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小時(shí)候，每次吃飯，有骨頭湯端上來(lái)時(shí)，我們總會(huì)經(jīng)歷這樣的對(duì)話(huà)： 喝完湯 一直以來(lái)我們都被告知各類(lèi)骨頭湯是「大補(bǔ)」「有營(yíng)養(yǎng)」可以達(dá)到「補(bǔ)鈣」「長(zhǎng)身體」的奇效。那骨頭湯到底是不是大補(bǔ)呢？今天丁香醫(yī)生就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)： 1. 喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎？ 不能。 骨頭中雖然含鈣豐富，但并不是人體可以吸收的游離鈣，所以即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，也很難溶進(jìn)湯里。 中山大學(xué)曾有研究證明用蒸餾水熬制骨頭湯，湯里鈣含量一般是 2 毫克左右/ 100 毫升。最多不會(huì)超過(guò) 4 毫克，這點(diǎn)鈣含量甚至還不如我們?nèi)粘Ｉ钪幸恍╋嬘盟拟}含量多。 有觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為在燉煮骨頭時(shí)加醋能幫助鈣溶出，這個(gè)說(shuō)法確實(shí)有一定道理，然而溶出的效果是微乎其微的，有多微乎其微呢？ 1 斤豬排骨，至少加入 100 毫升的醋，燉個(gè)兩三個(gè)小時(shí)，才能稍微增加一點(diǎn)鈣含量。但是……100 毫升的醋……你確定你燉的是骨頭湯而不是： 2. 喝骨頭湯可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)？ 不能。 骨頭湯實(shí)際上是調(diào)味料+肉里的嘌呤+油脂，而主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)，卻很難進(jìn)入湯里。 一般來(lái)說(shuō)，骨頭湯和骨頭上的肉相比，蛋白質(zhì)含量低多了，也就是說(shuō)無(wú)論怎么煲湯，「精華」還在肉里，而不是湯里。同樣，魚(yú)湯、雞湯、鴨湯，也是這個(gè)道理。 所以如果你一直是用只喝湯不吃肉的方式來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)： 3. 吃骨髓可以長(zhǎng)高嗎？ 不能。 人的長(zhǎng)高是先天（遺傳）和后天（營(yíng)養(yǎng)/生活作息等）的結(jié)合，同時(shí)也要考慮生長(zhǎng)發(fā)育的高峰時(shí)間（出生后 6 個(gè)月/青春期前兩年）。 而骨頭湯里的骨髓其實(shí)只是大量的脂肪，并沒(méi)有什么特別的營(yíng)養(yǎng)。而且高脂飲食反而會(huì)影響身體的發(fā)育長(zhǎng)高。 如果你先天條件不是很好，又錯(cuò)過(guò)了發(fā)育期的話(huà)，指望狂吃骨髓長(zhǎng)高是不現(xiàn)實(shí)的，最多可以讓你在躺下的時(shí)候： 4. 白色的濃湯是最滋補(bǔ)的嗎？ 不是。 乳白色的骨頭湯，據(jù)說(shuō)因?yàn)轭伾腿祟?lèi)某種被富于傳承生命使命的體液相近，而被認(rèn)為是最滋補(bǔ)的。 但很不幸骨頭湯里的乳白色不是骨頭用來(lái)傳宗接代的，它實(shí)際上，只是油脂，大量的油脂，大量大量的油脂...... 所以說(shuō)立志減肥的你們這些年大口大口的喝著乳白色的骨頭湯，現(xiàn)在心情一定是這樣的： 5. 那喝骨頭湯究竟補(bǔ)什么？ 其實(shí)上面的解釋已經(jīng)很好的詮釋了骨頭湯里究竟都是啥：肉的嘌呤、油脂、調(diào)味料以及為了增加鮮美感而很容易被忽略量的鹽。 所以濃稠鮮美長(zhǎng)時(shí)間烹燉的骨頭湯，最補(bǔ)的其實(shí)是： 尤其對(duì)高血壓高血脂以及肥胖癥患者來(lái)說(shuō)，這種高鹽+高脂肪的湯，更是致命。 當(dāng)然，答這題丁香醫(yī)生并不是要站在廣大吃貨的對(duì)立面，畢竟作為中華民族最大的政治正確——好吃無(wú)罪，我是旗幟鮮明擁護(hù)的。那比較健康的喝骨頭湯方式是什么呢? 清淡、少鹽、去除油花，煮湯時(shí)可以用蔬菜搭配來(lái)吸油，吸完油的蔬菜就別吃了； 既喝湯，也要吃肉，湯底肉渣子也別放過(guò)； 腸胃不好的不要經(jīng)常湯泡飯，湯泡飯本身沒(méi)啥毛病，關(guān)鍵是吃湯泡飯容易沒(méi)嚼爛就咽下去，增加胃負(fù)擔(dān)； 最后一條也是最最重要的：
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