海馬刀的老祖宗是不是萌萌噠！

海馬刀的歷史

開瓶器的發(fā)明源于17世紀(jì)的英國(guó)發(fā)明了“吹瓶”，也就是玻璃瓶的發(fā)明。有了玻璃瓶后，人們開始使用橡木塞來(lái)密封瓶口，但是把橡木塞取出就變成了一項(xiàng)難題。最早的歷史記載出現(xiàn)在17世紀(jì)80年代，開瓶器被稱為“鋼鐵蠕蟲”（Steel Worm），就是上圖中的樣子。

大約一百年后的1795年，Reverend Samuel Henshall獲得了世界上第一個(gè)開瓶器的專利，這個(gè)發(fā)明在世界各地風(fēng)靡了一百多年，最終被海馬刀的出現(xiàn)所改變。

在1882年，德國(guó)的發(fā)明家Carl F.A. Wienke發(fā)明了一個(gè)名叫“酒保助手”（Butler's friend）的工具，就是現(xiàn)在被大家所熟知的海馬刀。

海馬刀的今天

那么問題來(lái)了，怎么樣的海馬刀才是好的海馬刀？

通常說來(lái)，有以下幾點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)：

酒帽切割刀鋒利

螺旋絲夠長(zhǎng)

支撐杠桿分節(jié)

提拉把手舒適

接口靈活

整體耐用性

酒帽切割刀

切割刀的鋒利度決定了切割酒帽時(shí)是不是流暢，切口是否干凈利落。

因?yàn)榫泼北旧聿馁|(zhì)很軟，所以不少切割刀通常是不開刃的。但就算不開刃，切割刀還是有快鈍之分，有的刀口很難爽利的移除酒帽。不過這也很好改善，發(fā)現(xiàn)刀鈍的話稍加打磨就能明顯改善，廚房菜刀用的磨刀棒、磨刀器都可以用來(lái)打磨酒刀。

支撐杠桿

海馬刀就是利用杠桿原理更加省力的拉出橡木塞，根據(jù)不同長(zhǎng)度的橡木塞選擇不同長(zhǎng)度的杠桿能更加流暢的拉出橡木塞。

市面上絕大多數(shù)的海馬刀都可以分為兩派，單節(jié)派和雙節(jié)派。雙節(jié)的可以分兩次發(fā)力將橡木塞拔出，而單節(jié)則是一次?？傮w來(lái)說，雙節(jié)的更易于上手，尤其適合新手；而單節(jié)的使用需要非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，相對(duì)比較難上手，具體的使用情況會(huì)在后文討論。

另外一個(gè)值得注意的細(xì)節(jié)就是支撐桿的寬度，過窄的支架口會(huì)在用力拔出的時(shí)候搖晃，如果遇到老酒或是特別便宜的酒，還有可能在拉起的過程中壓裂酒瓶。

提拉把手

杠桿的另一邊就是提拉把手，一般來(lái)說，手柄的長(zhǎng)度不能短于手掌的寬度。選購(gòu)的時(shí)候，最好能試握一次，感受一下用力握緊后是不是稱手。

重量上來(lái)說，手勁大的人，挑重一點(diǎn)的酒刀，用起來(lái)手感會(huì)更好。

螺旋絲

螺旋絲的作用就是固定橡木塞，并且在提拉的過程中不能脫落或者使橡木塞斷裂。

螺旋絲的長(zhǎng)度和橡木塞的長(zhǎng)度應(yīng)該互相配合，才能讓橡木塞均勻受力，減少斷塞的可能性。有些侍酒師長(zhǎng)會(huì)備兩把不同長(zhǎng)度螺旋絲的海馬刀在身邊，用來(lái)對(duì)付不同類型的酒塞。

另外，螺旋絲的粗細(xì)和螺旋之間的緊密度都會(huì)影響刀對(duì)橡木塞的抓力，有些高端酒刀還會(huì)在螺旋絲上留一圈凹槽，以便增加螺旋口對(duì)木塞的抓力。

接口

接口的作用就像人的關(guān)節(jié)一樣，雖然看不見，但是壞不起！

到底應(yīng)該緊還是應(yīng)該松，每個(gè)品牌都有自己的說辭。不過不管松緊，好的接口要做到的是在提拉的時(shí)候，保持螺旋絲和橡木塞一直在垂直方向受力。另外，就是開合時(shí)是否流暢。

耐用性

酒刀的耐用性主要考驗(yàn)螺旋絲和接口，市面上一些價(jià)格比較低的酒刀所用的螺旋絲，有些用了幾次就會(huì)微微彎曲，這時(shí)候就不再適合開那些老酒了。接口也是同樣，如果使用幾次變的松動(dòng)，那也不再適合繼續(xù)使用了。