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1、方子量比較多可以減半做。全用糯米粉做的年糕口感很棒，又軟又糯，冬天即使放置久冷卻了也會比較軟。 糯米粉也可以使用普通的糯米粉，但用水磨糯米粉或者糯米磨成漿的來做口感會更細膩好吃。 2、如果方便的話，拿糯米去磨成漿來做會比用買來的糯米粉做的更好吃。做法和用糯米粉的一樣，只是水量要減少。，做法→2斤糯米洗凈浸泡一晚(夏天縮短時間，天熱泡太久會變質(zhì)發(fā)酸)；磨好的糯米漿吊起來瀝干水分待用；500g糖加入適量熱水中融化并晾涼(糯米漿里本就含水分了因而水量要減少)，把糯米漿掰小塊放入糖水中攪拌均勻，最后弄好的糊撈起來會很順滑地流落且形成的紋路慢慢地才會消失。 3、如果不喜歡全用糯米粉，可以用大米粉(粘米粉)替換掉一些糯米粉，有摻大米粉做出來的年糕口感上比較沒那么黏軟，完全冷卻后也會比用全糯米做的硬一些。但制作時有加大米粉的年糕，水量要比全用糯米粉的多一些，攪拌好的糊也可以比步驟3圖片上的再稀一點就行。 4、年糕里也可以加入紅棗花生一起蒸制。 5、吸水性不同，糖水用完覺得糊太濃了就加水，太稀了就再加點粉；糖可以自行替換增減，全用白糖或紅糖都行，全用紅糖的話量要再多一些，紅糖甜度比白糖低。不喜歡甜的就不用糖。 6、放蒸鍋蒸時可以在水里放個不銹鋼小湯勺，這樣就不怕水燒干了也不知道，有水蒸制時會有響聲，要是水燒干了就不會響。 |
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