冬天，在沒有雪季的廈門，似乎會更加懷念大雪紛飛的京都。而想起那段短暫的異國生活，除了記憶里的美景，味蕾上的享受也是難以忘懷……

當然，朋友們，我也很想你們。

回到國內(nèi)后，小美陸續(xù)探訪了幾家朋友好評的日料店解解饞。過程中小美發(fā)現(xiàn)，在日料店里，大家點的基本都是壽司，生魚片，天婦羅，甚至拉面和鰻魚飯……

就連小美自己每到日料店里也都習慣性的說…先給我來兩盤三文魚…

其實，小美內(nèi)心深處最愛的日本料理，卻是日本料理店里鮮少被點名的，就是：すき焼き（壽喜燒）。講真，它也是小美回家后，最懷念的日式美食。

すき焼き（壽喜燒）是日本的非常傳統(tǒng)的一種料理形式。關(guān)于它的記載首次出現(xiàn)在1643年發(fā)行的料理書《料理物語》。

由于佛教，于佛教，神道等各種影響，天武天皇禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新后，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變?yōu)闉閴巯矡闹饕巢摹?/span>

當初喜歡到可以每周都跟同學去吃，連在壽喜燒店打工的同學都偷偷的帶店里的醬汁回來…因為當時找遍各大超市居然沒有壽喜燒的醬汁可以買（日本人似乎習慣自己做壽喜燒醬汁）。雖然吃了一口就覺得她帶回的醬汁怪怪的，還猶豫是醬汁加得少還是自己手藝實在太爛…直到洗鍋時才發(fā)現(xiàn)我們加的其實是醬油…心疼自己。

在很多人的概念里，すき焼き（壽喜燒）不就是火鍋嘛…

（火鍋）

或頂多再加上日式兩個字…日式火鍋~

（日式火鍋）

其實這是一個誤區(qū)，真正的すき焼き（壽喜燒）和火鍋或日式火鍋并不能劃等號。

(壽喜鍋)

首先，肉的厚度就不一樣，火鍋的肉在1mm左右，而壽喜燒用的肉則是1.5~3mm左右。這跟壽喜燒的肉需要小烤有關(guān)。（具體做法下面有講）。

其次，火鍋使用的配料是芝麻醬，花生醬等醬料，而壽喜燒則是用蛋液。

再來就是湯汁的不同，壽喜鍋只能用專門的壽喜燒醬汁，而火鍋卻有各種口味的湯包。

之前有關(guān)注小美的應(yīng)該都知道，小美是個廚藝小白。嗯…就是連水煮蛋都煮不熟的那種人。更何況網(wǎng)上流傳簡單可以學會的壽喜燒汁？我才不信…不信自己…當美boss丟給了小美一瓶寫著すき焼き（壽喜燒）的醬汁時，希望你們能懂我激動的心情。

感嘆人間處處有真情的同時，小美很職業(yè)的自覺去翻了它家官網(wǎng)，這瓶すき焼き（壽喜燒）醬汁由ヤマサ（山字）醤油株式會社出品的明星產(chǎn)品。

更巧的是，小美發(fā)現(xiàn)自己曾經(jīng)吃過的“醬油鍋”用的醬油竟然也是它家的！真是冥冥之中的緣分啊~

（就是它，中間那瓶…同學用同樣的瓶子裝回來的…）

ヤマサ（山字）醤油株式會社創(chuàng)業(yè)于1645年，至今已有371個年頭了，是名副其實日本醬油界的龍頭大哥，一家便撐起了日本醬油界的半邊天。

這也是小美目前接觸到的百年老店中最古老的老店之一，堅持了三百多個春秋還屹立不倒，必然有它的理由。

小美堅信，存在即是道理。

早在1864年，ヤマサ醤油就已被日本當時的江戶幕府公認為品質(zhì)最優(yōu)的醬油，并獲得“最上醬油”（最好醬油）的稱號。所以，ヤマサ（山字）醤油商標中，山笠右上角的“上”字，就是這樣得來的。并且它是關(guān)東最初被宮內(nèi)省選為皇室御用的醬油。（宮內(nèi)省:總管皇室的收支、衣食、雜務(wù)等宮中之事，同時也兼管諸國獻上的食料和御料地。) 

獲得此殊榮時的執(zhí)掌人便是ヤマサ醤油的第七代接班人梧陵。而在他身上還有個被寫進教科書的故事：

1854年，偶然回到村莊的第七代接班人梧陵發(fā)現(xiàn)了大海嘯的意外到來，而為了通知村民們避難，他燒光了自己田地上堆積的已收割好的稻束。投火相告，最終使村民的平安度過這個危機，他還在大海嘯之后，出資修建了防波堤。這個充滿不顧身體安危和財產(chǎn)的奉獻精神的故事，被記錄在日本的小學國語讀本中。

而之后在1893年繼承家業(yè)的梧洞更是被世人稱為“醬油王”。他推動了醬油平民化的趨勢，讓家家戶戶都能接觸到這一調(diào)味料，而不再只是皇室專供品。還為此專門成立了醬油研究所。真是對醬油愛得深沉阿…

小美相信，如此匠人做出來的醬油，完全配得上“最上醬油“的榮譽。

說到這里，很多小伙伴可能會問，壽喜燒醬汁難道就是醬油？

小美這里在做個簡單科普：壽喜燒醬汁其實是一種以醬油為主要調(diào)料加味淋和砂糖等調(diào)和而成的醬汁，并不完全是醬油（相關(guān)做法后面有介紹）。

在好的醬油基礎(chǔ)上調(diào)配而出的傳統(tǒng)日式風味醬汁，便是小美今天要推薦的，ヤマサ（山字）家的壽喜燒醬汁。

簡單方便好操作是小美想推薦給手殘星人的原因，而濃郁無可替代的傳統(tǒng)日式風味，則是小美推薦給壽喜燒同好的最大理由。

總的來說，這瓶醬汁是手殘星人 壽喜燒愛好者小美，選擇自己動手做壽喜燒的不二選擇。（之前和朋友兩個人在國內(nèi)吃了頓壽喜燒，小千塊飛走了…因此，破產(chǎn)小美決定寫完這文就回去自己做份來吃…畢竟這難度感覺跟煮泡面差不多）

難易度：兩顆星

1.準備食材：牛脂，長蔥，香菇，牛蒡，豆腐，白菜，魔芋結(jié)，牛肉。（也可以加入其他自己喜歡吃的菜。）

2.熱鍋后放入牛脂（沒有牛脂的話用黃油也可以），加入長蔥小炒后放入肉片，直到肉片微熟后再加入壽喜燒醬汁。最后依次加入剛剛準備的食材即可。

3.打顆蛋！加蛋液的肉會更加滑順，但不喜歡的人也不用勉強。吃得開心就好啦~

手巧的妹子們也可以自己動手調(diào)配醬汁喔，控制好量的話應(yīng)該也不是很難…

1.準備材料：醬油180cc，味淋180cc（味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。），砂糖70g，水100cc，酒大湯匙2勺（約30ml），海帶5cm長左右。

2.除海帶之外的調(diào)味料都放入鍋中煮，煮數(shù)分鐘開始冒泡時放入海帶即可。

這樣簡單的壽喜燒醬汁就算完成，之后在按照壽喜燒的食譜做法依次操作，壽喜燒就完成啦！

從壽喜燒醬汁簡單的制作方法里不難看出醬油和壽喜燒醬汁的差別。簡單來說就是壽喜燒醬汁是在醬油的基礎(chǔ)上加入些許調(diào)味料而成的甜醬汁。雖然外表看上去都是黑黑的醬汁，但如果不小心做成了“醬油鍋”，這種痛你懂…マーズーイー（難吃）

今年冬天，還在排隊吃火鍋嗎？不如換個新花樣，嘗試下壽喜燒吧。