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課堂內(nèi)容

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巧克力海綿蛋糕底的制作

覆盆子啫喱的制作

炸彈面糊的制作

蛋糕的組裝

蛋糕的噴霜

海綿蛋糕底

準備材料

蛋黃：25g

糖：25g

水：35g

66%黑巧克力：150g

淡奶油：300g

1、使用內(nèi)部平整的戚風蛋糕模具，然后裁剪油紙，油紙與戚風模具同等高出2厘米即可；

2、為了防止蛋糕粘住模具，還有讓它能夠脫?？禳c，要用脫模油或者黃油抹在戚風模具內(nèi)，將裁減好的油紙貼在模具內(nèi)部周邊放一邊待用；

3、烤箱預熱180度；

4、4個蛋 120克糖用手動打蛋器攪拌均勻；

5、蛋糊隔水加熱，同時使用電動打蛋器中高速打發(fā)，這樣做可以讓蛋糕體組織綿密、氣孔變小。蛋糊溫度到達40-45度離鍋；

6、離鍋后再繼續(xù)使用電動打蛋器中高速打發(fā)，打至面糊提起來可以在盆內(nèi)畫8字不消失即可；

7、準備一張油紙，低筋面粉過篩在油紙上，倒入裝有可可粉的盆內(nèi)，搖晃盆將兩者混合，再一起過篩在油紙上；這樣做的目的是為了讓面粉混合過篩更均勻、粉不會有顆粒、兩者更好融合。

8、將油紙上的粉類先倒一點進蛋黃糊中，翻拌均勻，這時加入蛋黃一個繼續(xù)翻拌均勻；

9、油紙上多余的粉類慢慢地倒入蛋黃糊內(nèi)，記得一定要慢慢地倒，一次性倒入容易消泡，邊倒粉邊攪拌直至均勻；

10、將翻拌好的面糊倒入戚風模具內(nèi)，為了排出面糊內(nèi)的空氣，用力震模，放進烤箱；

11、預熱烤箱至180度，將蛋糕烤30分鐘即可，具體根據(jù)自己烤箱為準（注意：商用烤箱30分鐘，家用40分鐘）

覆盆子啫喱

炸彈面糊

蛋糕組裝

1、將第三步做好的覆盆子擠進慕斯模具當中，直至慕斯模具的三分之二，然后用抹刀將模具周圍抹勻，均勻沾滿模具；

2、放入凍好的覆盆子啫喱。

3、再倒入第四步做好的巧克力面糊，并加入第一步烤好的蛋糕餅底，輕輕按壓至與慕斯模具齊平，放入冰箱冷凍12小時即可。