近幾期都是法式慕斯的課程

相信很多貝殼已經(jīng)喜歡上了慕斯

甚至還因此入了法式甜品的大坑

所以今天就和大家分享一下

法式甜點(diǎn)常用的工具和常用的醬料有哪些哦~

手持?jǐn)嚢杵鳎?/span>打發(fā)蛋白霜或攪拌材料時(shí)使用，是制作甜點(diǎn)過(guò)程中的必要道具。

橡膠刮刀：用于攪拌面糊、將內(nèi)容物移裝至其他容器。

刮板：將奶油類(lèi)等食材切成小塊時(shí)使用。

網(wǎng)篩：過(guò)濾面粉用，或于成品甜點(diǎn)上撒糖霜等裝飾時(shí)用。

不銹鋼盆：盛裝食材、攪拌、揉面等，可多用途使用。

矽膠刷子：涂抹蛋液、鏡面果膠、耐凍果膠時(shí)使用。

鋸齒刀：切面包或餅干時(shí)使用的工具，其鋸齒形狀的刀刃是它的主要特色。

針車(chē)輪：用于面皮上打孔使用。

定時(shí)器：靜置面糊或測(cè)量烘烤時(shí)間使用。

油紙：將面糊放入烤盤(pán)前先鋪的一層底紙。

裱花袋：將面糊放入后，可用擠花袋的方式搭配不同造型花嘴，或直接將底端稍微剪開(kāi)使用。

花嘴：套于擠花袋使用，面糊會(huì)依照花嘴的形狀擠出不同圖案；

烘焙紙杯：烘烤瑪芬等杯子蛋糕時(shí)使用，不需要先涂奶油可直接將面糊倒入烘烤，因此非常便利。

撻模：烘焙撻皮時(shí)使用的模具，其邊框的水波紋為最大特色。

慕斯框模：烘烤慕斯蛋糕時(shí)使用，也有四方形的框模。

奶油圓蛋糕烤模：在烘烤奶油圓蛋糕時(shí)使用的模具。

紗布蕾撻皮面團(tuán)

莎布蕾法文原意是【撒落的沙粒】或【鋪放的沙子】之意，實(shí)際上莎布蕾撻皮面團(tuán)的莎布蕾質(zhì)地，確實(shí)像沙一樣輕盈易碎，較常運(yùn)用在酥脆的餅干面團(tuán)及撻皮面團(tuán)。

準(zhǔn)備材料

步驟

1、將低筋面粉、杏仁粉、糖粉、鹽一起過(guò)篩。

2、把奶油放進(jìn)過(guò)篩好的混合物中，并用刮板將黃油切成小塊，再用雙手均勻搓揉。

3、將中間挖出一個(gè)洞放入雞蛋，再用手掌均勻揉壓。

4、放入冰箱靜置約30分鐘后，搟成3~4cm左右的厚度。

5、用針車(chē)輪滾過(guò)打出小孔。

6、將面團(tuán)鋪在自己想要的框模上，再將邊緣處依照框模形狀壓整。

7、以160°C烘烤12~15分鐘便可完成。

奶酥

又稱(chēng)沙菠蘿，因面糊里不加入任何液體，所以非常酥脆。不論是撒在撻派或蛋糕的最上層烘烤，或鋪在蛋糕底部都非常美味。

準(zhǔn)備材料 

步驟

1、將冷藏的黃油放入粉類(lèi)材料中，并用刮刀將黃油切成小塊，再用雙手搓揉；

2、呈現(xiàn)松散狀態(tài)后，便可撒在已經(jīng)鋪好矽膠墊的烤盤(pán)上；

3、以160°C烘烤20分鐘左右，烤至焦黃即可。

安格斯醬

又是英式香草奶油醬，是慕斯蛋糕的基本，也可以直接當(dāng)作甜點(diǎn)。均勻攪拌并加溫至82~85°C左右，加入的基本材料有牛奶、蛋黃、砂糖，偶爾也會(huì)與其他材料一同使用。

準(zhǔn)備材料

步驟

1、將香草莢剖開(kāi)，刮出內(nèi)部香草籽，放入牛奶中；

2、牛奶加熱至溫；

3、將蛋黃與細(xì)砂糖放于鋼盆中用打蛋器攪拌均勻；

4、當(dāng)牛奶煮滾后，放入步驟3的鋼盆中攪拌；

5、將步驟4重新放于鍋中加熱82~85°C左右。

糕點(diǎn)奶油醬

卡仕達(dá)奶油醬是其廣為人知的另一個(gè)名稱(chēng)，放入的基本材料有牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖、面粉或玉米淀粉。通常是煮到100°C后冷卻使用，記得要蓋上保鮮膜或邊攪拌邊冷卻，表面才不會(huì)產(chǎn)生薄膜。放涼后一定要攪拌過(guò)再使用。

準(zhǔn)備材料

步驟

1、將香草莢剖開(kāi)，刮出內(nèi)部香草籽，放入牛奶中；

2、牛奶加熱至溫；

3、將蛋黃與細(xì)砂糖放于鋼盆中用打蛋器攪拌均勻；再加入玉米淀粉與面粉攪拌；

4、當(dāng)牛奶煮滾后，放入步驟3中攪拌，再放入鍋中煮至冒泡。

香堤伊奶油

是將鮮奶油加入砂糖后攪拌而成的奶油，放進(jìn)慕斯里的香堤伊奶油，必須呈現(xiàn)可以一滴滴掉下的濕潤(rùn)度，因此需要溫柔攪拌，若攪拌過(guò)度，會(huì)使油水分離導(dǎo)致無(wú)法使用，因此攪拌到濃稠程度時(shí)，記得要低速攪拌。

準(zhǔn)備材料

步驟

1、將砂糖分批加入鮮奶油中，攪拌至打發(fā)即可。

杏仁奶油醬

可放入撻派類(lèi)甜點(diǎn)或夾于達(dá)克瓦茲類(lèi)面包當(dāng)中，也可以擠在蛋糕上等，是經(jīng)常使用的奶油類(lèi)型，與其他食材的契合度很高。

準(zhǔn)備材料

步驟

1、將常黃油打散，再放入糖粉打成奶油；

2、將常溫雞蛋加入步驟1中攪拌；

3、放入杏仁粉攪拌；

4、將低筋面粉與蘭姆酒放于步驟3中攪拌完成。

草莓醬

步驟

1、將草莓、細(xì)砂糖、檸檬汁放入鍋中煮至冒泡。

2、將步驟1滾煮過(guò)的食材放涼后，用手持?jǐn)囁闄C(jī)攪碎食材。

3、將步驟2重新加熱至稍微可以流動(dòng)的程度。

覆盆子醬

操作步驟同草莓醬。