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用料 鐵鍋1把肉絲 適量食用油 適量炒肉絲，不粘鍋的做法 鍋燒熱，倒入油燒到冒煙，讓油把鍋都潤(rùn)到，倒出油。再次把鍋燒熱后調(diào)小火，倒入涼油，直接加肉絲。  在腌制時(shí)放入材料后放入食用油抓勻。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。  解凍的時(shí)候盡量不要用水沖，肉絲都已經(jīng)吃飽水分了，雖然吸了水，那只是表面的。  放了油之后，等油熱后再往鍋里倒肉，快速炒幾下 ，到肉變了色、快粘鍋時(shí)，倒些料酒然后再炒，這樣既可去腥味又不會(huì)粘鍋。  小貼士炒肉粘鍋的原因：一是由于鍋熱油熱時(shí)下料，油溫過(guò)高使蛋白質(zhì)、淀粉汁驟然受熱形成一層外衣，造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現(xiàn)粘鍋。二是由于鍋冷油涼使肉的蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固而沉于鍋底，油溫升高后即粘于鍋底。炒肉不粘鍋的關(guān)鍵是“熱鍋涼油”： 先將炒鍋刷洗干凈，再放旺火上，將鍋燒熱后倒人涼油，迅速涮一下倒出來(lái)，再重新放入適量的涼油，把鍋置旺火上，隨即放入備好的原料，快速拌炒。這樣肉類在溫油里遇熱，其表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展開(kāi)，這時(shí)投入配料、調(diào)料同炒，就不會(huì)鉆鍋了。注意，放油前，一定要把鍋刷干凈。 14評(píng)論  2贊 手機(jī)用戶52397879246 先用油潤(rùn)鍋再把油掉出來(lái)，然后再放油炒。  10贊 王咩咩 腦殘 炒個(gè)菜還要先把油倒出來(lái) 熱鍋冷油下肉即可  4贊 風(fēng)清月朗星兒稀 想讓肉絲下鍋不粘鍋有什么秘訣？  10贊 湖邊一釣翁 直接冷油下肉絲，滑散后就行了。  4贊 VIVAPP25952563 你就用那個(gè)碗吃飯 // @梨花雨92979841: 倒出的油要單獨(dú)放一只碗里吧？我要用紙擦干碗，還要多洗一只碗，鍋往外倒油的時(shí)候不會(huì)弄到鍋背面或者案板上？無(wú)形中多了多少工作？編啊，你可太會(huì)支招了  5贊 勇氣48010411 把鍋洗干凈，用干布或紙把鍋擦光擦亮，做什么都不會(huì)粘鍋。說(shuō)錯(cuò)了罵我袓宗。  5贊 噤説 真的嗎？我過(guò)段時(shí)間試試吧?? // @勇氣48010411: 把鍋洗干凈，用干布或紙把鍋擦光擦亮，做什么都不會(huì)粘鍋。說(shuō)錯(cuò)了罵我袓宗。 3贊 普靜92142161 肉絲炒了發(fā)白了下蔥姜 // @帶血的戰(zhàn)衣: 蔥姜怎么爆 6贊 一路陽(yáng)光1925 油都冒煙了還能吃？倒掉也太浪費(fèi)了，而且是每天都要重復(fù)？ 2贊 梨花雨92979841 倒出的油要單獨(dú)放一只碗里吧？我要用紙擦干碗，還要多洗一只碗，鍋往外倒油的時(shí)候不會(huì)弄到鍋背面或者案板上？無(wú)形中多了多少工作？編啊，你可太會(huì)支招了 |
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