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EYEONHISTORY 在一般消費者的心目中，總認為醬香型白酒的釀造成本會比多糧濃香型白酒高，其實不然，多糧濃香型白酒比醬香型白酒成本高，是不爭的事實。這究竟是怎么一回事呢？  多糧濃香型的原料成本高 眾所周知，醬香型白酒所采用原料是高粱和小麥，而多糧濃香型所采用的原料是除醬香型白酒采用的高粱和小麥以外，還需要添加大米、糯米和玉米，在這多出的三種糧食中，糯米的市場價格最高，其次是大米。 有人算過這樣一筆原料成本賬：多糧濃香型白酒一般是3斤糧食產1斤原酒，符合國家名酒的優(yōu)質品率為20%，而醬香型白酒一般是4斤糧食產1斤原酒，符合國家名酒的優(yōu)質品率為90%。前者由于添加了大米、糯米和玉米，在不含釀造成本和稅費的情況下，其糧食的綜合成本為38元；而后者的原料綜合成本僅需8.46元，高出醬香白酒四倍多。 綜上所述，如果加上釀造成本、管理成本和稅費，得出的最后結論應該是多糧濃香型白酒的原料成本比醬香型白酒高。這是庸容置疑的。  工藝決定多糧濃香型成本高 由于醬香型白酒與濃香型白酒的釀造工藝差別很大，也就是說，醬香型白酒是采用石窖發(fā)酵的，根本不依賴窖泥發(fā)酵，窖里的糧糟也不分上中下層。因此，蒸餾出來的酒，符合國家高端名酒的優(yōu)質品率能夠達到90%以上，而濃香型白酒尤其是多糧濃香型白酒，由于主要是依靠泥窖發(fā)酵的，底糟最好，符合國家高端名酒的優(yōu)質品率比中層高，中層又比上層的高，綜合起來最多能夠達到20%左右。  換句話說，醬香型白酒有90%的原酒都可以拿來做高端產品；而多糧液濃香型白酒卻不一樣，符合做高端產品的原酒只有20%，其余部分的酒只能拿來做中低端產品。如果拿蒸餾出來的1噸原酒來說，醬香型白酒有900公斤符合做高端產品的質量要求，而多糧液濃香型白酒200公斤符合做高端產品的質量要求，其余部分的酒只有拿來做中低端產品。 值得一提的是，多糧濃香型白酒的低度酒，成本會更高。理由是符合做高產品的高度原酒，不一定就符合做低度酒，對內在品質的要求會更高。這與人們想象的低度酒會比高度價格低是完全相反的。 如此說來，大家自然會明白了，多糧濃香型白酒的高端產品會比醬香型白酒的高端產品成本高得多。  釀造工藝繁簡與否，不能忽悠消費者 醬香型白酒要嚴格按照節(jié)氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌，存放時間至少要5年以上才能出廠。從表面上看，消費者會認為醬香型白酒的釀造非常嚴謹，生產周期也很長，錯誤地認為是好中之好的好酒。 實際上，這是一種認識誤區(qū)。因為濃香型白酒尤其是多糧濃香型白酒的生產也非常嚴謹，且生產周期也不短。從釀制過程的“掐頭去尾”“按質摘酒”到“42道防線”衍生并提升的18個關鍵點和76個專檢點，共經108道工序。 如此看來，科學地認識態(tài)度應該是生產工藝流程繁簡與否，是每一種香型所決定的，是我們祖先通過長期探索出來的，它只能說明中國白酒釀造文化的博大精深，無從拿來忽悠消費者，給消費者帶來認識的誤區(qū)。如果拿工藝來誤導消費者，是極其不負責任的，這樣的企業(yè)，眼里追求地只有利益，而沒有社會責任和誠信可言。    |
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