魚，是舉國上下大江南北的年節(jié)菜品，它的品類繁多，烹調(diào)方法多樣，但都因為會取其年年有“余”的好寓意而成為餐桌上不可或缺的美味。

今天咱們說說清蒸鱸魚，鱸魚是中國“四大名魚”之一。肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸或燉湯。

蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚肉的鮮美完全呈現(xiàn)，湯汁帶著蔥姜的清甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受。

今日食材

鱸魚或鮭魚1條，鱸魚不要買太大，30厘米長，1斤2兩左右就可以；桂魚就是1斤4兩；

今日輔料

蔥、姜、香菜、香菜、白胡椒粉、香油、食用油、海鮮醬油或蒸魚豉油；

選配：青紅椒；

準(zhǔn)備工作

1、魚收拾干凈，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈；

2、魚平放，一面改平刀，一面抹斜改刀，這樣魚肉蒸熟后不容易碎；

3、蔥切段，姜切片，放鹽，胡椒粉，料酒，抓勻，均勻的摸蹭在魚身上，把蔥段姜片放到魚的腹部和魚花刀里，放在魚盤中，腌制15分鐘；

4、大蔥取蔥白，切絲配上青紅椒絲，蔥姜絲，香菜段，放入水中浸泡20分鐘，撈出備用；

制作方法

1、蒸鍋放水，把魚盤放在蒸屜上隔水蒸，水燒開后開始計算，蒸制7分鐘，把魚請出鍋，瀝掉盤中的水；

2、摘掉同蒸的蔥段姜片，把準(zhǔn)備好的蔥姜絲、彩椒絲等鋪在魚身上，就像給魚蓋上棉被；

3、鍋中放一勺油，微微起煙后，關(guān)火，把油“呲啦”一下澆在盤中；

4、鍋中倒入蒸魚豉油，利用余溫讓蒸魚豉油斷涼，然后澆在盤中，這道菜就做好了；

如果選配了青紅椒，效果就是這樣滴

偉詩心得

在中國的餐桌文化中，吃魚是有講究的，叫做“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”，魚上桌的時候，要頭左尾右腹朝前橫在客人面前，表示尊敬。

蒸魚：務(wù)必選擇活魚，掌握好時間，這樣才能鮮嫩可口，軟嫩多汁。用清蒸的方式做魚，既能控制脂肪的攝入量，又能保證魚味本身的口感。

春節(jié)豬手火爆預(yù)定中

口味咸香，肉質(zhì)酥軟，引人食欲，

氣血雙補(bǔ)，開胃補(bǔ)虛，養(yǎng)身美容。

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王偉詩

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遼寧之聲 FM102.9

《今天吃點啥》

每天14:00-15:00

榮譽(yù)成就

國家高級烹調(diào)師、營養(yǎng)師、藥膳師

法國藍(lán)帶國際烹飪大師

遼寧省藥膳養(yǎng)生專業(yè)委員會會長

遼寧省西餐專業(yè)委員會會長