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● { 大 城 小 店 } 肉餅蒸鲞、香干肉絲、酒糟帶魚 明檔現(xiàn)包、絞肉現(xiàn)剁 要的就只是老底子那份好味道 如今的杭州街頭，滿是日料、西餐、東南亞菜館……想吃杭邦菜，反倒難得和什么似的，外婆家排隊太長，宴西湖預(yù)約不到~ 但是紅燒肉就著米飯、貼著肉餅蒸鲞，才是我們杭州人心里想要的樣子??！ 現(xiàn)在，杭幫菜大佬吳國平在他從小生長的地方，開了升級版的“外婆家”，只為傳承最最老底子的杭幫菜！ “統(tǒng)統(tǒng)給我煸鍋，不要翻鍋！這種花把勢，你們翻給誰看？”餐飲教父一聲訓(xùn)斥，本想“炫技”的廚師們，只得老實的一勺一鏟的煸起鍋來。 是啊，老底子在家燒菜，哪里有幾個翻鍋的？老老實實煸炒出來的菜才好吃！ “機器絞肉？統(tǒng)統(tǒng)扔掉，給我安單一刀一刀剁出來！手工剁出來的好吃多了，我媽媽剁的別太好吃，有汁，帶嚼勁。老底子哪戶人家家里有電動絞肉機的？” Uncle吳說：“要叫杭兒風(fēng)的廚師團隊們先想想，初心是什么。” 在法國連吃幾天米其林三星的Uncle吳，下了飛機趕忙要了一碗片兒川，生滾鮮湯的一碗面上桌，也不怕燙舌，哧溜哧溜的幾口，雪菜、冬筍和高湯。 “我的胃都活過來了~”他笑著，連呼過癮。 在波光下就著“西湖水”吃完一餐飯，再配上昏暗的燈光，幾個人的座位，別有一番意趣~ 海豐餐廳關(guān)門多年之后，杭州終于又有了一個“靠位兒”的地方了。 吳uncle記掛著這股味道，想要開家屬于杭州人的地道餐廳。 “杭州人愛熱鬧，好吃的東西都想要去喝頭口水。熱潮就像一股旋風(fēng)，哪里最熱鬧，我們就會說：鬧，杭兒風(fēng)咯~” 連杭兒風(fēng)這三個字都是吳國平親手寫的 還像個孩子一樣追問好不好看 “杭兒風(fēng)”，這個名字一聽就知道是老底子杭州人開飯店的一種念想。 人是活在記憶里的。小時候聞慣了媽媽的灶臺氣，長大了就算是吃山珍海味、豪華法餐，也抵不住家鄉(xiāng)從小吃慣的味道，抵不上媽媽燒的一塊紅燒肉。 從餐廳落地窗望去，是拓寬過的延安路。 如果說杭州有十大網(wǎng)紅路的話，延安路肯定是第一的。從兩車道到雙向六車道，到那座會搖晃的天橋到浙醫(yī)大爆破……
唱一遍《延安路上走九遍》，終究只是青春的縮影…… 外婆家的老搭檔、設(shè)計師沈雷，就用簡單勾勒的裝修，從夕陽到霓虹燈亮感受杭州的變遷 。 小時候家里吃杭幫菜，用本土的食材煸炒本幫的美味，上菜便勾起腦海里的記憶，小辰光家里頭有趣的場景，如數(shù)家珍。
明檔里的老阿姨，麻溜的包著蛋餃、千張結(jié)，做的是我偏愛的硬菜，全家福！
小時光吃的杭三鮮升級版，現(xiàn)包蛋餃、千張結(jié)、新鮮的大明蝦，聽說還用了丁磊兩頭烏的發(fā)皮，簡直是頂配。
那個手打肉丸相當(dāng)Q彈 就拍兩張照片的功夫，肉丸都沒了… Uncle吳得意的說：“65塊錢的香干肉絲你們吃過沒？我專程跑去吃過，味道來的個好。” “你們想曉得來哪里？不告訴你們~除了這個價格，另外都被我搬回杭兒風(fēng)了。”
那我們只能在杭兒風(fēng)吃了~ 整碗，只用了豬壯兒小蹄髈下那一點點的瘦肉。 很多菜館里香干肉絲是沒有放筍的，筍的價格多少高呀，我們笑稱杭兒風(fēng)里個碗香干肉絲，冬筍絲比香干絲還多，吃著才覺得過癮。
吃到這個叫化雞的時候，上面鋪著一層紅紙，就像從前把外面包著荷葉撕開~掀開紅紙的時候用小錘子三敲，說健康、長壽等祝福，然后端走…
用刀切開雞背，熱氣便溢了出來。經(jīng)肥育后的閹雞皮脂淡黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香，吃起來也不會柴，鹵汁收的正好！ 這種菜難做，一天也做不出幾份，賣完只能等明天了。
這尾酒糟帶魚，沒拿上臺面的時候，便散著酒香，鼻子不好的人都瞬間通氣了，選了三指寬的舟山帶魚，也是下了一番功夫。 要知道這些年帶魚的價格水漲船高，要吃到一尾好帶魚也不容易，配了10年陳的花雕酒，酒汁入味到帶魚里，一口下去香嫩多汁。 用了蕭山的獻(xiàn)雞，最難掌握的是火力，不能太旺，雞肉老和生就看這十來分鐘。 從前條件不是很好，過年前家里人都會去買兩只雞，煮熟了后，泡進蝦油鹵兒里，吃個蝦油雞在當(dāng)時也算是件奢侈的事~
一開始沒送入嘴的時候還以為是山藥，其實是糯糯的年糕。拌成松散的糕粉?；\屜內(nèi)刷上花生油，輕輕鋪上糕粉。 以前的我總喜歡在冒氣的時候就去撈一塊，每每還燙壞了手。味道甜甜的，比吃西式甜點更符我們的胃。
酒單上只賣西湖啤酒。想想當(dāng)年西湖啤酒穩(wěn)坐杭州啤酒第一把交椅的那個年代，也是杭州人可以集體致青春的時光。 大排檔、大酒樓里吃飯誰不是吆喝幾聲“老板，X罐西湖啤酒”！哪有現(xiàn)在千島湖、雪花什么事情。
看來在杭兒風(fēng)也是把記憶堅持到了底 看著水墨畫一樣的西湖老照片，一出神，就想起了小時候流著口水，等著一桌飯菜上來的光景。
吃一頓有回憶的菜肴 喝口本地啤酒，聊聊當(dāng)年吹的牛 都是穿越時光的“杭兒風(fēng)”
● 它——在——哪——兒 杭 兒 風(fēng) 地址 | 延安路385號嘉里中心 5樓 人均 | 100元左右 營業(yè)時間 | 11：00-21：00 福利來了！Uncle吳邀你評選“你心目中的杭州味道” |
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