這是道上海本幫菜，也是道年代菜，曾風(fēng)靡在工廠和學(xué)校的大食堂里。

By 曉菜料理學(xué)院 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 肉糜 500g
• 油面筋 1袋
• 雞蛋 1 個
• 姜末 1撮
• 蔥花 1撮
• 生粉 1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 料酒 1湯匙
• 水 400毫升
• 老抽 1湯匙
• 生抽 2湯匙
• 糖 4湯匙
• 麻油 1茶匙

1、肉糜放入鹽、雞粉、糖、雞蛋、姜和蔥花朝順時針方向攪拌均勻，再加入水，用手邊拌邊摔打至肉末上勁。(肉餡攪拌要朝一個方向，這樣才會起勁)

2、面筋用食指捅一個小口，食指進(jìn)去輕輕攪動一圈，注意力氣不要太大捅破面筋。

3、用筷子把肉餡填進(jìn)面筋，盡量塞滿。

4、鍋燒熱放油，油熱后放入填好肉餡的油面筋，口朝下，將開口處的肉稍煎一下。(將開口處的肉稍煎一下可以防止燉煮的時候肉末散開)

5、放入料酒、水、老抽、生抽、糖和麻油調(diào)味，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉煮十分鐘，大火收汁即可。

6、裝盤。

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