的客人。如果老板自己有手藝很節(jié)省很大的開(kāi)支

　　五、定價(jià)學(xué)問(wèn)

　　定價(jià)參看環(huán)境

　　靈活搭配主、副食和菜碼

　　定價(jià)是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中最敏感的因素，直接影響到顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的接受程度和需求的大小，早餐店也同樣如此。

　　對(duì)于傳統(tǒng)的早餐，如面點(diǎn)、粥等，應(yīng)采取參照定價(jià)法，根據(jù)實(shí)地調(diào)查，讓價(jià)格處于大多數(shù)顧客習(xí)慣的價(jià)位，然后通過(guò)獨(dú)特的風(fēng)味，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與環(huán)境來(lái)吸引顧客。對(duì)于一般的飲品，油炸制品等則采取主要成本定價(jià)法，因?yàn)檫@類(lèi)產(chǎn)品成本低，但人工費(fèi)則相對(duì)較高，定價(jià)也可以根據(jù)市場(chǎng)情況適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。