提到日本的牛肉，很多小伙伴首先想到的就是“神戶?！?。小編的好多朋友第一次來日本，總喜歡詢問哪里可以吃到正宗神戶牛，似乎錯過這個(gè)就錯過日本牛肉料理的精髓。

但其實(shí)在日本，三重縣的松阪牛和滋賀縣的近江牛，與兵戶縣的神戶牛并駕齊驅(qū)，堪稱牛肉界的三大天王。這三種牛都是品牌，共同屬于“和牛”這一品種。

很多小伙伴會覺得，既然日本被叫做“大和民族”，那“和?！弊匀痪褪恰叭毡镜膰a(chǎn)牛”咯。但其實(shí)，“和?！敝傅氖?，明治時(shí)代由日本原產(chǎn)牛種與國外優(yōu)良品種雜交改良后育成的現(xiàn)代牛種，只是牛的一個(gè)品種。與其它牛肉相比，“和?！币苑适菹嚅g的大理石紋理和入口即化的口感，贏得了世間食客的芳心。

今天就讓小編帶著大家，來一次“和?！钡?60度全方位解析吧。

<和牛戶口本>

在日本，每頭和牛都需要有張戶籍證明書，就像戶口本一樣。這張戶籍證明書上，記載了這頭和牛的生日、養(yǎng)育農(nóng)場、家族血統(tǒng)等信息。這樣一來，每頭和牛從出生到端上餐桌，都能受到監(jiān)督和追蹤，讓食客能放心食用。

在和牛餐廳，詢問下店主，熱情的店主也許會給你展示這頭牛的戶籍證明書，能上溯到它的爸爸媽媽，有種看透它前世今生的奇異感。

<和牛的顏值大比拼>

當(dāng)頭和牛真心不容易，要堅(jiān)強(qiáng)面對這個(gè)只看臉的人類社會。

日本有個(gè)專門對肉進(jìn)行選美的協(xié)會，叫做“日本食肉格付協(xié)會”（Japan Meat Grading Association），根據(jù)“脂肪交雜度(B.M.S)”、“肉的色澤度”、“肉的緊致度”以及“脂肪的色澤和質(zhì)量”來將牛肉進(jìn)行等級劃分，分為A、B、C三級，1、2、3、4、5五等，A5是其中的最高等級。

大家可以發(fā)現(xiàn)，等級越高的和牛，白色的脂肪與鮮紅瘦肉相間的紋路更為明顯。多愁善感的日本人將這種大理石花紋狀的肉質(zhì)紋路，取了一個(gè)別有詩意的名字，叫做“霜降”。一般而言，這種條紋狀的脂肪越多，肉感越嫩，口感更好，牛肉的等級自然也就越高。所以說，和牛們的顏值，拼的是“霜降”啊。

和牛與普通牛肉相比，最主要的區(qū)別就在于大理石花紋的多少，以及口感的鮮嫩多汁程度。這也是它價(jià)格高的原因所在。

<和牛家族寫真>

和牛分為黑毛和種，褐毛和種，無角和種，日本短角種4種。老天還是不公平，一生下來就決定了自己的顏值高低和受歡迎程度。

1.黑毛和種Japanese Black (Kuroge Washu)

和牛里的顏值擔(dān)當(dāng)，也是日本境內(nèi)養(yǎng)殖數(shù)量最多的和牛種類，占到了9成以上的比例，大名鼎鼎的“神戶?！本蛯儆谶@個(gè)品種。明治時(shí)期，日本中國地區(qū)(山口、廣島、岡山那一帶)的日本本土牛與外國牛種進(jìn)行交配，改善品種而來。直至今日，黑毛和種在日本全國范圍內(nèi)得以養(yǎng)殖，九州南部、中國、關(guān)東、東北、北海道地區(qū)為多。

“霜降”，黑毛和牛的最大特點(diǎn)，也是看家法寶。這種被稱為“大理石紋路”的構(gòu)造，是決定牛肉食感的秘密武器。

日本的和牛分為A、B、C三級，1、2、3、4、5五等，A5是其中的最高等級。

A5黑毛和牛，絕對是很多食客的心頭好，脂肪與瘦肉的絕妙平衡，那入口即化的柔軟食感與甜美肉汁，令人銷魂。當(dāng)然，作為精品，價(jià)格也不便宜。

A5黑毛和牛的魅力，在深田恭子的熾熱眼神中體會的到。深田恭子飾演的《請與廢柴的我談戀愛》的女主，沒錢女屌絲，但卻對肉有著深深的執(zhí)念?！癆5黑毛和?！?，讓吃貨沒有抵抗力的詞語。

黑毛和牛比其它和牛品種更容易形成“霜降”，市場反響更好，這也是為什么黑毛和牛占據(jù)了日本和牛總數(shù)的9成以上。看看深田恭子，沒錢買黑毛和牛肉，只能先弄個(gè)霜降抱枕過過癮，也是醉了。

2. 褐毛和種Japanese Brown （Akage Washu）

褐毛和種也叫做粽牛，顧名思義，牛毛是棕色的。最早是將熊本和高知飼養(yǎng)的本土牛與外國牛種雜交改良而來。

與黑毛和牛相比，褐毛和種的牛體格更大，性格更為溫和。另外，黑毛和牛脂肪和瘦肉比較均衡，褐毛和種的脂肪含量比較少，僅占12%，所以“霜降”更少，不過咬起來卻更有勁道。

3. 無角和種 Japanesepolled (Mukaku Washu)

無角和種，是以山口縣的本土牛與蘇格蘭產(chǎn)亞伯丁安格斯牛雜交誕生的牛種。

這種和牛腿比較短，全身圓乎乎的，典型的肉牛。如名字所述，這種牛沒有角（莫名的悲傷。。。）。

相比較于黑毛和種和褐毛和種，無角和種比較難形成“霜降”，所以總體而言相對遜色一點(diǎn)。

4. 日本短角種 Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku Washu)

日本短角種，適合放牧，是一種很好養(yǎng)活的牛種。祖先是日本古代在東北地區(qū)飼養(yǎng)的本土牛種，當(dāng)年還被用來在礦山勞作，堪稱勞動模范。明治時(shí)代，這種本土牛和美國進(jìn)口的洋牛進(jìn)行雜交，改良了品種，誕生了現(xiàn)今的日本短角種。

日本短角種的牛肉口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及黑毛和牛，在日本和牛中的比例也才1%左右。