自助餐吃過(guò)不少，高中低端都有，高端自助的利潤(rùn)比較可觀。下面說(shuō)說(shuō)他們的盈利模式吧！

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1.人力成本上

自助的話，需要的服務(wù)員人數(shù)比較少，主要就是收盤(pán)子、衛(wèi)生工作、出菜的人力；廚師方面，因?yàn)槭焓齿^少也比較普通，所以在這一塊的人力成本跟其他餐飲企業(yè)比是有優(yōu)勢(shì)的。

2.原料成本

a.肉類(lèi)主要以較廉價(jià)的豬肉、雞肉為主，正宗牛羊肉極少

比如肉片，肉卷用凍五花肉切片制作

b.蔬菜以家常菜為主，而且一般去中低端自主的人吃蔬菜的量不大

c.水果以香蕉橘子柚子等普通水果為主，并且新鮮度比較差

d.海鮮、魚(yú)蝦的話基本上都是凍貨，可以說(shuō)在這個(gè)價(jià)位吃到的海鮮都是品質(zhì)比較差的

e.飲料部分采購(gòu)，部分自制。采購(gòu)部分以汽水、果汁為主，有一些自助餐廳這部分的飲料都是買(mǎi)的臨過(guò)期的產(chǎn)品，成本較低。自制部分成本比較容易控制，應(yīng)該也沒(méi)什么好貨

f.酒水的話啤酒黃酒葡萄酒白酒基本上是能用多差用多差，成本也比較低，至于有沒(méi)有假酒我沒(méi)有做過(guò)調(diào)查不得而知

g.甜點(diǎn)，這部分以餐廳自制為主，這個(gè)比較容易飽，他本來(lái)就希望你多吃點(diǎn)

h.高檔菜品的更新比較慢，你等不及，只好吃其他的

3.其他方面

a.中低端自助菜家庭消費(fèi)，一般的朋友聚會(huì)，團(tuán)購(gòu)消費(fèi)比較多，這部分人的需求價(jià)格彈性高，所以基本是用平均成本定價(jià)，主要在老人小孩身上賺錢(qián)，長(zhǎng)期能盈點(diǎn)利就能活

b.這部分自助一般都會(huì)限時(shí)，兩小時(shí)左右。一方面控制你的進(jìn)食量，一方面也提高了翻臺(tái)率。因?yàn)檫@類(lèi)自助餐廳的可變成本比較小，因此對(duì)食客人次比較重視

c.中低端自助的價(jià)格調(diào)整比較靈活，會(huì)按照工作日還是周末、午餐還是晚餐等標(biāo)準(zhǔn)制定不一樣的價(jià)格，通過(guò)價(jià)格歧視獲得最大的生產(chǎn)者剩余

d.大部分中低端自助餐廳都不在沿街的一樓門(mén)面，而是在樓上，這一點(diǎn)又降低了租金

e.規(guī)模經(jīng)濟(jì)