雖然現(xiàn)在在超市里能買(mǎi)到各種各樣的餃子，但是作為一種民俗，大年三十全家人圍坐在一起包餃子，幾乎成為親情團(tuán)聚最隆重的儀式。中國(guó)自古就有“好吃不過(guò)餃子”的說(shuō)法，如何讓您包出的餃子獨(dú)具特色而味道鮮美呢，教您幾個(gè)小訣竅。

和面：和面時(shí)放點(diǎn)雞蛋清，使面里的蛋白質(zhì)增加，用這樣的面做的餃子，下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子出鍋后不易粘連。面要和的略硬一點(diǎn)，和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴(yán)密封約10～15分鐘，這樣可使面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白充分吸收膨潤(rùn)，等到形成面筋后再開(kāi)始包餃子。

調(diào)餡：餃子餡中的肉與蔬菜比例以1：1～1：2為宜，餃子餡里要適當(dāng)加點(diǎn)蔬菜，不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)更為全面，防止節(jié)日期間葷食過(guò)量，消化不良。韭黃、大蔥、白蘿卜、胡蘿卜、白菜、薺菜、芹菜、茴香菜等均可入餡，可根據(jù)個(gè)人口味選用。肉要剁碎或絞碎，將肉餡中加入少量水或者菜汁使勁攪拌，使水吸入肉餡內(nèi)，再放適量花椒粉、五香粉、鮮姜末、味精、食鹽、香油等繼續(xù)攪拌，直至拌成粘糊狀，然后加菜餡拌勻即可，這樣調(diào)成的餃子餡，煮熟后湯汁飽滿，味道鮮美。如果調(diào)制餃子餡時(shí)再加入少量白糖的話，煮出的餃子便會(huì)有鮮香的蝦仁味。如果家里有糖尿病、胃病等患者，您在調(diào)餃子餡時(shí)那就得注意了。

糖尿病人吃的餃子一定不要太油膩，調(diào)餡時(shí)少放點(diǎn)肉和油，多放點(diǎn)蔬菜；胃腸功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人以及胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的病人，調(diào)餡時(shí)一定不要選用纖維含量較高的蔬菜（如韭菜、芹菜等），白蘿卜具有助消化的作用，是較為理想的選擇。高血壓患者可以選用具有降壓作用的芹菜來(lái)調(diào)餡，患有膽囊炎的病人，餃子中的油和肉也不可過(guò)多；痛風(fēng)患者最好不要用蝦仁、魚(yú)等海鮮調(diào)餃子餡，因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高，容易導(dǎo)致痛風(fēng)的復(fù)發(fā)。

煮：煮餃子時(shí)如果不小心就會(huì)粘皮、煮破，為避免這種現(xiàn)象，您在煮餃子時(shí)一定要添足開(kāi)水，待水開(kāi)后加入少許食鹽，等鹽溶解后再下餃子。因?yàn)槭雏}中的鈉離子、氯離子會(huì)使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會(huì)粘皮、煮破，使餃子的色澤變白、湯清餃香。