紅燒肉，是一道很大眾的家常菜，要選用肥瘦相間的五花肉來(lái)做，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

紅燒肉有很多做法，每個(gè)廚師做出來(lái)的味道也不相同，今天就給大家介紹我的私家做法。

步驟如下：

第一步：將買來(lái)的整塊五花肉清洗干凈，再切成像下圖所示的小塊狀。

第二步：鍋內(nèi)燒水，冷水時(shí)肉就下鍋，再加一勺料酒，水沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí)，3分鐘后撈出瀝干水分。

第三步：把之前的水倒掉，重新加兩大碗水，同時(shí)加入片糖，煮開(kāi)到糖都融化，水變成糖色，倒出來(lái)備用。（我拍照的燈光是暖色的，白光看沒(méi)這么深顏色）

第四步：鍋倒出水后，空鍋，開(kāi)中火，把五花肉倒入鍋中（記得鍋內(nèi)不要放油哦），把五花肉煸炒出油脂，這樣做成的紅燒肉才不會(huì)膩。

第五步：接著往鍋內(nèi)加入花椒、八角、蔥、姜，再加入一勺老抽、一勺醬油、一勺料酒、一勺耗油，翻炒均勻。

第六步：加入之前做好的糖水，剛沒(méi)過(guò)肉兩厘米就可以了。

第七步：調(diào)至中火燉，大約30分鐘，留意水分差不多沒(méi)有就可以調(diào)至小火收汁。

第八步：此時(shí)加入適量的雞精和鹽，翻炒均勻。

第九步：再煮一兩分鐘，把多余的汁收干，就可以出鍋了。

怎么樣？流口水了嗎？