好吃美味的年夜飯是一家人過年的期待，那么怎樣才能做出這樣的年夜飯呢？來看下面這些小技巧吧！

 煮飯用開水

　　煮飯用開水，可以縮短煮飯時間，保護(hù)米中的維生素，減少營養(yǎng)損失，使得米飯口感更好。煮飯的時間越長，維生素B1損失得就越多。

 蒸饅頭、包子用冷水

　　蒸饅頭、包子要用冷水蒸，放入饅頭、包子后再加熱升溫。這樣可使面團(tuán)均勻受熱，蒸出的饅頭、包子松軟可口。

 煮面加涼水熟得快

　　煮干面條時，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。

　　煮濕面條時，應(yīng)等水大開后再下鍋，煮時點(diǎn)兩次涼水即可。

 解凍要用冷水

　　解凍要用冷水，用熱水解凍會失去鮮味。

 燉魚、燉雞要用冷水

　　清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

　　燉雞湯要用涼水，并逐漸加溫，煮沸后改用小火慢燉。中途可加開水，不要加冷水，以免影響口感和營養(yǎng)。

 水開后放蒸魚

　　蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

 煮肉用冷水還是熱水

　　煮肉湯時，應(yīng)先將水燒開后再放肉，熱水煮肉肉味美。

　　煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香。

　　鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開后下肉；用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。

 炒肉加水更香嫩

　　炒肉時加少許水再翻炒，可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時的水分損失。中途加水可避免糊鍋，還可使肉質(zhì)更加鮮嫩。

 炒蔬菜可加開水

　　炒或煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老、變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩。

　　用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。

 泡豆腐用開水去腥味

　　豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

 雞蛋加水更香滑

　　蒸雞蛋羹時用溫開水?dāng)?，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩。

　　煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋黃完整，表面更光滑。這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但里面還是溏心的。

　　炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫础袄稀?，且炒出的蛋量多，松軟可口?/span>

　　煮雞蛋時，先將蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼便不會破裂并且容易剝皮。