技術(shù)服務(wù)：我們收集全國(guó)最具特色、最受消費(fèi)者歡迎的酒店特色菜2200項(xiàng)，共分為三個(gè)系列，全套8張超大容量DVD光盤版售價(jià)320元（附含幾百種特色菜教學(xué)視頻+幾千種中華各地特色名菜大全）！

一、學(xué)做一手好菜：《中國(guó)飲食菜肴大全》、《中國(guó)八大菜系名菜制作精選》 、《6743道菜譜大全》
這是從一個(gè)酒店首席廚師朋友那里看到的一個(gè)，他收藏了7年的飲食大全光盤，他就是通過(guò)學(xué)習(xí)這個(gè)軟件，再加上長(zhǎng)時(shí)間實(shí)踐才有了今天的水平，當(dāng)了大酒店首席廚師。我看了一下，很好?？梢宰鰧W(xué)習(xí)廚師的最好資料，也是家人學(xué)習(xí)烹飪技巧的好東東！想吃什么，不會(huì)做不怕，按上面的方法就能做出美味的菜肴。本光盤內(nèi)容豐富，有飲食知識(shí)，有做菜技巧，更有全國(guó)數(shù)十個(gè)菜系的上千種名菜的做法，并配以圖片和錄像，很好！內(nèi)容介紹 :"民以食為天"，過(guò)年中最重要的事情就是吃年夜飯，一家人其樂(lè)融融地坐在一起吃吃喝喝是多么幸福的一件事情??！中國(guó)人對(duì)吃一直都很講究，各式各樣的名點(diǎn)也是歷史悠久，這就形成了中國(guó)特別的"吃"文化，所以特意搜羅了中國(guó)八大菜系的菜式特點(diǎn)、歷史淵源、年夜飯名菜精選，讓大家先飽飽"口"福。主要有: 廣東菜、四川菜、山東菜、江蘇菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、安徽菜等等，種類有水產(chǎn)海鮮、肉類、家禽野味、素菜甜菜......《6743道菜譜大全》廚師必備，收錄大量的名菜菜譜，光牛肉做法就有200多種，大量名菜如：八寶桂魚、八寶鍋蒸、八寶海參、八寶雞、八珍扒鴨、巴戟女貞豬骨湯、巴黎卷心菜、扒白菇、扒鮑魚冬瓜球、扒鮑魚蘆筍、扒穿雞翅、扒大腸、油菜扒豆腐盒、扒方肉、扒糕、扒海羊、拔絲肉、扒牛肉條、扒素子雙菇、八仙過(guò)海鬧羅漢、八鮮八補(bǔ)湯、八珍扒鴨、拔絲金棗、拔絲空心小棗、拔絲蓮子、拔絲蜜桔、霸王花煲瘦肉、白扒魚片、白菜扣蝦、白炒三七花田雞、白炒香螺片、白果燒雞、白果燒牛肉、白果鴨煲......

二、《泰國(guó)菜制作》共4集教學(xué)視頻、《餐館女士菜制作》共2集教學(xué)視頻、《實(shí)用蒸菜制作》共2集教學(xué)視頻
泰國(guó)的飲食文化同樣有著悠久的歷史。泰國(guó)菜素以辛辣、酸甜著名，食材以天然新鮮的農(nóng)產(chǎn)品為主。泰式調(diào)味復(fù)雜獨(dú)特，多以香茅、南姜、檸檬、紅蔥頭、小辣椒入味，并加入魚露、蝦醬、椰奶等十幾種本地特產(chǎn)的香料。泰國(guó)菜分四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜和泰南菜，這反映出泰國(guó)菜受食材的地域性和不同的文化背景所影響。在中國(guó)，泰國(guó)菜非常受大家的歡迎。女士菜顧名思義就是女士們愛(ài)吃的菜肴。女士菜多以酸甜為主，口感清新爽口，具有美容養(yǎng)顏功效。本課程為大家介紹女士菜的制作方法。實(shí)用蒸菜制作：蒸是將調(diào)好口味的食材盛裝在器皿內(nèi)，以水蒸氣作為傳熱介質(zhì)使食物成熟的一種烹制方法，菜品口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來(lái)的菜肴所含油脂少，更符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的要求，看著精致、嘗著鮮美、品著健康，增添了生活的品味。

三、《美味家常菜制作》（含10集教學(xué)視頻）家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土養(yǎng)活一方人”。家常菜因地理位置、物產(chǎn)、生活習(xí)慣和飲食愛(ài)好的不同，形成了東南西北中各自風(fēng)味的不同基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)發(fā)展，經(jīng)過(guò)提升，蔚成了中菜的菜系。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。找尋中菜的根源就以家常菜做開(kāi)始。眼下我們邀人吃飯或招待來(lái)客，常會(huì)聽(tīng)到客人這樣說(shuō)：“有沒(méi)有土菜館？家常便飯最好不過(guò)了。”其實(shí)，這并不是客套話，也不是為了幫助請(qǐng)客者省錢，而是反映出時(shí)下飲食市場(chǎng)上的一種消費(fèi)新趨勢(shì)。大魚大肉，人們已經(jīng)吃膩了，安全、健康、實(shí)惠、可口的“家常菜”成為新寵。返璞歸真，享受自然，更受現(xiàn)代人的青睞。于是，不少以家常菜為主打的餐廳，并不是一味追求華麗的外表裝飾，而是更講實(shí)質(zhì)的經(jīng)濟(jì)美味的內(nèi)涵。一些不起眼的小餐館，店面裝修非常樸實(shí)。但洋溢著一種家的溫馨、舒適，完全沒(méi)有高檔食府的那種拘束。如今，一些打著家常菜招牌的餐館，在每天臨近中午都會(huì)出現(xiàn)一種奇特的現(xiàn)象，不少飯桌旁早就坐了人。一打聽(tīng)，才知是附近單位上班的一些?？团扇讼葋?lái)占位。到了中午下班時(shí)間，他們才三五成群結(jié)伴而來(lái)，有的甚至相約客戶來(lái)此吃飯。池州市的一位何先生告訴我們，在這些充滿“媽媽菜”味道的“土菜館”里就餐，就如同吃媽媽燒的菜飯一樣讓人倍感溫馨，而且價(jià)格也不貴。 這些經(jīng)營(yíng)家常飯菜的“土菜館”，能引來(lái)一大幫捧場(chǎng)客，原因就是那令人熟悉的味道、親切溫馨的氛圍和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格。 誰(shuí)都知道，有特色的餐館才會(huì)受歡迎，但要辦出特色并不是一件容易的事情，家常菜受歡迎，也正反映出人們的返璞歸真、崇尚健康的飲食理念。如果您要開(kāi)一個(gè)家常菜館，我們所提供的名廚現(xiàn)場(chǎng)操作，易學(xué)易會(huì)的家常菜，可以讓你掌握一門實(shí)實(shí)在在的手藝。匯集了川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜及東北菜之精華。（1）將軍過(guò)橋 泉水雞 磨芋燒鴨 黃燜羊肉 奶湯茭白 油爆魷魚卷 炸烹田雞腿 肉絲拉皮 揚(yáng)州蛋炒飯 （2）豆花魚片 山菇燉雞塊 櫻桃肉 清燉蟹粉獅子頭 水煮牛肉 泡椒牛蛙 孔雀蝦餅 火茸冬瓜 三鮮煎面 （3）糖醋黃河鯉魚 蛋美雞 軟酥牛肉 糊辣腰塊 雞蒙黃花菜 溫拌海螺片 佛手茄子 西法里脊 炸燙面盒 （4）松鼠桂魚 三絲炒鴿松 糯米雞 文思豆腐 東坡肘子 肉片燒海參 烤大蝦 奶油吉利丸子 翡翠燒麥 （5） 酥鯽魚 貴妃雞翅 家常蹄筋 圓籠粉蒸排骨 酸辣蝦羹湯 京醬肉絲 茶干炒西芹 酒凝金腿 南瓜餅 （6）澆汁王魚 紅燜雞塊 清湯龍眼苦瓜 清炒藕絲 辣子脆腸 夫妻肺片 雞火蝦餅 扒燒整豬頭 花式蒸餃 （7） 檸檬瓜條 雙色雞丸 焦溜肉段 陳皮兔 紅燒牛肉 芽菜燒白 雙冬素大腸 扇形生敲 雪花龍須面 （8） 菊花青魚 焦麻鴨掌 醉雞 楊梅芙蓉 蒜泥白肉 酸菜魚 扒蘋果 蔥油海螺 剔尖。(9)家庭實(shí)用菜譜大全完美版：第一章 爆炒雙魷、蒜香豆豉鮮魷、酥炸牡蠣、家常海參、文蛤蒸蛋、香蒜鮮貝、香辣花蛤、辣炒海瓜子、多味九孔鮑、豉香夏威夷貝、爆炒雪螺、啤酒海螺、香辣海螺肉、芫爆肚絲、尖椒肚片、蒜爆豬心、酸辣臊子蹄筋、魚香蹄花、東坡肘子、香辣豬蹄、豉椒蒸臘肉、臘肉炒芥藍(lán)、腌筍千層肉、魚香肉絲、干煸肉絲、京醬肉絲、紅燒獅子頭、珍珠丸子、菜心扒肉餅、咕老肉、螞蟻上樹(shù)、腐皮肉卷、尖椒肉盒、肉餡藕盒、水滸肉、椒鹽里脊、檸香鹵里脊、糖醋里脊、麻酥里脊、蘿卜燒排骨、京都排骨、粉蒸排骨藕、五香排骨、蔥香排骨、啤酒排骨、無(wú)錫排骨、炸豬排、糖醋排骨、椒麻口條、香芹爆腰花、火爆腰花、酒香腰絲、熘肝尖、泡椒豬肝、醬爆豬頭肉、佛跳墻、蒜香腸片、鮮辣腸旺 第二章 水產(chǎn)類 涼菜類 玉帶黑魚卷、西湖醋魚、玉樹(shù)扒魚片、泡椒辣魚丁、豆花鯇魚、蛋黃魚丸、水煮魚、重慶酸菜魚、香嫩熏魚、蒜香鯰魚、豉汁平魚、剁椒魚頭、雪筍魚頭、豉香鯧魚、三杯梭魚、紅燒羅非魚、豉香秋刀魚、芙蓉魚絲、鍋貼青魚、香辣小干魚、彩椒鮭魚丁、清蒸武昌魚、紅燒帶魚、糖醋帶魚、清蒸鯽魚、蔥燒鯽魚、香煎鱈魚、清蒸甲魚、泥鰍鉆豆腐、麻辣泥鰍、干煸鱔片、響油鱔糊、豉汁蟠龍?chǎng)牎y魚炒蛋、黃金魷魚卷、孜然魷魚卷、涼拌墨魚絲、毛蛤拌菠菜、油潑螺片、涼拌蜆仔、爽口魚片、三絲魚皮、老醋蜇頭、香辣蝦皮、蝦皮拌豇豆、涼拌三鮮、鹽水口條、醬牛肉、涼拌牛肚、香辣肚絲、夫妻肺片、涼爽肉片、花生皮凍、麻辣耳絲、叉燒肉、雞絲銀芽、香椿拌雞絲、鹵香雞雜、如意卷、涼拌蛋皮絲、三色蒸蛋、酸辣藕片、珊瑚藕片、桂香糯米藕、什錦拉皮、素拌什錦、鮮香紫茄、酸辣白菜絲、蓑衣黃瓜、金鉤黃瓜條、蘿卜松、冰爽苦瓜、鮮辣松花蛋、皮蛋拌涼粉、多味扁豆、花果薺菜、香芹拌香干、糖醋三絲、清涼梨絲、蝦油萵苣絲、醬香瓜皮、四川泡菜、丁香花生、香油海帶絲、清蒸大閘蟹、苦瓜燴花蟹、姜蔥炒蟹、麻辣小龍蝦、芙蓉蝦、油爆蝦、辣炒河蝦、干煎大蝦、椒鹽蝦、三鮮豆腐腦、草菇蝦仁、青豆蝦仁、香酥蝦球、水晶蝦餅、松鼠黃魚、香酥小黃魚、豆瓣鯉魚 第三章 豬肉類 東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、香菇燒肉、筍干燒肉、豬肉燉粉條、海帶燒肉、脆皮五花肉、荷葉粉蒸肉、陳皮鹵肉、士豆燒肉、栗子燒肉、八寶辣醬、胡蘿卜爆肉丁、水煮血旺、水煮肉片、苦瓜豆鼓炒肉片、木樨肉。（10）家常魯菜（上、下）

四、《最新特色川菜技術(shù)》（含12集教學(xué)視頻）下崗再就業(yè)、年輕新創(chuàng)業(yè)、在職搞副業(yè)、農(nóng)民搞企業(yè)，從那里入手呢？你就從學(xué)做菜開(kāi)始吧！“民以食為天”，你炒得一手好菜，開(kāi)間小餐館味美價(jià)廉保證生意興??；你炒得一手好菜，到酒家當(dāng)個(gè)大廚，工資也不會(huì)比縣委書記低；你不開(kāi)餐館，也不想當(dāng)大廚，你炒得一手好菜，節(jié)假日全家享受或者三五知己共享，其樂(lè)融融，真是人生一幸事也。為此，我們推出特色川菜館全套技術(shù)系列VCD教學(xué)影碟，為大家解決了學(xué)習(xí)的困難。這些影碟簡(jiǎn)明易懂、實(shí)用，看了就可以照著做，十分方便。光盤一：1.芽菜燒白 2.夾沙肉 3.月影江團(tuán) 4.圓籠粉蒸排骨 5.八寶釀梨 6.糯米雞 7.富貴雞 8.明蒸雜燴 光盤二：1.苦蕌鴨/鵝掌湯 2.酸菜魚 3.砂鍋魚頭 4.連鍋蘿卜湯 5.酸辣蝦羹湯 6.雞蒙黃花菜 7.一品豆腐 8.重慶火鍋 光盤三：1.酸辣粉 2.雞絲涼面 3.麻元 4.春卷 5.擔(dān)擔(dān)面 6.南瓜餅 7.涼糍粑 8.珍珠圓子 9.象生梨 10.油醪糟 11.醪糟湯圓 12.銀絲面 13.燒賣 14.葉兒粑 光盤四：1.酸辣豆腐 2.海鮮豆花 3.椒香豆花 4.龍眼酥 光盤五：1.豆辨全魚 2.鍋巴肉片 3.榨菜肉絲 4.干怕鱔絲 5.粉蒸排骨 6.香菇燒甲魚 光盤六：1.家常蹄筋 2.東坡肘子 3.郵亭鯽魚 4.毛血旺 5.魔芋燒鴨 6.泉水雞 7.竽兒雞 8.紅燒牛肉 光盤七：1.干煸鱔魚 2.辣子脆腸 3.辣子雞 4.家常鳳冠 5.雙椒鴨掌 6.宮保雞丁 7.泡椒牛蛙 8.豆花魚 9.水煮牛肉 10.糊辣盤龍鱔 11.魚香肉絲 12.糊辣腰塊 光盤八：1、回鍋肉2、螞蟻上樹(shù)3、天麻魚頭4、水煮牛肉5、辣子雞丁6、雞豆花7、豆瓣魚8、香辣肉蟹9、鹽煎肉10、魚香肉絲11、干煸蕓豆12、虎皮青椒 光盤九：1、紅油耳絲2、棒棒雞絲3、夫妻肺片4、青椒變蛋5、口水雞6、椒麻雞7、芥末鴨掌8、姜汁豇豆9、蒜泥白肉10、麻辣泥鰍11、陳皮牛肉12、麻辣牛肉 光盤十：1、魔芋燒鴨2、拔絲蘋果3、紅燒鱔段4、酸菜魚5、豆花魚6、大蒜鯰魚7、仔姜肉絲8、粉蒸牛肉9、干煸肉絲10、麻婆豆腐11、宮保雞丁12、小煎雞。光盤十一：川味蒸肉米粉：主要介紹了制作家常粉蒸肉、荷葉粉蒸肉、米粉風(fēng)情骨、粉蒸黃鱔、牙簽粉蒸羊肉、米粉飄香雞、南瓜粉香肉的原料及制作方法等相關(guān)內(nèi)容。光盤十二：川味肉制品加工：川味鹵肘子，牛肉絲等的制作方法。

五、《餐廳名菜調(diào)味醬大公開(kāi)》內(nèi)容簡(jiǎn)介：料理簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是由食材、火候和廚藝所組成的，任何一環(huán)都相當(dāng)重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬“醬汁”了！而一般人對(duì)醬料的想法，總認(rèn)為它就是料理的調(diào)味汁罷了。如果你還認(rèn)為“醬”是制作料理可有可無(wú)的食材就真的太可惜了，因?yàn)獒u料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一個(gè)廚師的生命和專業(yè)，而且一個(gè)好的廚師都必需有能力做出美味的獨(dú)家醬料，甚至研發(fā)自己的醬汁秘方才能立足餐飲界；也就是如此，醬料的國(guó)度版圖在無(wú)形間不斷擴(kuò)大，悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣……目錄: 料理最具功力的秘密式器——醬、陣容龐大的基底配角、量身定做你的醬、調(diào)醬技巧輕松學(xué)、基礎(chǔ)—對(duì)汁、入門—調(diào)冷醬、進(jìn)階—調(diào)熱醬、醬汁勾芡法、中華醬料秀：美味開(kāi)麥拉！ 、糖醋醬—糖醋魚、糖醋醬—糖醋排骨、麻婆醬—麻婆豆腐、宮保醬—宮保魷魚、魚香醬—魚香燴豆包、京醬—京醬炒肉絲、麻辣汁—麻辣田雞、鎮(zhèn)江醋汁—鎮(zhèn)江醋魚、南乳蘸醬—南乳白灼牛肚、蒜泥醬—蒜泥蒸草蝦、烤肉醬—烤牛小排、豆豉醬—豉汁炒牛肉、臺(tái)式豆豉醬—臺(tái)式豆豉蒸魚、馬拉盞—馬拉盞炒海瓜子、西汁—西汁燴豬扒、西檸汁—西檸煎軟雞、果律醬—果律蝦球、沙嗲醬—沙嗲雞球、香酒汁—醉雞、香酒汁—嗆蟹、芥末汁—嗆辣鴨掌、麻辣油—紅油肚絲、酸辣汁—酸、腰花、酸甜汁—白云雞爪、廚房調(diào)醬妙幫手、異國(guó)醬料：閃亮登場(chǎng)、韓式辣烤醬—韓式烤豬肉、韓式燉醬—醬牛肉魷魚、泰式辣醬—辣烤魚、泰式酸辣汁—酸辣蝦、葡汁—葡汁焗時(shí)蔬、非洲雞醬—非洲雞、欖仁醬—橄欖蒸肉餅、咖喱醬—咖喱炒牛肉、加多醬—印式沙拉、泰式炭烤蘸醬—泰式烤排骨、醬料萬(wàn)花筒：輕松成為“方便醬”高手、泡菜燴魚片、豆腐雞片、日式炒牛肉、香煎黃魚、魚露蒸蛋、醬料高手：選用、保存通通一把罩。

六、《名廚師與名菜點(diǎn)：首屆全國(guó)烹飪技術(shù)表演鑒定會(huì)獲獎(jiǎng)?wù)咦髌芳?/b>目錄：最佳廚師簡(jiǎn)介及表演制作的菜肴遼寧省沈陽(yáng)市鹿鳴春飯店副經(jīng)理特一級(jí)廚師劉敬賢重慶市山城商場(chǎng)廚師長(zhǎng)特級(jí)廚師李躍華北京市康樂(lè)餐館副經(jīng)理特級(jí)廚師常靜福州市福州旅社副主任特級(jí)廚師強(qiáng)木根福州市福州副社特級(jí)廚師強(qiáng)曲曲北京市豐澤園飯莊特級(jí)廚師王義均北京飯店餐廳部廚師長(zhǎng)高望久天津市登瀛樓飯莊最佳廚師孫元明武漢市武昌酒樓一級(jí)廚師、紅案副主任盧永良北京飯店餐廳部副廚師長(zhǎng)陳玉亮最佳點(diǎn)心師簡(jiǎn)介及表演制作的點(diǎn)心上海市飲食服務(wù)學(xué)校一級(jí)點(diǎn)心師葛賢？廣州市泮溪酒家副經(jīng)理特級(jí)點(diǎn)心師羅坤天津市桃李園飯莊最佳面點(diǎn)師蔣文杰北京市友誼賓館主樓餐廳廚師班長(zhǎng)李炳森楊州市富春茶社特三級(jí)點(diǎn)心師董德安優(yōu)秀廚師簡(jiǎn)介及表演制作的菜肴溫州市飲食公司酒家飯莊副經(jīng)理、特二級(jí)廚師金次凡成都市飲食公司副經(jīng)理、特級(jí)廚師曾其昌北京市仿膳飯莊廚師長(zhǎng)、二級(jí)廚師董世國(guó)唐山市鴻晏飯莊廚師靖三元濟(jì)南市匯泉飯店副經(jīng)理、特二級(jí)廚師顏景祥大連市飲食公司廚師進(jìn)修班副主任、特二級(jí)廚師牟傳仁重慶市味苑餐廳廚師長(zhǎng)、特級(jí)廚師陳志剛上海楊州飯店副經(jīng)理、廚師李耀云成都市榮樂(lè)園餐廳特級(jí)廚師曾國(guó)華鄭州市水上餐廳組長(zhǎng)、一級(jí)廚師郝玉民廣州市北園酒家特級(jí)廚師黎和蘇州市松鶴樓菜館副主任、特一級(jí)廚師劉學(xué)家優(yōu)秀點(diǎn)心師簡(jiǎn)介及表演制作的點(diǎn)心廣州市泮溪酒家副部長(zhǎng)、特級(jí)點(diǎn)心師劉惠端太原市晉陽(yáng)飯店經(jīng)理、一級(jí)面點(diǎn)師胡世平重慶市味苑餐廳白案組長(zhǎng)、一級(jí)面點(diǎn)師李新國(guó)技術(shù)表演獎(jiǎng)獲得者簡(jiǎn)介及表演制作的菜點(diǎn)北京市和平賓館技師何寶均天津市紅橋飯店最佳廚師趙克勤石家莊市燕春飯店副主任、一級(jí)廚師劉振山太原市晉陽(yáng)飯店組長(zhǎng)、廚師白寶山包頭市烏蘭飲食店特二級(jí)廚師趙錄呼和浩特市迎賓酒家特二級(jí)廚師吳明遼寧省廚師進(jìn)修班烹飪數(shù)師、特一級(jí)廚師王久章沈陽(yáng)鹿鳴春飯店廚師長(zhǎng)、特二級(jí)廚師王清林長(zhǎng)春飯店組長(zhǎng)特二級(jí)廚師孫殿國(guó)長(zhǎng)春飯店特二級(jí)廚師王喜春哈爾濱市華宴樓飯店副經(jīng)理、特二級(jí)廚師張志斌上海市功德林素食處技師姚志行上海市綠波廊餐廳廚師長(zhǎng)、一級(jí)廚師李伯榮無(wú)錫市中國(guó)飯店副主任、特二級(jí)廚師高浩興南京市飲食公司特級(jí)廚師楊繼林杭州市天香樓經(jīng)理、特二級(jí)廚師吳國(guó)良杭州市海豐西餐社特二級(jí)廚師陳阿達(dá)合肥市飲食服務(wù)公司門市部主任、特級(jí)廚師方乃根蕪潮市鏡潮餐廳一級(jí)廚師周金鏢蚌埠飯店食堂部主任、廚師張?jiān)茲h南昌市南昌服務(wù)大樓特二級(jí)廚師卜洽祥&（26南昌市時(shí)鮮樓餐廳特二級(jí)廚師羅喜弟青島市飲食服務(wù)公司技校數(shù)員、特一級(jí)廚師楊品三煙臺(tái)市飲食服務(wù)學(xué)校部主任、一級(jí)廚師初立建開(kāi)封市又一新飯店副主任、二級(jí)廚師高土選沙市長(zhǎng)江酒樓廚師長(zhǎng)、一級(jí)廚師張定春武漢市老會(huì)賓酒樓廚師長(zhǎng)、一級(jí)廚師汪建國(guó)株州市橋東飯店餐廳副主任、特二級(jí)廚師袁佩君長(zhǎng)沙市實(shí)驗(yàn)餐廳特一級(jí)廚師王墨泉廣州市南園酒家特二級(jí)廚師譚發(fā)新南寧市萬(wàn)國(guó)酒家廚師長(zhǎng)、特級(jí)廚師潘啟鎰貴陽(yáng)市貴陽(yáng)飯店副經(jīng)理、一級(jí)廚師郭明詩(shī)安順市飲食公司業(yè)務(wù)股長(zhǎng)、一級(jí)廚師滕文祥昆明市護(hù)國(guó)飯店特級(jí)廚師吳志德昆明市實(shí)驗(yàn)飯店廚師陸發(fā)榮西安市飲食公司副經(jīng)理、特級(jí)廚師龐學(xué)德西安市東亞飯店部主任、特級(jí)廚師孫國(guó)慶西安市西安飯莊副主任、一級(jí)廚師秦崇九蘭州市景揚(yáng)樓二級(jí)廚師欒志明蘭州市悅賓樓京菜館紅案組長(zhǎng)、特級(jí)廚師于懋序西寧市西寧飯店一級(jí)廚師趙家勤西寧市西寧飯店名廚師宋發(fā)儉銀川市迎賓樓飯店主任、一級(jí)廚師段耀平銀川市“五一”餐廳一級(jí)廚師董徐鏢烏魯木齊清真培訓(xùn)部特二級(jí)廚師馬金堂烏魯木齊鴻春園飯店一級(jí)廚師朱云顯北京市仿膳飯莊面點(diǎn)廚師張占華牡丹江市牡丹江飯店特級(jí)白案技師侯廣巨青島市四方旅社特級(jí)廚師王孟祥鄭州市少林餐館組長(zhǎng)二級(jí)面點(diǎn)師王樹(shù)華長(zhǎng)沙市銀苑茶廳特二級(jí)點(diǎn)心師李壽泉梧州市大東酒家主任、一級(jí)點(diǎn)心師梁石新

七、中華十七大菜系名菜大全1、全套共分20冊(cè)，集中華烹飪文化之大成，每部都將是酒店、飯店、餐飲業(yè)、旅游業(yè)、美食家必備的參考書。匯集了中國(guó)十七大菜系的不同風(fēng)味的三千五百余種名菜，入選菜品全面，風(fēng)格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均錄。無(wú)論是傳統(tǒng)佳肴，還是創(chuàng)新名菜，皆以流傳廣遠(yuǎn)、有口皆碑為取舍標(biāo)準(zhǔn)?！爸髁陷o料”用量準(zhǔn)確，“烹制方法”闡述細(xì)致，“工藝關(guān)鍵”提綱挈領(lǐng)，“風(fēng)味特點(diǎn)”突出生動(dòng)，并將典故傳說(shuō)、詩(shī)詞歌賦寓于宴會(huì)之中，讓人們?cè)谄穱L佳肴的同時(shí)，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個(gè)宴會(huì)富有詩(shī)情畫意。是一部真正有關(guān)中國(guó)烹飪文化別開(kāi)生面、全面實(shí)用的“菜典”。對(duì)專業(yè)廚師及廣大欲從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者將有極大的助益，亦可作“中國(guó)名菜詞典”查用，并有長(zhǎng)遠(yuǎn)的收藏價(jià)值，作者編寫此書，參考了國(guó)內(nèi)外八百余種中餐菜譜、各種烹飪雜志上千卷、請(qǐng)教了許多名師前輩，整理了不少民間經(jīng)驗(yàn)，并專門游歷了十七大風(fēng)味菜系地區(qū)，考察收集當(dāng)?shù)孛?，親自動(dòng)手制作，以獲得直接經(jīng)驗(yàn)，最后才落筆編成此書，前后歷時(shí)十年，三易其稿，是一部有新科研成果的烹飪巨著。它們是：中國(guó)名菜藥膳風(fēng)味、齊魯風(fēng)味、巴蜀風(fēng)味、錢塘風(fēng)味、瀟湘風(fēng)味、民族風(fēng)味、素齋風(fēng)味、閩臺(tái)風(fēng)味、蘇揚(yáng)風(fēng)味、徽皖風(fēng)味、松遼風(fēng)味、中州風(fēng)味、贛江風(fēng)味、秦隴風(fēng)味、淞滬風(fēng)味、嶺南風(fēng)味、三晉風(fēng)味、燕京風(fēng)味、滇黔風(fēng)味、荊楚風(fēng)味。

八、《中華名菜》系列烹飪教學(xué)視頻 注：全為視頻資料真人講解邊操作邊講解。《中華名菜——怎樣做好甘肅菜》共4集教學(xué)視頻 甘肅風(fēng)味以蘭州為代表。甘南藏族自治州的飲食特點(diǎn)則是以肉制品和奶制品為主。甘肅菜點(diǎn)的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實(shí)無(wú)華，菜品少用配料，口味崇尚咸鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。本課程教大家如何制作地道的甘肅菜。《中華名菜——怎樣做好貴州菜》共3集教學(xué)視頻 貴州菜又稱黔菜，由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。許多貴州菜都有600多年的歷史了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜。本課程教大家如何制作地道的貴州菜。《中華名菜——怎樣做好北京菜》共3集教學(xué)視頻 北京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全國(guó)烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華。本課程教大家如何制作地道的北京菜。《中華名菜——怎樣做好海南菜》共2集教學(xué)視頻 海南菜，即瓊菜，多以海鮮為主。海南菜肴的選料還非常注重“鮮美”，不活不鮮的食物是不入席的。當(dāng)?shù)厝硕汲缟谢貧w大自然，而清、鮮的菜肴正是保持了純自然風(fēng)味，對(duì)人的身體健康極為有益。本課程教大家如何制作地道的海南菜。《中華名菜——怎樣做好潮州菜》共1集教學(xué)視頻 潮州菜源于潮州，簡(jiǎn)稱潮菜，已有數(shù)千年的歷史。其烹飪具有嶺南文化特色，潮州菜最大特點(diǎn)是借重海鮮、注重生猛清鮮。主要烹調(diào)法有：（火文）、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。本課程教大家如何制作地道的潮州菜。《中華名菜——怎樣做好西北菜》共2集教學(xué)視頻 西北菜，泛指我國(guó)西北地區(qū)地區(qū)的菜系，大致包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆、內(nèi)蒙古等地方風(fēng)味，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。西北菜菜系是中國(guó)很有特色的菜系之一，西北菜歷史悠久客觀的反映了當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍沉?xí)慣。本課程教大家如何制作地道的西北菜。《中華名菜——怎樣做好浙江菜》共2集教學(xué)視頻 浙江菜是由杭州、寧波、紹興三個(gè)地方菜發(fā)展而成，其中以杭州菜最負(fù)盛名。杭州傍于錢塘江，又有西湖風(fēng)景勝地，氣候宜人，盛產(chǎn)淡水魚蝦，不少名菜來(lái)自民間，烹調(diào)方法以爆、炒、炸、烤、燜為主，本課程教大家如何制作地道的浙江菜。《中華名菜——怎樣做好湖北菜》共3集教學(xué)視頻湖北菜，簡(jiǎn)稱“鄂菜”，以烹調(diào)淡水魚鮮技藝見(jiàn)長(zhǎng),以＂味＂為本,講究鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，由武漢、荊南、鄂東南、襄鄖四大風(fēng)味流派組成。本課程教大家如何制作地道的湖北菜。《中華名菜——安徽菜》共2集教學(xué)視頻 安徽菜，簡(jiǎn)稱徽菜。安徽菜是中國(guó)主要菜系之一，主要由皖南、沿江和沿淮三種地方風(fēng)味組成。以烹制山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋木炭煨燉，故有“吃徽菜，要能等”之說(shuō)。本集為您介紹酒醉核桃仁、蔥油牛蹄筋、蒸香菇魚、蔥油燜香菇...《中華名菜——臺(tái)灣菜》共4集教學(xué)視頻 臺(tái)灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會(huì)了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法，結(jié)合臺(tái)灣的物產(chǎn)及當(dāng)?shù)厥乘装l(fā)展起來(lái)的一種菜肴。主要介紹生炒雞松、花雕基圍蝦、紅燒牛腩、玫瑰大蝦、江米藕、三杯雞、炒酒雞、蔥油煎魚、荷葉香魚和油條牛肉的烹飪方法。《吃出美味爽口拌菜》共2集教學(xué)視頻《吃出美味爽口拌菜》課程中講述了“鹽水蝦”、“泰式?jīng)霭栉r球”、“燙干絲”等菜品的烹飪方法。