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作者：慕霞 來源：靈獸 ID：lingshouke 靈獸按 作為一家網紅超市，EATALY到底有什么秘密？所謂的“慢生活”到底是一種怎樣的生活體驗？商品結構又有哪些特色？帶著這些疑問，2016年11月，靈獸傳媒歐洲商業(yè)考察團走訪了位于羅馬市中心、占地1.7萬平方米的EATALY超市旗艦店。 五層超大建筑，設計前衛(wèi)搶眼、精致又不失氣派，這是位于古老羅馬城的EATALY旗艦店給人最直觀的印象。 靈獸傳媒歐洲考察團與EATALY接待人員合影。PS：下一期歐洲商業(yè)考察團開始啦，3月出發(fā)，詳情請點擊或直接致電：13701194781 慕霞 走進門店，最讓人欣喜的是真正是逛吃逛吃了。在商品結構上，由于中西生活習慣的不同，相比國內超市，EATALY羅馬旗艦店內占比最高分別是奶酪、啤酒、巧克力、火腿、巧克力、各種面包、醬料、意面以及紅酒等?？偠灾寂c吃分不開。 奶酪 奶酪英文是“cheese”，法國人喚它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”，由水、鮮奶以及類似國內的酵母經過一系列的加工發(fā)酵制作而成。小編忍不住將它與國內的饅頭、米粉類比。 作為歐洲人民餐桌上標配產品，外國人對奶酪的熱愛程度就如同國人對饅頭包子的喜愛一樣。因此，奶酪也是商家們重點布局的商品之一，在意大利的很多超市，都有專門售賣各式奶酪的柜臺，EATALY當然也不能免俗?！ ?/span> 不過，不同于其他超市，EATALY的奶酪?guī)缀醵际乾F場制作的，并且分為牛奶奶酪和羊奶奶酪，同時各類奶酪還有干濕之分。 另外，食材的新鮮也是EATALY奶酪的賣點之一。工作人員表示，EATALY的牛奶奶酪原料都是直接和100多公里外的當地牛奶養(yǎng)殖場定制的。 啤酒 提到意大利很多人都會想到各式各樣的葡萄酒，其實意大利人對于啤酒的喜愛也在逐年上升。據意大利小農聯合會統計，目前意大利全國的小啤酒坊有8000家，而且呈上升趨勢。但是，強調產品品質的EATALY只售賣門店自制扎啤。靈獸君了解到，門店擁有專門制作啤酒的工作間和機器設備，每天根據銷售計劃和訂單量生產。值得注意的是，靈獸君探訪時臨近圣誕節(jié)，工作人員表示，為了配合圣誕節(jié)，本月的鮮扎啤酒里面特別添加了可可粉，因此啤酒里有巧克力的清香。 位于EATALY門店內的自制啤酒區(qū) 巧克力 浪漫的意大利人仿佛天生與巧克力就是絕配。恰逢圣誕前夕，EATALY店內巧克力成為絕對的主角，占比很高，同時設有很多用于免費品嘗的促銷臺。在門店，一款促銷臺吸引了靈獸君的眼球。全自動的設備，并不需要人工接觸，讓液體巧克力來回循環(huán)流動，試吃一下，口感醇厚、細膩絲滑，讓人回味無窮，刺激味蕾的同時也刺激著購買欲。 不過這臺機器并不是EATALY自身所有，而是廠家提供的，但是這樣增加消費體驗的促銷臺同樣受到EATALY的歡迎。此外，工作人員還告訴靈獸君，店內的巧克力大部分來自意大利，也有少量來自歐洲其他國家。因為本國產品不能完全滿足顧客多樣化的需求。 蔬果 走過巧克力區(qū)，逐漸深入會發(fā)現，蔬果售賣區(qū)的設計風格也有別于國內傳統超市，采用特別設計的貨架，將蔬果按組陳列，并在每組之間留有較寬的過道。同時，每組貨架兩端設有支架，中間添加頂棚設計，形成了店中店的既視感。根據色澤的不同，貨架上有層次地擺放著精挑細選的蔬菜和水果，另外，還有一些精品水果堆頭，搭配了精美的編筐，凸顯商品的美觀度的同時，也表演出商品自身的特點。 餐飲 餐飲是EATALY最大的特色，也是國內媒體所說的追求慢生活“超市＋餐廳”的混搭。據了解，EATALY羅馬旗艦店餐飲全部都是自營，所有烹調素材全部來自超市本身。店員還表示，這家超市餐廳主打傳統菜品，制作工藝也比較傳統，以披薩餅為例，不同于其他披薩店采用的電磁、燃氣、烤箱等設備，EATALY超市餐廳烤披薩的明火則來自原始燃料——木材，并且木材絕不經過壓縮添加其他原料。 除了披薩，意大利另一種代表美食當屬意大利面。有數據顯示，意大利每年人均要吃掉51磅（大約28公斤）的意面，這個數量是意面消耗第二大國委內瑞拉的兩倍。 EATALY餐廳的意大利面也很有特點，全部采用青銅器皿加工，使得意面的表面比較粗糙，烹調的時候更容易和醬料黏合，口感就會更好。 同時，EATALY超市餐廳還為消費者提供了很多可供用餐的餐桌。所以，在這里購物的時候，你根本不用擔心萬一累了或者想吃東西的時候怎么辦？你完全可以在超市閑逛一整天，因為這里有餐廳、咖啡廳、休閑區(qū)域等，累了可以停下來拿本書或者喝杯咖啡休息一下，甚至打個盹，餓了想吃什么當然更是應有盡有。 面包區(qū) 面包作為歐洲人的主食之一，食用頻率很高，因此，EATALY門店內有專門的面包區(qū)，品類眾多。工作人員表示，門店內所有的面包都是店內自營產品，采用24小時發(fā)酵后的面團加工而成，比一般發(fā)酵面制作的面包口感更厚實，外觀更蓬松。
火腿 火腿也是歐洲飯桌上必備實物之一，在EATALY超市的火腿專區(qū)，三個大柜臺陳列著各類火腿制品，腌制的、新鮮的，有整塊的、有分切成成品的。消費者可以選著買回家自己烹飪，也可以在EATALY讓廚師做好就地吃完。
小時工 想要運營好這么多好吃好看的商品，并服務好顧客，優(yōu)質的員工管理也是EATALY重要法寶之一。在EATALY的門店，員工分為編制人員和小時工兩種，小時工的要求是一個星期工作五天，每天工作六個小時，每周共計三十小時。據了解，一個小時工一周的工資扣除稅率，實際到手工資大約900歐左右。當然，如果星期天也來上班的話，公司也會支付額外的加班費。而小時工的管理和培訓與正式工其實并沒有多大區(qū)別，同樣強調規(guī)范并服務好顧客。
最后，靈獸君忍不住透露一下，其實以前歐洲的超市周末都是不營業(yè)的。（各位國內的同行是不是看到這里，會羨慕嫉妒恨呢！）然而，現在為了適應市場的競爭，滿足消費者的各樣需求，歐洲的很多超市周末也開始營業(yè)了。 看完了EATALY，靈獸君認為，EATALY的商品都是在圍繞消費者餐桌布局，同時更加新鮮高品質。這點看似簡單，但是長期而言并不是一件容易的事，這一點還需要經營者長期堅持仔細鉆研。靈獸君也將在下一次詳細介紹EATALY經營理念和發(fā)展戰(zhàn)略。敬請期待。 有溫度 · 有深度 · 有態(tài)度 靈獸傳媒旗下公眾平臺 專注商業(yè)原創(chuàng)報道 關注連鎖/零售/電商/商業(yè)地產 創(chuàng)業(yè)創(chuàng)投/資本對接領域 聚焦全球商業(yè)創(chuàng)新 精準覆蓋中國商業(yè)精英人群 入駐今日頭條/搜狐/企鵝/UC/一點資訊/網易等平臺 E-mail:lingshouke@126.com 更多資訊請訪問 www.lingshouke.cn |
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