“酒釀”也叫“米酒”，是客家人過(guò)年必備的物質(zhì)。傳統(tǒng)手工藝制作，經(jīng)淘洗、浸泡、蒸熟后加入酒曲，發(fā)酵釀制而成。酒釀不含任何添加劑、防腐劑及其他材料?？谖断闾鸫济?，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于人體吸收，適量飲用，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄，酒性溫和，適合所有人食用，酒釀是酒中極品。

第一次釀米酒，是初為人妻剛滿二十二歲。廠里一些小姐妹個(gè)個(gè)是持家能手，年關(guān)將至，不僅制作形態(tài)各異的年貨，同時(shí)，每家每戶還會(huì)釀上一壇甜甜的糯米酒。

八十年代未，小城大部分家庭燒火做飯都用蜂火煤，或用大灶燒柴炒菜，這些對(duì)蒸糯米卻是極好的炊具。

糯米酒釀造過(guò)程較繁瑣，先用清水反復(fù)淘洗糯米后置于壇中，加水浸泡幾小時(shí)。然后撈起糯米，瀝干水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鐘后，打開(kāi)飯甑蓋，用筷子插出十幾個(gè)汽孔，用猛火蒸至八分熟，待糯飯冷卻后，倒入一個(gè)大盆內(nèi)，將米飯散成飯粒，均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_(kāi)水。將酒曲加少許涼開(kāi)水化開(kāi)，然后一邊往酒壇中倒入米飯，一邊往里撒入酒曲水，加以拌合。所有的糯飯裝入酒壇內(nèi)按平，在壇中間挖個(gè)洞，加上蓋。壇用棉被或稻草包好保溫，三天以后，就能聞到一股香醇的酒香，耳朵貼近壇口，隱隱約約還能聽(tīng)到輕微的嗶啵聲，似乎無(wú)數(shù)精靈在歡歌。待酒液出現(xiàn)后，將酒壇置于陰涼處，覆蓋的東西拿掉，舀上一湯匙，嘗一口，蜜香濃郁，入口甜美，令人回味無(wú)窮。

我從小就不會(huì)喝酒，兒子出生那年，婆婆釀了一大壇米酒。她說(shuō)，女人在月子里多吃酒釀蛋，不僅身體恢復(fù)快，而且奶水也充足。喝上一碗溫?zé)岬木漆劦?，口齒香甜，糯軟黏嘴，酒釀蛋下肚，雙頰燦如桃花，渾身都熱乎乎，暖洋洋。

在農(nóng)村老家，年底的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)釀幾壇米酒過(guò)年。每次到農(nóng)村走親戚，鄉(xiāng)村人都會(huì)斟一大碗甜糯的酒釀?wù)写腿?，這些純樸地道的鄉(xiāng)里人，守著一方熱土，守著青山綠水的家園，用土地賦予和饋贈(zèng)的禮物來(lái)招待遠(yuǎn)方的客人，用一壇壇飄香的米酒迎接在外漂泊一年的親人們。

搬入新居后，廚房改為燒煤氣和電磁爐，家里已沒(méi)有大灶蒸糯飯釀酒了，我再也沒(méi)釀過(guò)一壇米酒。小姑子知道愛(ài)人喜歡喝酒釀，每年都會(huì)釀一大壇米酒送來(lái)，里面還放著枸杞、黨參、紅棗、黃芪等，愛(ài)人睡前都要斟一小杯酒釀，他說(shuō)酒釀喝到微醺的時(shí)候，感覺(jué)身體的每一個(gè)細(xì)胞都打開(kāi)了，通體舒暢。酒釀后勁很足，會(huì)讓人緩緩進(jìn)入甜美的夢(mèng)鄉(xiāng)。

“綠蟻新醅酒，紅坭小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?”醉意朦朧之際，愛(ài)人便會(huì)脫口吟頌詩(shī)人白居易的這首小詩(shī)，覺(jué)得人生無(wú)限美好。