餃子是中國(guó)的古老傳統(tǒng)面食之一，深受廣大中國(guó)人民喜愛(ài)，是我國(guó)北方人民每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子?！弊阋?jiàn)東北人對(duì)餃子的喜愛(ài)。

過(guò)年，是中國(guó)人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過(guò)好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門(mén)檻，就開(kāi)始忙著過(guò)年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時(shí)候起，就進(jìn)入了過(guò)年的倒計(jì)時(shí)，張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。

除夕夜，在包餃子時(shí)，人們常常將糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽(yáng)開(kāi)泰。

今天這個(gè)元寶餃子，用的香菇豬肉青菜餡，秘制配方，鮮嫩多汁，連不吃香菇的弟弟都吃了一大碗

【紅元寶餃子】

用料：普通面粉適量，甜菜根，蛋清一個(gè)，豬肉一塊，香菇幾只，小青菜三棵，鹽一勺，老抽適量，雞精適量，味精適量，胡椒粉適量，蔥姜適量，植物油一勺

步驟：

1，甜菜根一個(gè)，削去外皮

2，切成小塊

3，榨汁，可加少量的水，濾去渣子

4，甜菜水加適量蛋清，一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)面粉里，揉成光滑均勻的面團(tuán)，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，面團(tuán)才會(huì)筋道，面粉和液體的比例大約為2比1，根據(jù)自家面粉牌子的吸水量不同可適量增減水量。面團(tuán)不能過(guò)于柔軟，否則不好塑形，揉面也要充分到位，多揉一會(huì)兒，增加面團(tuán)的筋性。然后蓋上保鮮膜醒面至少半小時(shí)，等待的時(shí)間用來(lái)做餡

5，蔥姜切碎

6，加少量水用攪拌機(jī)打成蔥姜水

7，豬肉剁碎，加鹽，胡椒粉，雞精，味精，老抽，植物油。

8，用筷子往同一方向攪拌上勁。

9，少量多次加入蔥姜水，每次加入都用筷子攪拌均勻

10，加入切碎的香菇和青菜

11，攪拌均勻備用。

12，醒好的面團(tuán)變得柔軟，一次少取一些，剩下的放在保鮮袋里裝起來(lái)。不然天氣冷，面團(tuán)裸露在外面很容易被風(fēng)干

13，用手把面團(tuán)抓成環(huán)，揉搓一下，如果面團(tuán)會(huì)粘手就撒些面粉，一般醒到位是不會(huì)粘的。

14，切開(kāi)，搓成長(zhǎng)條

15，切成小劑子

16，撒上干面粉

17，以手壓扁。

18，搟成邊緣薄中間略厚的圓形。

19，包成元寶狀

20，煮餃子時(shí)要等水開(kāi)了再入鍋煮，餃子下鍋后用鍋鏟輕輕翻動(dòng)下，怎么都不會(huì)粘鍋，餃子如果包的過(guò)大中途就加一次冷水再次煮開(kāi)就行了，皮薄餡嫩，香嫩多汁，植物色素不穩(wěn)定，遇高溫會(huì)有少許褪色是正?，F(xiàn)象，不會(huì)影響餃子的味道。