民間廚師有了“用武之地”

我們湛江地區(qū)的先民多是從福建遷來的，他們把閩南方言和風(fēng)尚情趣也帶了過來。因此，湛江人在飲食方面的習(xí)俗也頗具閩式特色。但由于長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)、生活習(xí)慣和受本地文化的影響，在飲食方面自然另有一番風(fēng)味。

年晚煮堆，人有我有

傳統(tǒng)節(jié)日的飲食

形式多樣,美味可口的年糕

親朋好友歡聚一堂

春節(jié) 除夕前兩三天，人們忙于做年糕、葉搭餅等（城鎮(zhèn)還興炸煎堆或炸角仔）。除夕則被酒肴全家歡聚，謂之“吃年飯”。大年初一早上一般家庭用菠菜、生蒜、豆腐炸以及用大米飯印成飯團(tuán)拜祭祖先，早餐素食，午晚餐菜肴甚豐。即使是窮苦人家，都有豬肉、魚類為菜，吃兩頓飽飯。富裕人家除了魷魚、蝦蟹，或鮑參翅肚外，必有一味“紅魚煲豬肉。”大年初二，城鎮(zhèn)習(xí)慣宰殺閹雞拜財(cái)神，設(shè)宴聚餐。春節(jié)期間，雷州半島盛行用“肉刀”、大米乙（ 年糕）、三鳥等禮品探親訪友，且必伴有生蒜，因生蒜農(nóng)村人稱“蒜仔”，意味著多子多福，又因蒜與“算”諧音，取其合算之意。人們探親又有回禮習(xí)俗，客人送來兩刀肉，吃一刀回一刀，送來一刀吃“肉尾”回“肉頭”。送來兩角或四角年糕，吃一半回一半。雞、鴨、鵝三鳥之類，當(dāng)天宰殺，賓主同吃外，留下一邊（半）作為回禮，客人家里有老人的，還要回一條“雞胸肉”，有小孩的，則回一個(gè)“雞腿”。

拜月食品

二月二 這天是土地神生日（亦稱“土地誕”），各地盛行殺豬“做社日”（亦稱“做?！保?。“社頭”（有的地方叫做“元首”）先逐家逐戶收錢登記“社份”，然后酌量買回生豬，宰后斬成“肉刀”拌與豬頭、豬腳、豬腸下水。全部放入鍋里加水煮熟，撈起來后抬到土地廟前拜祭，然后按“社份”分配“社肉”。在分配“社肉”之時(shí)，圍觀群眾熙熙攘攘，尤其是小孩子垂涎欲滴，高興得手舞足蹈。分完“社肉”后，各戶再去領(lǐng)取大飯碗印成的“社飯”，然后一家人圍著吃，“社肉”是全豬一鍋煮熟，“社飯”又是豬血拌豬肉湯煮成，味道十分鮮美，且有一種異香。

清明節(jié)拜祖