香辣蟹
香辣蟹的做法詳細(xì)步驟 1、螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。  2、開蓋，去蟹腮，蟹心。把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會。  3、熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉.  4、下鍋炸紅后起鍋瀝油。  5、鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。  6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。 香辣蟹的做法小貼士1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點(diǎn)干淀粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據(jù)自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。 但是八角1個，桂皮一小段就行，以免搶了蟹的鮮香。 |
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