在一家熟食攤點，鹵牛肉的色澤鮮紅而誘人。

我們主要用到檢測亞硝酸鹽的一個試劑，然后我們對這些樣品進(jìn)行一個簡單的處理之后，對它們進(jìn)行一個檢測，然后通過我們的儀器得出我們的結(jié)果，來檢驗看一下里面的亞硝酸鹽的含量是不是超標(biāo)了。

檢測之后，樣品結(jié)果已經(jīng)顯現(xiàn)?？梢钥吹?，三瓶樣品中有兩瓶出現(xiàn)了顯色反映，其中從菜市場鹵菜攤和街邊熟食攤買的兩瓶樣品顏色變成了深紫色。

我們分別對這三個樣品進(jìn)行了檢測，這三個樣品分別是超市買來的（鹵熟食）沒有顏色變化，然后從攤販和菜市場買來的我們檢測之后都出現(xiàn)明顯的一個顏色變化。

這種深紫色的變化，到底說明了什么呢？隨后，檢測人員將試管樣品放進(jìn)了儀器中再次進(jìn)行詳細(xì)檢測，其中一份樣本數(shù)據(jù)顯示為31.284mg/kg。

根據(jù)檢測結(jié)論，記者從菜市場鹵菜點購買的鹵牛肉樣品，亞硝酸成分超標(biāo)。

經(jīng)過儀器檢測，我們從菜市場買來的鹵牛肉，結(jié)果是31.284，與我們國家標(biāo)準(zhǔn)里的限量不相符，超過了限量30毫克每千克，超過了限量標(biāo)準(zhǔn)，所以菜市場買來的鹵牛肉的亞硝酸鹽的含量是不合格的。

人體吃了之后，在胃里面能和胃里面的一個銨結(jié)合，形成亞硝酸銨，亞硝酸銨是被公認(rèn)的致癌物。第二個就是食物中毒的現(xiàn)象。

亞硝酸作為一種添加劑，國家有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，如果過量添加，會危及到人的健康和生命。之前我們說到的河南開封熟食店老板的妻子在吃火鍋時不幸身亡，就是添加并且食用了過量的亞硝酸鹽。亞硝酸在添加進(jìn)鹵肉之后，可以使肉質(zhì)更容易變爛，也可以使肉色鮮紅發(fā)亮。

第一，建議大家去正規(guī)的攤點去購買，首先在營業(yè)執(zhí)照包括健康資格證等方面有個保障。

第二，在購買的時候，可以分辨它的顏色，像一般加了亞硝酸鹽高的東西，它的顏色都比較鮮艷，比較深。

當(dāng)然，鹵味中的亞硝酸含量如果是在國家標(biāo)準(zhǔn)限定范圍之內(nèi)的話，對于人體的危害是可控的。

像亞硝酸鹽這個含量如果在我們的國家標(biāo)準(zhǔn)限定范圍內(nèi)，大家食用的話，人體是沒有任何關(guān)系的，都是可以進(jìn)行代謝，反應(yīng)掉的。但是如果超過限量的話，希望大家購買注意一點，盡量不要吃亞硝酸鹽，亞硝酸鈉超標(biāo)的東西。