中式酥點
CHINESE PASTRY
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中式酥點 CHINESE PASTRY 事情是這樣子的…… 昨天……就在昨天！！ 幫主啊濤：“瑤瑤啊，快過年了，大伙兒都準(zhǔn)備回家了！” 瑤瑤：“是啊是?。∥椰F(xiàn)在已經(jīng)想放假了~” 幫主啊濤：“是這樣的……我想帶點伴手禮回家……” 瑤瑤（不詳預(yù)感）：“濤哥……說重點吧……” 幫主啊濤（嚴(yán)肅臉）：“這兩天趕緊給我做點甜點去！不做好不能放假！”
可是，蛋糕什么的肯定不好帶。 曲奇什么的啊濤肯定一臉的嫌棄。 附上瑤瑤腦海里的濤哥表情：
那就非中式酥點最合適不過了。 外國的酥皮有兩種，咱們中國的酥皮原來也有兩種，北方酥與粵式酥。廣東人性急躁，不耐煩在點心的形狀上花工夫，反而十分注重點心的用料，制作和口味。像只有酥皮而不帶餡的北方花式酥點，在廣東簡直少見。本期中式酥點食譜中，兩款酥點都有。 層層酥脆的鮮肉酥 By.臭美園媽 在我們江浙滬，沒有肉月餅的中秋是不完美的！而且也是一年四季都有賣的，每次在大街上老遠(yuǎn)老遠(yuǎn)能聞見陣陣香味，能看見好多人排著隊，等待著肉月餅的新鮮出爐，要趁熱吃，皮酥肉嫩，還帶著鮮美肉汁，這滋味，這情景是我記憶中是抺不去的家鄉(xiāng)味道！這里用了點小的技巧，讓鮮肉酥不再是軟軟不好包，所有材料共做了35個，推薦先準(zhǔn)備餡料，等酥皮做好后肉餡也差不多了。來吧，美味再向你招手！ 主料： 普通面粉（水油皮） 400g 細(xì)砂糖（水油皮） 30g 水（水油皮） 155g 全蛋液（水油皮） 50g 豬油（水油皮） 40g 普通面粉（油酥） 320g 豬油（油酥） 200g 豬肉餡 400g 榨菜 140g 筍尖 50g 蔥花 15g 麻油 15g 生抽 15g 黃酒 20g 蠔油 18g 蛋清 10g 糖 15g 熟芝麻 12g 烘焙步驟 1. 1：水油皮部分：所有水油皮材料全部放進(jìn)面包桶，面團(tuán)程序揉面15分鐘，如果天比較熱則開蓋以免溫度太高導(dǎo)致面團(tuán)很軟！ 2：揉好的面團(tuán)基本上有點出膜的狀態(tài)！沒有面包機的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面團(tuán)！ 3：油酥部分：所有油酥材料混合拌勻成團(tuán)，分成35個的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作 2. 1：肉餡部分：肉買來切塊浸水，血水浸出洗干凈后淋干后剁碎，手有點酸哦 2：肉餡加切小的榨菜丁，筍尖丁，蔥花，芝麻和各種調(diào)料一起加進(jìn)肉餡使勁拌勻上槳 3：拌好的肉餡，20G一個，兩只手左右來回拋成小圓球后平行放進(jìn)冰箱保鮮箱然后冷凍！ 3. 1：水油皮面團(tuán)分成35個小圓球，有間隔的排在撒了少許面粉的揉面墊上，蓋保鮮膜醒30分鐘！ 2：水油皮壓扁成小圓片，像包包子一樣包油酥！冰箱冷藏過的油酥非常好包！ 3：收口朝上，按扁
4. 1：輕輕搟成牛舌狀，小心破皮 2：從一端卷起 收口朝上
5. 1:再按扁 2:搟開成長條形，從一端卷起 3:收口朝下，蓋保鮮膜，醒40分鐘以上
6. 1;在醒好的小面團(tuán)上用手指在中間壓一下 2:：兩端往中間捏緊，壓扁，搟成圓的面片，小心破皮哦！ 3：把凍得有點硬的肉餡放上去像包包子一樣包起來，用力收緊口 4:底部的樣子
7.收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻。
8.190度左右，25分鐘，等待的過程是比較煎熬的，因為太香太香了
9.成品出爐
10.層次分明的鮮肉月餅哦 小貼士 面粉的吸水性不一樣，可以增減10G水，烤箱根據(jù)自己的溫度上下五度哦 
小小花生酥
By.涵涵麻麻 超好吃的花生酥，一口一個，根本停不下來！ 原方子是sammy的，經(jīng)過偶小小的改良后，不會太甜，所以這款花生酥偶感覺味道很合適！ 從此下午茶又多了款點心！ 份量：36個左右 主料： 低筋面粉 130克 黃油 90克 花生 100克 糖粉 60克 蛋黃 2個 鹽 2克 烘焙步驟
1.準(zhǔn)備好材料，并稱重。
2.花生倒入鍋內(nèi)炒熟（干炒即可不用放油哦，這樣做出來的小小酥香味更濃郁~）
3.炒熟后將花生用粉碎機打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您沒有粉碎機可以把花生放入塑料袋內(nèi)，用搟面杖把花生壓碎~
5.低筋面粉過篩和鹽倒入打發(fā)得黃油里翻拌均勻，形成面糊。
6.把炒熟打碎的花生倒入面糊里，用手揉勻，形成面團(tuán)。
7.把面團(tuán)揉成一個個的小圓球，擺在烤盤上，將圓球用手稍微壓扁。
8.將烤箱預(yù)熱至175度，同時在小圓球上刷上一層蛋黃，可以撒點黑芝麻點綴。
9.刷好后把把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，時間先設(shè)置15分鐘，注意隨時觀察，烤到表面變?yōu)榻瘘S色就可以出爐啦~ 小貼士 1. 花生炒熟后記得把皮剝了哦~ 2.建議大家一定用糖粉，因為它比白砂糖更細(xì)膩，做出的小小酥口感更好，也更容易打發(fā)。 4. 篩入面粉后可以適當(dāng)加一些煉乳，這樣奶香味會更濃~ 5. 烘烤時一定注意不要碰烤箱表面哦，小心燙傷。另外烘烤的時間大家要注意，時間一長很容易烤糊的。
核桃酥
By.愛生活的饞貓 做這款核桃酥想用豬油做來著，翻翻冰箱發(fā)現(xiàn)豬油在月餅節(jié)的時候用光了，就用了玉米油代替，做出來口感也很酥脆，加了核桃仁，為了口感，沒有壓的很碎，吃的時候可以吃到一顆顆的核桃仁。長帝焙MAN烤箱，烤出來上色也很均勻，這里的量大約可以做20塊核桃酥，足夠一家子周末解饞的啦。 主料： 低筋粉 230克 泡打粉 2克 雞蛋 1個 玉米油 100克 核桃仁 150克 黑芝麻 少許 糖粉 80克 烘焙步驟
1.準(zhǔn)備好材料
2.糖粉倒入玉米油內(nèi)拌勻，雞蛋打散后加入3/4進(jìn)去（剩余的用作刷餅面）
3.用手動打蛋器拌勻
4.低筋粉和泡打粉混合均勻后篩入蛋液內(nèi)
5.用手合成團(tuán)
6.核桃仁敲碎放入面團(tuán)內(nèi)
7.揉勻
8.大約是20克左右一個面團(tuán)放在烤盤內(nèi)，用普通烤盤墊油紙就行
9.放入長帝烤箱中下層170度25分鐘左右即可
10.成品
11.成品
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