一夜干，是一種日式吃魚法，是將新鮮的海魚用鹽（水）腌過、風(fēng)干一夜，再制熟。經(jīng)過腌制半風(fēng)干的海魚，肉質(zhì)緊致、魚味更濃、風(fēng)味更佳～
池魚學(xué)名叫藍(lán)圓鲹，潮汕地區(qū)也稱巴浪魚。除池魚外，很多新鮮的硬身海魚也都可以制成一夜干，做法相同。
———本食譜參考自臺灣孟老師博客。

用料  

• 池魚 4條
• 鹽 210g
• 自來水 2400ml
• 味淋 50ml
• 清酒 50ml

做法  

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  買來的新鮮池魚，不需清洗，擦干魚身水分。

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  操作臺上鋪上一層保鮮紙，將魚放上面。先用利刀沿魚背切開至漁腹，魚頭和魚嘴用剪刀剪開，使魚成為腹部相連的片狀。取出魚鰓及魚的內(nèi)臟，再分別用手指頂出、棄掉魚眼珠。 最后用小刀沿魚脊骨刮干凈血污，處理好的魚片不要清洗。

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  準(zhǔn)備一個大容器，加入自來水1200ml、鹽120g融化成10%的鹽水，放入處理好的魚片浸泡5分鐘。--此過程是為了清洗魚的血污。

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  5分鐘后，取出魚片，將浸過魚的鹽水倒掉，再在容器中重新加入自來水1200ml、鹽90g、味淋50ml、清酒50ml，放入魚片浸泡30分鐘。

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  30分鐘后，取出魚片，將每條魚用繩子穿過兩個魚眼框，魚身用牙簽撐開，懸掛在窗口讓風(fēng)吹至半干狀。 （或用電風(fēng)扇吹干、或放冰箱冷藏抽干）第二天食用最佳。

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  風(fēng)至半干的魚可用炭火烤熟，也可用平底鍋少油煎熟，先煎魚肉面。

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  再煎魚皮面。煎好的魚可配飯吃，也可當(dāng)下酒菜～

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  如用烤箱烤熟?？厩坝盟⒆釉隰~肉面刷上一層味淋，

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  預(yù)熱烤箱200度，放入烤箱烤15分鐘。不過，這樣做室內(nèi)魚腥味較重~