隨著人們消費水平的提高，消費者越來越追求畜產(chǎn)品品質(zhì)，食品安全成為人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)注的重中之重。由此，對養(yǎng)殖場而言，動物健康成為其經(jīng)營的一項重要指標。近年來，氧化應激已經(jīng)成為動物健康與營養(yǎng)研究的熱點之一，當前畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的種畜繁殖障礙、幼畜成活率低和發(fā)病率高、畜產(chǎn)品品質(zhì)下降等都與氧化應激有關(guān)。氧化應激對動物生產(chǎn)和健康有著負面作用，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中應盡可能減少氧化應激因素及導致的損害。

        在人類的醫(yī)學當中，我們把氧化應激稱為氧化壓力?！秳e讓不懂營養(yǎng)學的醫(yī)生害了你》書中講到人類的很多退行性疾病是由氧化引起的，氧化應激關(guān)乎人類健康。事實上，動物與人類在機體健康方面可互為模型，例如奶牛、母豬、蛋雞、種雞，它們的壽命周期都比較長，可以映射人類不同年齡段的健康狀況。

        氧化應激是指機體在遭受各種有害刺激時，體內(nèi)高活性分子如活性氧自由基（ROS）和活性氮自由基（RNS）產(chǎn)生過多，氧氣程度超出抗氧化物的清除能力，氧化系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)失衡，導致組織損傷。

        氧化應激是機體內(nèi)一種有害的氧化還原失衡狀態(tài)，是導致疾病的重要因素之一。人類的很多退行性疾病與氧化應激息息相關(guān)。所謂退行性疾病是指由非細菌、非病毒引起的一些疾病，例如關(guān)節(jié)炎、類風濕、骨質(zhì)疏松、下肢沉重等骨骼類疾病，以及糖尿病、心臟病、高血壓、脂肪肝、中風等可能由不健康的飲食引起的疾??；記憶力減退、老年癡呆癥早發(fā)、腦萎縮等這些由于腦功能逐漸衰減的疾??；還有人的肌肉逐漸變的無力、運動力下降、生殖力和性能力的下降等疾病；以及一些重大甚至直接影響生命的疾病，例如癌癥、神經(jīng)炎、帕金森綜合癥等；最常見的退行性疾病就是隨著年齡見長出現(xiàn)色斑，皮膚的老化，逐漸出現(xiàn)皺紋等；有一些免疫病和哮喘也屬于退行性疾病的范疇。

         在全世界各個國家，即便有先進的科技水平的國家，退行性疾病發(fā)生率也是非常高的。在美國，人口增長速度緩慢，每年約以1%-2%的水平遞增，甚至不增長或負增長，但處方藥每年遞增17%以上，主要原因是由于人口的老化使得退行性疾病所消耗的藥品占比越來越高。

        氧化應激的指示物是自由基，是由正常代謝產(chǎn)生的一種天然代謝物，如果自由基的濃度高于抗氧化劑的濃度，那么機體將表現(xiàn)出氧化應激。

        自由基是如何產(chǎn)生？

        在正常的人類和動物的細胞中，自由基是由于線粒體的存在，它每代謝產(chǎn)生一個分子的能量，就會產(chǎn)生一個過氧化物，實際上它是一個自由基的表示。自由基產(chǎn)生之后，在超氧化物歧化酶（SOD酶）的作用下，經(jīng)分解轉(zhuǎn)化成過氧化氫（H2O2），H2O2不會損害身體健康，因為谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）和過氧化氫酶（CAT）可以把它降解成水排出體外。但是，機體在酶缺乏的情況下，H2O2就不會被排出體外，將轉(zhuǎn)化成劇烈的、有強毒性的化學物質(zhì)。因此，正常的代謝途徑產(chǎn)生的過氧化物是應該被清除掉的，當身體中缺乏營養(yǎng)導致沒有被清除掉，就會開始產(chǎn)生一些疾病，或者因為腸道本來有炎癥、外界環(huán)境如空氣質(zhì)量差，都會使得大量的細菌和病毒侵入體內(nèi)，機體為了對抗這些過多的侵入物便會產(chǎn)生更多的過氧化物，如果不能夠被清除掉，會轉(zhuǎn)化成對身體有極大傷害作用的化合物。

        比較典型的抗氧化劑有兩大類，一是維生素類，如VA、VE、VC等。二是一些天然的大分子植物，如葡萄籽提取劑、茶多酚、辣椒素等。抗氧化劑主要是以一些微量元素為主，在動物養(yǎng)殖中使用的配合飼料添加維生素、礦物質(zhì)，就是為了增強動物的抗氧化和抗病能力。

       抗氧化劑是如何發(fā)生作用的？

        第一，銅、鋅、錳、硒這四種微量元素在自由基產(chǎn)生的過程中，逐漸把自由基清除掉。

        第二，在自由基已經(jīng)產(chǎn)生但沒有被清除掉，且已變成更有害的物質(zhì)的情況下，維生素A、維生素E、維生素C作為二級保護系統(tǒng)，可以逐漸清除掉自由基。

        第一，疾病和免疫刺激。包括農(nóng)藥殘留、霉菌毒素、因消毒不徹底滯留的一些病毒等，它們都可以刺激免疫系統(tǒng)，進而產(chǎn)生大量的過氧化物。

        第二，環(huán)境條件。包括低溫、熱應激、空氣污濁等，如果畜禽舍的保溫、降溫措施不到位，會刺激動物體來適應外界環(huán)境，就會產(chǎn)生大量過氧化物?？諝赓|(zhì)量差，二氧化碳和氨氣含量過高，動物的身體也會對這些化合物產(chǎn)生反應。同種情況在人類生活中也同樣存在，晚上睡覺時，如果關(guān)閉窗戶，早晨起床會感覺疲勞，因為晚間由于室內(nèi)不通風導致氧氣濃度下降，二氧化碳濃度升高，升高了的二氧化碳會改變血液的酸堿度，這種改變會使身體里的很多代謝系統(tǒng)停止“工作”。

        第三，飼養(yǎng)管理，即人的因素。例如動物生存空間擁擠、運輸中顛簸、驅(qū)趕不當?shù)榷紩怪a(chǎn)生應激，加速代謝。

        第四，飲食因素。在人類日常生活中，某些食物中可能含有大量不飽和脂肪、氧化脂肪，或者膳食中含有地溝油，這些都對人的身體有很大的危害，因為這些脂肪本身就攜帶著大量的自由基，會在身體內(nèi)產(chǎn)生一系列的氧化反應。另外一個飲食因素是缺乏起抗氧化作用的礦物元素和維生素，無法清除掉所產(chǎn)生的過氧化物，身體就要承受雙氧水所帶來的危害。

        氧化應激會導致動物的器官損傷。解剖雞只會發(fā)現(xiàn)，其肝臟有各種各樣的形態(tài)，實際上健康的肝臟只有一種形態(tài)，當它受損傷嚴重的時候，就變成其他形態(tài)，如脂肪肝、肝硬化、充血等。以此類推，一群雞或一群豬的健康狀況從它的肝臟就可以清楚地表現(xiàn)出來。同時，動物的一些其他器官同樣可以表達氧化應激的影響，例如雞的腳墊潰瘍就是氧化應激的表現(xiàn)。氧化應激在雞蛋上的表現(xiàn)一直不被過于關(guān)注，關(guān)于雞蛋大部分人有一個錯誤觀念，認為散養(yǎng)的雞蛋是最好的，食用營養(yǎng)價值最高，卻忽略了散養(yǎng)雞蛋的品質(zhì)與健康。健康的雞蛋外殼一定是潔凈的，因為雞蛋表面有一層膜，它可以不粘附任何物質(zhì)，當外殼變得不夠干凈時，往往是由于這層膜遭到了破壞，破壞的原因有可能是雞的生殖道損傷引起，發(fā)生出血，或產(chǎn)生大量的黏性物質(zhì)粘附于雞蛋表層，導致干凈的雞蛋變成臟蛋，因此，臟蛋并不是我們想像的原生態(tài)的象征，而是反映了雞群的一種病態(tài)。

        氧化應激在牛群中的表現(xiàn)較為明顯。當奶?；剂巳榉垦椎臅r候，它的身體里為了對抗炎癥，會產(chǎn)生大量的免疫細胞，這些免疫細胞的作用就是產(chǎn)生過氧化物來殺滅這些細菌和病毒，所以牛奶中體細胞往往是對奶牛健康的一種體現(xiàn)。世界各國，都嚴格限定了奶中的體細胞數(shù)量，從三十萬到七十五萬不等，目的是為了確保奶牛是健康。

        氧化應激也會留下一些印記，例如脂肪的顏色。脂肪的氧化是由于含較高的不飽和多粒脂肪酸的膜被氧化引起的損傷。正常的人的皮膚細胞是帶鋸齒狀的排列的非常整齊的脂質(zhì)雙層膜，實際上它是一些脂肪酸粒，具有透氣性，并有空氣和水的通道等，以排泄有毒的物質(zhì)，當過氧化物開始破壞脂質(zhì)雙層膜時，最先是氧化了脂肪酸粒，從而打破了排列整齊的結(jié)構(gòu)，阻斷營養(yǎng)物質(zhì)的輸入與輸出，甚至影響氧氣的進入，這樣就使得脂質(zhì)雙層膜發(fā)生氧化，導致細胞失去了保護屏障，皮膚就會呈現(xiàn)出異常的是黃色。

        氧化應激還影響肉品的貨架期。氧化了的油脂呈現(xiàn)黃色，氧化了的肉品，在7-14天時，它的氧化值已經(jīng)遠遠超過了新鮮肉品，如果我們吃到了這樣的豬肉，就等同于吃了一些腐壞的脂肪，同時攝入了大量過氧化物，會對健康帶來危害。對養(yǎng)殖從業(yè)人員來講，應思考在整個物流和產(chǎn)業(yè)鏈的供應上，如何有效延長產(chǎn)品貨架期？在整個養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，做到科學養(yǎng)殖，保障動物體健康，一方面努力推進所從事的產(chǎn)業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品是最健康最安全的，保障食品安全，另一方面也為養(yǎng)殖戶帶來額外經(jīng)濟效益，降低不必要的損失。

        氧化應激對腸道的影響：

        腸道絨毛是一種從底層升起后，經(jīng)過向上移動，最終逐漸脫落的結(jié)構(gòu)，在升起到脫落的過程中，如果受到自由基的刺激，就會造成絨毛細胞過早死亡，新補充的不成熟的細胞不具備吸收功能，腸道里的一些營養(yǎng)物質(zhì)就會隨之流失，甚至會出血導致腸道破損，這就進一步導致腸道的吸收功能下降，影響最大的是維生素的吸收，例如血漿中的維生素A（胡蘿卜素），腸道吸收功能下降潛在的削弱了動物的抗氧化能力，隨之就為重大疾病提供了基礎條件。腸道絨毛損傷后，既不能吸收營養(yǎng)物質(zhì)，同時還會引起營養(yǎng)素的流失和體液的流失，久而久之絨毛變得鈍且厚。

          因此，氧化應激所帶來的損失，往往不是動物的立刻死亡，而是亞臨床性腸炎，也就是說動物是處于病態(tài)亞健康狀態(tài)，這對養(yǎng)殖戶來講，無疑是一種無形損失。當亞臨床性腸炎嚴重到一定程度時，會引起動物死亡。動物的腸道，從前端的口腔到最后端的直腸，在不同的位置居住著不同的“居民”。前端消化道pH值較低，所含細菌數(shù)量較少，僅有一些能耐酸的細菌才能存活在此種環(huán)境中，而且會快速地被食糜沖到后腸道；中段小腸段pH值開始升高，總菌數(shù)也開始增加，腸道細且蠕動慢，除了一部分有益的乳酸菌以外，開始出現(xiàn)很多有害菌，這種有害菌可以長期“駐扎”；后端消化道pH值非常高，呈堿性環(huán)境，金黃色葡萄球菌、梭狀菌、大腸桿菌、沙門氏菌等這些喜歡堿性環(huán)境的細菌很容易在這種環(huán)境下存活。對于豬、雞來說，從出生那一刻起，就開始與外界接觸，其實已經(jīng)把細菌帶到腸道中來，當動物體比較健康的時候，就會達到平衡，有害菌不會生長過快。

        在誘因和結(jié)果之間，平衡是前提條件。平衡體現(xiàn)在如果死掉的細胞能夠徹底的被清除掉也不會造成損傷，如果身體里的溶酶體也被損傷了，就無法把死細胞從身體中清除掉，就會演變成癌細胞。在人類生命體中，癌癥變的越來越常見，氧化應激就是引起癌癥的重要因素之一。

        事實上，生命體有一套非常完備的防御體系來抗氧化，我們稱之為一級防御、二級防御、三級防御?？寡趸甘且患壏烙?，包括超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等，當體內(nèi)產(chǎn)生自由基后，這些抗氧化酶就把它清除掉了。二級防御是在自由基離開了細胞，對其他細胞造成損害的時候，起到防止和限制鏈條的形成和擴大的作用，比如維生素系統(tǒng)，尿酸、谷胱甘肽是防止鏈條擴大的二級防御系統(tǒng)的一部分。三級防御是指能夠切除和修復分子受損部分的系統(tǒng)，例如紫外線把皮膚灼傷后，就會產(chǎn)生脫皮現(xiàn)象，脫的這層皮實際上是一種修復的過程。

        所以，理解動物健康的最高境界是理解平衡，有益菌和有害菌的平衡，過氧化物和抗氧化物的平衡，無菌的環(huán)境不一定是動物最健康的狀態(tài)。

轉(zhuǎn)自：曹博士談健康