| 1.燙蛋皮訣竅（建議用平底鍋）1.油不多但要保證鋪滿整個鍋底，均勻到不留一點空隙2.始終保持小火，移動鍋子，使油均勻稍熱，把蛋液從中間部分倒入，均勻淌開，不能讓某個地方有過多的蛋液，鋪滿整個鍋底（用兩三個雞蛋燙出來的蛋皮更加“結(jié)實”不容易在包飯的過程中破開）3.然后考研耐心和功夫了，側(cè)轉(zhuǎn)鍋子，一點點按圓弧形轉(zhuǎn)動烘烤的點，一個點的蛋皮凝結(jié)后（5、6秒）轉(zhuǎn)到旁邊一個點，以此繞一圈，中間再烘一下，等到四周的皮金黃翹起，就可以揭起。4.揭的時候，先撬動四周的蛋皮，用平底鍋鏟鏟一下中間部分，建議等到?jīng)鲆稽c再揭（太燙手）。蛋皮鋪在盤中。 |
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