豆腐是最常見的食材之一了，白嫩軟滑，味道清淡百搭，吃法也多：蒸、煮、燉、拌、炒……嗯，炒起來就有點(diǎn)煩惱了——豆腐它易碎啊。

炒豆腐容易碎

豆腐根據(jù)含水量多少，常見的有北豆腐和南豆腐，南方用內(nèi)酯豆腐的也很多。北豆腐更硬實(shí)，南豆腐和內(nèi)酯豆腐更軟嫩。炒豆腐一般用結(jié)實(shí)的北豆腐，也有人喜歡炒嫩豆腐。

無論是北豆腐還是更嫩的豆腐，要如何炒不容易碎呢？

今天易果君就教你幾招。

炒豆腐，

南豆腐和內(nèi)酯豆腐水嫩易碎，口感細(xì)嫩爽滑。一般用來蒸、拌、燴，制作湯羹等等。但是太過嬌嫩的它們，其實(shí)并不適合炒菜。但不少人還是鐘情于嫩豆腐，炒豆腐也喜歡用。

內(nèi)酯豆腐，

買的時候就可以盡量選擇水分少一些的哦，然后豆腐切成小塊，冷水下鍋，加一勺鹽，大火燒至水沸即可撈出豆腐，放在冷開水中放涼。用鹽水焯可以去掉一部分水分，讓豆腐更緊實(shí)，不容易碎。

鹽水焯豆腐，

上一步也可以用鹽水浸泡代替，豆腐在炒之前用鹽水浸泡30分鐘也可以排出一部分水分，使豆腐更結(jié)實(shí)。

鹽水泡豆腐，圖片來自豆果美食@小玉的廚房

嫩豆腐既然如此嬌嫩，咱們干脆就不用鏟子，鍋也最好用平底鍋。鍋燒熱倒入適量油，加熱后放入豆腐塊，輕輕晃動鍋?zhàn)幼尪垢鶆蚴軣帷?/p>

晃鍋炒豆腐，圖片來自百度@yuruihao1993

跟著易果君來做一道炒嫩豆腐，下面還有北豆腐做法送上哦~

青椒炒豆腐

這道菜味道比較清淡，豆腐咬下去外韌內(nèi)軟，清香誘人，白色的豆腐襯著綠色的青椒，十分討喜。

做好的青椒炒豆腐，圖片來自百度@yuruihao1993

--用料--

南豆腐（內(nèi)酯豆腐）

青椒

蔥花

蒜末

食用油

食用鹽

--做法--

1.豆腐切小塊，冷水下鍋，加一勺鹽，焯水盛起備用；

2.炒鍋中加少許花生油，熱后放蔥、姜炒香；

3.將豆腐塊小心下鍋，加適量鹽，輕輕晃動鍋?zhàn)幼尪垢瘔K均勻地受熱；

4.當(dāng)豆腐顏色變黃時，加入青椒，繼續(xù)輕輕晃動鍋?zhàn)?，炒熟即可?/p>

北豆腐又叫“鹵水豆腐”、“老豆腐”，含水量比較低，韌性比較好，容易切片成型，耐得住折騰，是最適合炒的豆腐。

北豆腐雖然比較“結(jié)實(shí)”，但要想炒不碎，在炒之前還要先煎1、2分鐘，可以讓豆腐水分更少，表皮有韌性，不容易碎。

做法：

1.用平底鍋；

2.大火燒熱鍋，再倒入適量油燒熱，晃動鍋?zhàn)邮褂途鶆虻劁仢M鍋底；

3.下豆腐片，一面煎1分鐘，再翻過來另一面煎1分鐘，煎至兩面金黃，翻動時最好用木鏟輕輕翻動。

來練習(xí)一道家常又可口的豆腐美食吧~

豆腐炒豬肉

這道菜咸鮮可口，豬肉和豆腐充分吸收了豆豉的香味，葷素搭配，味道一流哦。

做好的豆腐炒豬肉

--用料--

北豆腐

瘦豬肉

食用油

豆瓣醬

豆豉（可用老干媽）

蔥段

姜末

蒜末

紅椒

淀粉

料酒

白砂糖

--做法--

1.瘦豬肉洗凈，切成片，放入碗中，加適量水、淀粉和油攪拌均勻，腌一會；

2.豆腐切成片，熱鍋熱油下豆腐片，煎至兩面金黃盛起備用；

3.大火熱鍋，倒入適量油燒熱到冒煙后，加豬肉翻炒半分鐘，炒到八成熟盛起備用；

4.開小火，鍋內(nèi)倒入適量油，加入豆瓣醬、豆豉、姜末、蒜末和蔥白部分翻炒幾下，

5.再加入紅椒、蔥綠部分，開大火翻炒1分鐘；

6.再倒入豆腐、豬肉，加一勺料酒和一點(diǎn)糖，繼續(xù)炒1分鐘即可。

無論是軟嫩的南豆腐，還是結(jié)實(shí)的北豆腐，想要炒不碎，都需要一定的技巧。可能一兩次還無法完全掌握，但只要多加練習(xí)，你一定能炒出完美的豆腐。