（央視財經(jīng)《回家吃飯》）今天我們請來廚房達人鄭妍、特級廚師陳鎮(zhèn)，獻上兩道自家年夜飯必備菜品，米粉肉！金桔魚羊鮮！

達人鄭妍的這道米粉肉是和奶奶學(xué)的，記憶中每年春節(jié)奶奶都會蒸上很多碗米粉肉給前來拜年的親朋好友吃。所以她愛吃米粉肉不僅因為它味道鮮香，還因為這米粉肉帶著一大家人聚在一起過春節(jié)的溫暖記憶。

若想還原奶奶做的米粉肉，鄭妍總結(jié)有這幾點要注意

米粉

將大米和糯米按照1：1的比例混合浸泡后，用搟面杖搟成大顆粒狀（不要碾得太細哦）！隨后將鍋燒熱，直接下入搟好的米粉，加少許五香粉、一粒大料，炒到水分蒸干泛出金黃色即可。炒后的米粉才能很好的吸油喲！

秘制醬料

先將切好的五花肉片加蔥、醬油腌制片刻。隨后將腌好的五花肉放到盤中（蔥段挑出去），米粉鋪在上面后加5小勺甜面醬，稍多白糖，少許五香粉、香油后拌勻裹住腌2小時~

奶奶牌“防偽標識”：一粒冰糖、兩片姜

取大碗碼五花肉前奶奶會在碗底抹上甜面醬然后放一粒冰糖，鄭妍分析抹甜面醬應(yīng)該是為了最后更容易將米粉肉扣出來，冰糖可能是寓意希望生活甜甜蜜蜜吧~將五花肉片肉皮向下碼放好后，最后奶奶還會放上兩片姜片~

雖然鄭妍實在沒有想到這兩片姜的功效為何，但因為從小看奶奶都要放上姜片，所以鄭妍也一直效仿著，因為只有這樣才是奶奶牌米粉肉，嘗了一口達人鄭妍做的米粉肉，飯小二拍案叫絕！五花肉皮勁道彈牙，肥肉滑而不膩入口即化，瘦肉滿浸鮮甜醬香，最后米粉的香味在嘴中擴散開來。

如果您家年夜飯的餐桌上沒有出現(xiàn)過米粉肉，飯小二強烈推薦您今年試試！如果您每年也做米粉肉，那么接著陳大廚帶來的這道菜您一定沒做過

金桔魚羊鮮

俗話說的好，“無魚不成席”！年夜飯必須要做條魚吃，今天陳大廚的這道菜絕對新奇：龍利魚和羊骨湯為主，配上洋蔥、酸菜，蘋果、金桔，味道如何您想得到嗎？

羊骨高湯

羊棒骨洗凈后放入鍋中加涼水煮開后倒掉湯洗凈羊骨，隨后用刀將棒骨剁開再加入涼水、蔥段、姜片、料酒、山楂片熬制90-120分鐘，過濾后成為高湯！

陳大廚告訴大家第一遍煮羊骨棒是為了讓臟血雜質(zhì)出來，第二遍剁開煲煮是為了充分地熬出其中鈣質(zhì)和骨髓成為白色高湯。

水果入菜新方法

鍋中倒入少許油，加入洋蔥翻炒出香味后分步加入蘋果絲、小米辣段、酸菜、金桔炒制，接著加入幾勺過濾后的羊湯小火燉煮~如此滋味如何？視頻告訴您！

品嘗過后陳大廚揭秘，這道菜是結(jié)合了許多味道，西北的酸湯羊、四川的水煮魚還有韓國的桔子料理！如此混搭融合而成的菜肴是他在家每年必做之菜，飯小二已為您碼好菜譜，您還不快試試。

米粉肉

食材：五花肉 大米 糯米 姜 大料 甜面醬 醬油 香油 五香粉 白糖 冰糖

做法：

1.五花肉切片，倒醬油、窄蔥段腌制；

2.將大米和糯米按照1：1的比例混合浸泡后，用搟面杖搟成大顆粒狀（不要太細）；

3.將鍋燒熱后直接下入搟好的米粉，加少許五香粉，一粒大料炒到水分蒸干，泛出金黃色即可盛出；

4.將腌好的五花肉放到盤中（蔥段挑出去），米粉鋪在上面后加5小勺甜面醬，稍多白糖，少許五香粉、香油后拌勻裹住腌2小時；

5.取大碗在碗底抹上甜面醬，放一粒冰糖，然后將腌好的五花肉肉皮向下碼好，最后用手壓平不要有空隙，最后在上面放兩片姜片；

6.將米粉肉放入鍋中上鍋蒸，大火蒸90分鐘，中間適量添水；

7.蒸好后用盤子扣住碗，倒扣過來即可。

金桔魚羊鮮

食材：龍利魚 羊棒骨 洋蔥 酸菜 蘋果 金桔 蔥 姜 小米辣 料酒 胡椒粉 鹽

做法：

1.將羊棒骨放入鍋中加涼水煮開后將湯和浮沫倒掉洗凈，隨后用刀將棒骨剁開加入涼水、蔥段、姜片、料酒、山楂片熬制90-120分鐘，過濾后成為高湯；

2.酸菜切成塊后過開水焯一下，龍利魚切成薄片加少許鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌15分鐘，洋蔥、蘋果切絲，金桔切成兩半備用；

3.鍋中倒入少許油，加入洋蔥翻炒出香味后分步加入蘋果絲、小米辣段、酸菜、金桔炒制，接著加入幾勺過濾后的羊湯小火燉煮；

4.另起一鍋做開水，加入部分過濾后的羊湯，將龍利魚片入鍋汆，開鍋即可盛出；

將燉煮的湯先倒入盤中，最后將龍利魚片碼在上面，撒上少許香菜和青椒即可。

（本文編輯：魏園園）