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高顏值、場(chǎng)景化、獨(dú)特性、主題化是新興餐飲品牌典型特征，帶來(lái)新的嘗試和生活方式； 在“經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中經(jīng)營(yíng)”成常態(tài)，“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”大勢(shì)已定；市場(chǎng)持續(xù)分化、細(xì)化，單品餐飲熱度高； 精致化、小眾化品牌逐漸增多，從強(qiáng)調(diào)正宗、創(chuàng)新、精致、服務(wù)等方面實(shí)行差異化，開(kāi)啟“餐飲小時(shí)代”。 餐飲品牌榜TOP50 2016年度購(gòu)物中心關(guān)注 國(guó)內(nèi)首個(gè)新興品牌創(chuàng)業(yè)支持機(jī)構(gòu)“PARTNERS”
餐飲品牌榜TOP50整體特性
餐飲品牌榜TOP50 解讀 2016年度購(gòu)物中心關(guān)注 中式正餐 新興品牌中，知名餐企子品牌及主題特色化品牌受關(guān)注度更高 上榜菜系多元，包括江浙菜、粵菜、川菜、臺(tái)灣菜、西北菜、客家菜、云南菜、純素菜等，其中江浙菜及粵菜為主。說(shuō)明當(dāng)下消費(fèi)者口味多元化、需求個(gè)性化。 新興品牌僅4家，其中： 知名餐飲企業(yè)的副牌依托企業(yè)知名度、客群基礎(chǔ)等可快速獲得較高的關(guān)注，如排名27的【撒椒江湖菜】——2016年初創(chuàng)立的，【探魚(yú)】姐妹品牌。 主題特色化的中式正餐新興品牌更有利于獲得市場(chǎng)的關(guān)注，如港式游樂(lè)園主題茶餐廳【8點(diǎn)園游會(huì)】，2016年5月開(kāi)設(shè)首店，即獲得較高關(guān)注，躋身年度TOP50。 注：本榜單中帶有“NEW”表示品牌為2013年及以后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)內(nèi)陸的新興品牌
創(chuàng)意主題餐廳 創(chuàng)意主題餐廳對(duì)主題的塑造將更全面、更明確 創(chuàng)意主題餐廳共3家：主題特色化是餐飲品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)，提高品牌辨識(shí)度及吸客能力的有效途徑；而創(chuàng)意主題餐廳同時(shí)也是購(gòu)物中心增強(qiáng)體驗(yàn)感，差異化的手段之一；市場(chǎng)對(duì)其的關(guān)注度越來(lái)越高，未來(lái)將出現(xiàn)更多的創(chuàng)意主題餐廳。 3家品牌均為國(guó)內(nèi)新興品牌：新興創(chuàng)意主題餐廳對(duì)主題的塑造更全面、更明確。如【胡桃里音樂(lè)酒館】餐吧+酒吧式環(huán)境塑造，陪伴式音樂(lè)表演等，使音樂(lè)主題體現(xiàn)得淋漓盡致。又如【茉頌法式花藝】無(wú)論環(huán)境或產(chǎn)品，隨處可見(jiàn)花元素。
休閑餐飲 飲品、冰淇淋最受關(guān)注；新概念茶館興起，茶文化有復(fù)興勢(shì)頭 上榜的12家休閑餐飲品牌中，飲品、冰淇淋品牌上榜數(shù)量最多，均上榜3家；其次咖啡品牌上榜2家。 休閑餐飲以成熟品牌為主，新興品牌僅占3家。目前，雖然市場(chǎng)上新興休閑餐飲眾多，但購(gòu)物中心仍偏向于成熟品牌；新概念茶館興起，創(chuàng)立一年時(shí)間不到的茶館品牌【茶那兒】上榜。新興休閑餐飲品牌可從品牌定位精準(zhǔn)、產(chǎn)品打造獨(dú)特、運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新等方面提升品牌吸引力。 國(guó)外品牌共4家，其中美國(guó)品牌占3家，韓國(guó)品牌1家。 人均消費(fèi)主要在50元以內(nèi)，而【茶那兒】按小時(shí)收費(fèi)，人均消費(fèi)在100元左右。
注：本榜單中帶*年份為國(guó)外品牌進(jìn)入中國(guó)時(shí)間，帶有“NEW”表示品牌為2013年及以后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)內(nèi)陸的新興品牌
火鍋 受關(guān)注度提升，高端品牌走俏 火鍋品牌共7家，比2015年度增加5家，受關(guān)注度提升。 新興品牌占3家。高端火鍋?zhàn)咔?，人均消費(fèi)主要集中在100-120元?；疱侀_(kāi)始走中高端路線，大眾消費(fèi)型的呷哺呷哺也發(fā)展高端副牌【湊湊】搶占高端火鍋市場(chǎng)。 排名TOP30以內(nèi)的【海底撈】【大渝火鍋】均為川式火鍋，以濃郁的“蜀地、蜀風(fēng)”見(jiàn)長(zhǎng)，其中： 【海底撈】以個(gè)性化服務(wù)、流程制度與業(yè)務(wù)創(chuàng)新獲得持續(xù)高關(guān)注，2016年更開(kāi)啟“餐飲跨界商業(yè)地產(chǎn)”戰(zhàn)略，主動(dòng)尋求轉(zhuǎn)型；同時(shí)，實(shí)行跨國(guó)多元化發(fā)展，在新加坡、洛杉磯、首爾、東京均開(kāi)設(shè)直營(yíng)門店。 【大渝火鍋】以原味辣、過(guò)把癮、變態(tài)辣等品類創(chuàng)新俘獲眾多年輕一族，平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)達(dá)3-4個(gè)小時(shí)，“開(kāi)一家火一家”，屢創(chuàng)排隊(duì)神話。
西式簡(jiǎn)餐 主打單品及提倡健康理念的西式簡(jiǎn)餐備受關(guān)注 上榜的5家西式簡(jiǎn)餐品牌中，新興品牌占3家，全部為國(guó)內(nèi)品牌。 西式簡(jiǎn)餐中，比薩類別受關(guān)注度高，如以榴蓮比薩這一爆款單品為主的【樂(lè)凱撒比薩】；以及開(kāi)放式廚房和倡導(dǎo)最精致的意大利手工披薩的【PizzaMarzano】。 隨著人們對(duì)健康的重視，健康成為一種新興的時(shí)尚理念，提倡健康理念已成為餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。如【豆苗工坊】推崇健康飲食的理念，主打新鮮應(yīng)季食材，以沙拉、素食為主。
中式簡(jiǎn)餐 對(duì)傳統(tǒng)簡(jiǎn)餐進(jìn)行包裝，成就強(qiáng)體驗(yàn)品牌 中式簡(jiǎn)餐共8家，新興品牌占3家，其中【度小月】是來(lái)自臺(tái)灣的品牌。 4家品牌【和府撈面】【喜家德水餃】【遇見(jiàn)小面】【西少爺肉夾饃】以單品為主打，以較小的需求面積、多樣化的單品種類，便于購(gòu)物中心靈活搭配組合而受到青睞，未來(lái)還有更多的特色單品可供挖掘。 對(duì)傳統(tǒng)簡(jiǎn)餐產(chǎn)品進(jìn)行體驗(yàn)化包裝，可提升品牌吸引力，如【桃園眷村】及【一籠小確幸】均被譽(yù)為高顏值網(wǎng)紅品牌。
日韓菜/東南亞菜 日韓料理和東南亞菜在中國(guó)的熱度持續(xù)走高 韓國(guó)料理共2家上榜，日本料理及東南亞菜各上榜1家。 上榜的日韓料理和東南亞菜均為國(guó)外品牌，在中國(guó)的熱度持續(xù)走高，也讓國(guó)外知名品牌紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。 新興品牌共2家，分別為【詹姆仕芝士排骨】、【越打星Yuet Da Sing】。其中，【越打星Yuet Da Sing】在新加坡機(jī)場(chǎng)備受關(guān)注，而后被延續(xù)到購(gòu)物中心店中。
圖片來(lái)源：搜狐上海 |
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來(lái)自： liangzirzl > 《購(gòu)物中心品牌》
