無論南方還是北方，

魚都是過節(jié)不可缺少的一道菜，

可謂無魚不成宴。

在古代魚的圖案出現(xiàn)在

門把上、大門上、柜子上、箱子上，

用以驅走鬼怪。

后來人們開始在過節(jié)的餐桌上吃魚，

希望接下來順順利利平平安安。

加上魚又同“余”字諧音。

吃魚又有了年年有余的美好寓意。

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新年吃魚還有個約定俗成的規(guī)矩，

魚頭和魚尾都是留下來不吃的。

作為“吉祥物”

期待著新的一年“有頭有尾”。

吃魚的時候，

魚頭所對的人“剪彩”，魚尾所對的人“贊助”，

二人對飲一杯之后大家才開始動筷。

歡聲笑語觥籌交錯。

家宴上的魚顏值總是格外重要，

所以今天就跟大家分享幾個

魚肉細嫩柔軟，不碎色澤好看的

做魚的獨家秘訣，

讓你在親朋好友面前好好露一手~

#家宴吃這些魚美味討彩頭#

#1#

橙汁金湯魚片

果香濃郁，清新爽口

▽

鯉魚是新年時的人氣食材，因為鯉同“利”諧音。過年吃鯉魚有新的一年大吉大利、得利有余的美好寓意。這道橙汁鯉魚，跳脫了鯉魚的傳統(tǒng)做法。用應季的水果橙子入菜調味。給新年的餐桌增加了一絲清爽。加之橙子也有心想事成之意，做成金燦燦的湯汁，象征著多金多財。一道飽含了祝福的美味，誰家的餐桌舍得錯過呢？

— 食材 —

鯉魚1條

橙汁200ml（約2個橙汁）

酸梅8顆

雞蛋一個

香蔥2棵

姜1塊

醬油10ml

鹽2g

糖5g

水淀粉10ml

黑胡椒粉適量

— 做法 —

1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈，去骨取肉切成2cm左右的薄片。

2、蔥切段，姜切絲放入魚肉中，加入醬油、鹽、胡椒粉、蛋清腌10分鐘。

3、鍋中熱油，待油開始冒煙，將腌好的魚片沾上適量淀粉放入鍋中小火煎至酥脆。（約5~8分鐘左右）

4、將橙汁倒入鍋中，加入酸梅、糖煮沸。

1、如何切魚片：

從魚尾部下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動，到魚頭部位時切下。魚就被分成兩片，另一側用同樣方法。片下來的魚肉去掉大刺平鋪在案板上，刀成45°角片下2cm厚的魚片即可。

2、切魚時手滑：

如果切魚時手容易打滑拿不住魚，可以把手放在鹽水里浸泡1分鐘左右，或用廚房用紙墊著，再拿魚就不會打滑了。

3、酸梅的替代:

酸梅是指酸味的梅子，超市里賣的話梅、西梅、烏梅等都可以。根據(jù)自己喜歡的酸度來選擇，一般來說話梅偏酸，烏梅西梅相對偏甜。

#2#

富貴開屏魚

容易上手，顏值擔當

▽

桂魚也是年菜的重要選擇之一。桂魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺。非常適合老人和孩子食用。數(shù)百年來獨占“春節(jié)時鮮”的榜首，過年吃桂魚，還有“富貴有余”的意頭，富貴開屏魚在清蒸桂魚的基礎做法上加以創(chuàng)新。只要多動幾刀，就能讓你的新年餐桌與眾不同，趕快試試吧~

— 食材 —

桂魚1條

香蔥2根

姜1小塊

紅辣椒2個

醬油15ml

料酒5ml

鹽3g

油20ml

— 做法 —

魚身處理：

1、桂魚去鱗，去鰭，去尾，清洗干凈后，從魚身側鰭的位置將魚頭切下，順著刀口處，用手將里面的內(nèi)臟取出，再把魚清洗干凈。

2、從魚背部下刀，將魚身切成1cm寬的片，要保持魚肚部分的魚肉相連。

3、將蔥香蔥白部分切成小段，姜切2片薄片，蔥綠部分切成蔥花，其余的姜切成姜末，紅辣椒洗凈切圈，備用。

腌制整形：

1、將料酒，鹽均勻的撒在切好花刀的魚身上，放上姜片，蔥段，腌制5分鐘。

2、魚腌好后，將姜片，蔥段，取出。把魚一片搭一片的擺開，呈孔雀尾巴的形狀，把切下來的魚頭擺在魚身中央。

蒸魚：

1、蒸鍋中的水開后，將魚放入，大火蒸5~8分鐘。

2、蒸好以后，將蔥花，姜末，辣椒圈鋪在魚身上，倒入醬油。

3、鍋中倒入油燒熱，有白煙出現(xiàn)時關火，將油澆在魚身上即可。

1、切魚片要點：

.買魚時讓店家只去魚鱗就好，不要開膛，否則不好切魚片。

.切魚肉時，盡量切的薄厚均勻些，這樣既美觀，又能保證成熟的時間一致。而且，一定不要把魚肚部分切開。

.如果家里的菜刀不夠鋒利，或者怕傷到手，用廚房剪也可以剪成均勻的片。

2、蒸魚時間：

蒸魚的時間根據(jù)魚的大小而定，蒸到魚肉完全變白，魚眼突出即可。

3、魚的選擇：

清蒸的魚，格外得選擇新鮮的購買。新鮮的桂魚眼球突出且黑白界限分明。嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不凹陷。鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整，整齊貼身不脫落。

#3#

五彩時蔬鰱魚

葷素搭配，營養(yǎng)全面

▽

鰱同“連”字諧音，過年吃鰱魚，有連年有余的吉祥寓意。鰱魚同五彩的時蔬一起烹飪，讓味道和色澤都變得更為豐富。也有新的一年五谷豐登，衣食無憂的美好祝福。

— 食材 —

鰱魚1條

干香菇4朵

紅黃綠彩椒各1/4個

五花肉100克

香蔥2根

蔥白1段

姜2片

蒜3瓣

豆瓣醬15g

鹽2g

醬油15ml

糖10g

米醋20ml

料酒15ml

白胡椒粉2g

干淀粉10g

— 做法 —

1、鰱魚去鱗、魚鰭和內(nèi)臟，清凈后在背部切斜刀，干香菇提前放入水中泡發(fā)切成1cm大小的丁，五花肉洗凈后切成1cm大小的丁，香蔥，姜，蒜都切成末，蔥白從中間切開，切成小段，豆瓣醬切碎備用。

2、將魚放入盤子上，倒入5ml料酒，魚腹中放入蔥段，在魚身內(nèi)外均勻的撒上鹽，腌制15分鐘。腌好后用廚房紙巾擦干表面水份，然后魚身兩面擦上干淀粉。

3、平底鍋燒熱后調小火，倒入油，放入魚中火煎炸，當一面煎成金黃色后再翻面，也煎成金黃色盛出。

4、鍋中留少許油，小火炒香蔥姜蒜末，放入五花肉丁，香菇丁，中火翻炒均勻。

1、醬的選擇：

這里用的豆瓣醬是比較偏辣的，醬香味比較濃。使用的時候用刀將豆瓣切得越碎越入味。如果家里有寶貝和老人，可以用豆瓣醬來代替。做出的味道也非常好吃。

2、食材搭配：

干香菇泡發(fā)后比鮮香菇的鮮味更濃一些，如果沒有的話，鮮香菇也是可以的。還可以加入冬筍、胡蘿卜等食材，營養(yǎng)更豐富，味道也會更加鮮美。

#4#

糖醋龍利魚

肉嫩刺少，寶貝老人最適合

▽

龍利魚聽起來就知道有著吉祥如意、大吉大利的寓意，加之龍利魚魚肉久煮而不老，無腥味和異味，肉嫩刺少。非常適合有老人和孩子的家庭。酸酸甜甜爽口解膩，絕對成為春節(jié)家宴上的人氣旺菜呦。

— 食材 —

龍利魚塊1000g

紅黃椒各1只

蔥花適量

醬油5ml

番茄沙司30g

料酒10ml

鹽3g

干淀粉15g

米醋15ml

白糖30g

— 做法 —

1、魚塊洗凈瀝干，去掉魚皮和魚骨，切成厚片后入盤，倒入醬油、料酒、干淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。

2、鍋中熱油，待油微微冒煙，放入魚塊煎炸至雙面金黃后撈出瀝干，盛盤備用。

3、另起鍋再次燒熱，倒入少量油、番茄沙司、適量清水和米醋攪勻，燒開后調入白糖和鹽繼續(xù)攪勻，淋入水淀粉沿同方向攪拌成芡汁。

4、將芡汁淋在煎炸好的魚塊上，再以紅黃椒片裝飾即可。

— TIPS —

關于龍利魚：

龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚、鰨目魚。特別值得一提的是，龍舌魚只有中間的脊骨，刺少肉多，市場上很容易買的到。如果不想自己處理魚，超市冷凍區(qū)也有很多即食的龍利魚塊。解凍后就可以烹飪哦。

最后記得一定要等鍋燒熱再放入魚。魚的表面也要盡量用紙巾擦干，因為魚皮表面的水分很容易讓油花兒四濺。魚皮比較薄，如果下鍋時熱度不夠，魚肉里的水分跑出了也會粘鍋。

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